Nobilimea provincială la masă cheltuielile cu hrana lui Marie-Joséphine de Galatheau
1Gusturile alimentare sunt locul interacțiunilor complexe care intersectează practicile unei ere, a unui mediu social, a unei regiuni și a unui individ [1]. Deși rămân rezultatul libertății individuale de alegere, este, de asemenea, recunoscut clar că constrângerile care afectează obiceiurile alimentare sunt numeroase. Nu aici, prin studiul obiceiurilor alimentare ale unui reprezentant al bogatei nobilimi bordeleze a Iluminismului, nu se referă la determinisme simple, ci pentru a încerca să înțeleagă modul în care consumul de alimente corespunde unei identități. secolul al XVIII-lea [2].
3 Pentru aceasta, este necesar să ne îndepărtăm de un studiu axat pe sumele cheltuite pe fiecare aliment - care rămâne puternic condiționat de valoarea produselor - să ne concentrăm, cu prioritate, pe frecvența achizițiilor de produse, mai revelator, ni se pare gustul alimentelor. Prin această grilă de analiză globală, în comparație cu obiceiurile alimentare din sud-vestul Aquitaniei în ansamblu, este posibil apoi să aruncăm lumină asupra bazelor gusturilor și să înțelegem, prin consumul acestui bogat Femeie din Bordeaux, cum se încadrează fiecare în mai multe spații sociale, geografice și culturale [8]. Studiul acestui profil alimentar din toate obiceiurile de consum ale unui individ ne invită să punem la îndoială relevanța separării prea schematice între cultura populară și cultura de elită - criticată deja în alte domenii ale disciplinei istorice - dar și între modernitate și tradiție, exotism și rădăcini [9]. Gusturile mâncării Mlle de Galatheau provin mai ales din identitatea ei feminină, din apartenența ei la nobilimea Iluminismului, din scufundarea ei într-o cultură alimentară originală din Bordeaux împărtășită de toți, dincolo de barierele sociale, sau poate? Fie trei în același timp ?
4 Specificitatea consumului feminin în termeni de alimente rămâne foarte dificil de discernut de către istorici. Puține dintre documente pot izola alimentele sau modalitățile de a face lucruri specifice femeilor. Prin condițiile sale de dezvoltare și prin profilul editorului său, cartea de cheltuieli de masă a lui M.-J. de Galatheau permite, într-o anumită măsură, remedierea și luarea în considerare, prin obiceiurile sale alimentare, a contururilor a ceea ce ar putea fi o identitatea feminină în acest domeniu.
6 Marie-Joséphine locuiește între hotelul ei din Bordeaux și Château de Lestonnac, o casă de familie situată în Gradignan, lângă Bordeaux. Acest sistem de dublă reședință, foarte răspândit în rândul elitelor bordeleze din epoca Iluminismului și care poate fi găsit în multe alte orașe, confirmă averea personajului [15].
7 Trăirea între oraș și țară nu este lipsită de influență asupra comportamentului său alimentar. Autoconsumul pare să joace un rol punctual, dar esențial, la fel de des cu elitele [16], când locuiește la Gradignan. Acest lucru pare să fie cazul în 1759 și 1760 și, prin urmare, justifică reducerea semnificativă a numărului de achiziții limitate atunci la pâine, diferite grăsimi și carne [17]. Șederea sa îi permite, de asemenea, să aibă grijă de recoltă, dovadă fiind diverse costuri alimentare pentru culegătorii de struguri (în special cantități foarte mari de sardine) [18]. Cu toate acestea, majoritatea cheltuielilor menționate în carnetul de cont se referă la perioadele în care aceasta rămâne în Bordeaux, timp în care achizițiile sunt deosebit de numeroase și variate [19]. Ponderea autoconsumului este atunci foarte mică, deoarece produsele, de obicei absente din acest tip de sursă, cum ar fi legumele sau fructele, sunt menționate în mod regulat. Acest ultim element întărește interesul excepțional al acestui document, prin reducerea distorsiunilor dintre achiziții și consum [20]. De ce această femeie bogată din Bordeaux alege să-și înregistreze cheltuielile cu mâncarea aproape zilnic într-o perioadă atât de lungă? ?