Noma răspunde la controversa legată de vasul cu cap de rață
Veganuary aduce partea sa de dezbateri în lumea bucătăriilor, dar și în rândul publicului. Dacă unii bucătari au refuzat să satisfacă veganii în această perioadă, un bucătar cu stea Michelin a atacat unul dintre cele mai bune restaurante din lume, creând „poarta rațelor”.
Bucătarul vegetarian Pietro leemann, a singurului restaurant vegetarian cu stele Michelin din Italia, acuzat public René Redzepi să meargă „prea departe” cu un fel de mâncare din cap de rață servit în restaurantul său din Copenhaga, Noma.
Folosindu-și pagina de Facebook pentru a-și dezvălui neîncrederea, bucătarul elvețian „uimit”, al cărui restaurant milanez fără carne deține o stea Michelin de mai bine de două decenii, a pus sub semnul întrebării abordarea Redzepi a creativității în alb și negru după ce a văzut o fotografie cu capul de rață plat care a apărut în pădurea și meniul de jocuri la celebrul restaurant Copenhaga anul trecut.
Un fel de mâncare care, potrivit lui Leemann, a depășit „limitele respectării altor ființe care împărtășesc planeta cu noi”, comparându-l cu un „fel de mâncare” în stil Quentin Tarantino.
Mâncarea în cauză este un cap de rață plină de culoare, cu pene intacte, umplute cu creierul său prăjit, garnisit cu propriul cioc însoțit de o lingură de masă făcută din limba uscată a animalului. (foto sus)
El continuă să-l întrebe pe Redzepi: "Care sunt limitele creativității ?. Ce mesaj dorește să transmită domnul Redzepi?".
Bucătarul milanez a primit rapid un răspuns scris de la directorul de comunicare al lui Noma, Arve Podsada Krognes, afirmând „Înțelegem și apreciem că unele dintre meniurile sau preparatele noastre specifice pot părea provocatoare și uneori pot cauza controverse”. Dar aceasta este o postare pe Facebook a șefului adjunct al Noma, Riccardo canella, care răspunde la sensibilitățile bucătarului. Un răspuns convingător care evidențiază respectul pentru ingredientul „de sezon”, munca din spatele vasului și rolul consumului de carne în general.
„Când mâncăm carne (folosim foarte puțin la Noma!) Există întotdeauna o moarte la mijloc, fie că trebuie să o vedem sau nu, pentru a sărbători această moarte, am decis să respectăm animalul folosind totul, de la cap până la picioare. să nu irosească nimic, oricât de provocator ar fi în ochii multora ".
Iată întreaga conversație pe Facebook, din contul lui Pietro Leemann:
Cu ceva timp în urmă, în timp ce navigau pe social media, am dat peste un fel de mâncare oferit de Noma, celebrul restaurant din Copenhaga, care m-a lăsat uimit.