Noii brânzeturi
Dacă există un subiect care împarte iubitorii de brânză, este crusta! Ar trebui să-l mâncăm? Dacă da, ar trebui să se facă în același timp cu carnea, înainte sau după? Răspunsul care pare cel mai potrivit este. Fiecare face ce vrea !
Coaja comestibilă: o chestiune de gust
Dacă arta delicată a tăierii brânzeturilor necesită să nu lase doar coaja celorlalți meseni, acesta nu este un motiv pentru a le devora pe toate: majoritatea sunt comestibile și dotate cu o aromă intensă pe care unii gurmanzi nu ar renunța. Brânzeturi moi cu coajă înflorită (camembert, brie de meaux, brie de melun, coulommiers, chaource, saint-marcellin.) Sau spălate (munster, époisses, Nantes curé, maroilles.), Brânză albastră și anumite brânzeturi presate necoapte cu coajă umed (racleta de exemplu) poate fi savurat cu crusta lor. dacă nu ne place! Este într-adevăr o chestiune de gust.
Coji necomestibile: aruncați sau reciclați
Pe de altă parte, în clubul de brânzeturi presate nefiert, coajele acoperite cu un strat subțire de ceară sau parafină, cum ar fi edam, mimolette, gouda, nu sunt comestibile: le puteți arunca fără îndoială.
Altele nu sunt improprii consumului, dar sunt prea greu pentru a fi gustate ca atare: acesta este cazul pastelor fierte presate și, în general, a pastelor presate foarte mari.
Sfatul bucătarului: Nu le aruncați, ci spălați-le și păstrați-le într-o cutie de plastic, în spawn sau în congelator, pentru a le cufunda în următoarea supă de legume: ei îi vor da o aromă incomparabilă !