Noile zaharuri - Doctissimo
Odată cu sosirea Stevia, un îndulcitor natural vândut acum în pliculețe cu doză unică, zaharurile noi ne invadează rafturile. Provin din țări îndepărtate și copaci puțin cunoscuți, cum ar fi cactușii sau palmierii. Dar ce au mai mult decât zaharurile noastre obișnuite ?
Îndulcirea nu mai este suficientă! Toată lumea laudă beneficiile sale pentru sănătate. Aduceți o notă de exotism, minerale, limitând în același timp efectul asupra liniei. Aceasta este promisiunea acestor zaharuri. Prezentare generală.
Stevia, îndulcitorul natural
Este o plantă aromată din Bolivia. Frunzele sale au un gust natural dulce. Acestea conțin Rebaudiozida A, o moleculă cu o putere de îndulcire de 200 până la 300 de ori mai mare decât zaharoza, dar mai puține calorii din zahăr! Vești bune, oferă și antioxidanți. De la autorizarea Agenției Franceze pentru Siguranța Alimentară (Afssa) în septembrie anul trecut, am văzut-o apărând pe rafturile supermarketurilor noastre, fie sub formă de pulbere verde, fie sub formă lichidă. Brandul Purevia ® îl comercializează acum sub formă de pulbere cristalizată (2,75 euro pentru cutia de 40 de bețișoare, 2,95 euro pentru cutia de 80 de grame). Cu toate acestea, are două dezavantaje: este dificil de dozat și nu poate rezista la temperaturi peste 120 ° C.
Zaharul agave
Din cactus, provine direct de la azteci. Gustul său neutru îi permite să fie folosit în loc de zahăr. Zaharul de agave are o putere de indulcire mai mare decat zaharul alb si are aspectul de miere. Alcătuit din aproape 90% fructoză, indicele său glicemic este de trei ori mai mic decât mierea. Ca atare, nu crește nivelul de glucoză din sânge prea repede și limitează vârfurile de insulină. În acest sens, unii medici (inclusiv David Servan-Schreiber) îl recomandă persoanelor care le monitorizează greutatea și mai ales în prevenirea sindromului metabolic. Aveți grijă, ca orice zahăr, excesul său rămâne dăunător! Cu toate acestea, costul său este destul de ridicat (aproximativ 6 euro pe sticla de 25 cl).