Noroc la leneșul pierogi! eins de marcă online
Noroc la leneșul pierogi!
• Pe semn apare Bar mleczny, bar de lapte, un bărbat intră în bar. Comandă crupe de hrișcă la casă. Este plin. Oamenii, toți muncitori ai fabricii, poartă haine groase și lingură în tăcere, cu umerii coborâți înainte. Înainte ca bărbatul să se poată așeza, chelnerița vine cu o șurubelniță. Ea înșurubează vasul de plastic la masă, îl șterge repede cu o cârpă și apoi aruncă pulpa maro în vas. Bărbatul întinde mâna după lingura care este atașată la masă pe un lanț. Zăngănește și zornăie ca într-o cantină a închisorii. Este anul 1980, Polonia sub socialism, într-o scenă din filmul „Mis” al lui Stanislaw Bareja, pe care fiecare polonez îl cunoaște și astăzi. Lingurile înlănțuite nu au existat niciodată. Forța de muncă dezordonată și mâncarea lipicioasă, da.
Pe semn se spune Bar mleczny, bar de lapte, un bărbat intră în bar. Supă de roșii și clătite, vă rog, spune el la casă. Este plin. Oamenii în costume întunecate stau aici și cei cu ochelari mari și căști mari la gât, câțiva bătrâni. Chelnerii poartă tricouri negre, pe spate: o lingură înlănțuită, tăiată în roșu. Există un claxon și toată lumea vorbește, cam ca într-o cafenea universitară. Anul este 2013, Polonia sub capitalism.
Între ele există o revoluție. O schimbare de sistem care a făcut totul diferit, totul nou. Și bucătăria?
Cei care au pauză de prânz în Varșovia astăzi nu mai provin dintr-o fabrică ca în 1980. Este un bancher, un avocat, speculează în domeniul imobiliar, tocmai a fondat o companie - și la prânz libertatea capitalistă de alegere. Doner! Pizza! McDonalds! Bufet cu salate! Metrou! Ofertă de prânz! Doar 25 de zloti! Panourile sunt luminate peste tot, făcând publicitate tot ceea ce polonezii așteaptă de zeci de ani în spatele Cortinei de Fier.
Pe atunci era o singură alegere pentru prânz: bara de lapte. Toată lumea și-o putea permite, toată lumea era plină - și toată lumea o găsea cam grosolană. Mese de plastic grase cu flori de plastic în vaze de plastic, perdele galbene de nicotină și tocană de varză fiartă. O uniformitate pentru toată lumea - care sa încheiat în 1989. Toată Polonia a răsuflat ușurată. Calea a fost în cele din urmă clară pentru Kentucky Fried Chicken!
De ce se deschid din nou aceste bare de lapte din marile orașe poloneze? De aproximativ doi ani încoace, oamenii par să vrea să mănânce borș și pierogi la prânz. Ești sătul de progres? Vrei să te întorci la vremurile de demult?
„O, aiurea!” Spune Waclaw Oracz, 83 de ani, pensionar. El doar sorbe supa de roșii, de trei ori pe săptămână.
„Ne-am săturat să mâncăm la McDonald’s”, spune Kamil Hagemajer, 37 de ani, om de afaceri.
„Ce vremuri vechi?” Întreabă Natalia Ostrowska, 17 ani, studentă. Merge la liceu după colț și mănâncă aici pentru prima dată astăzi.
„Polonezii își doresc pur și simplu după pierogi”, spune Mascha Forystyna, 34 de ani, bucătar ucrainean, și pescuiește găluștele din apă.
Un pensionar care abia poate trăi din pensia sa. Un om de afaceri care nu cunoaște decât o singură direcție: sus. Un student care cunoaște socialismul doar din cărți. Și un ucrainean care a venit în Polonia pentru a găsi în sfârșit de lucru.
Toți acești oameni se întâlnesc în barul Prasowy, barul de presă - pe vremuri era un magazin de tipografii. Barul de lapte este situat în centrul Varșoviei, la vest de Vistula, pe Ulica Marszalkowska, una dintre cele mai scumpe străzi din Polonia. Pentru mai mult de trei kilometri, face legătura între nordul și sudul orașului, vechi și nou, de la Palatul Culturii Staliniste, zgârie-nori futuristici până la piața pe care locuitorii din Varșovia o numesc doar hipster square. Aici se duc ochelarii mari la petrecere, Ulica Marszalkowska pulsează zi și noapte. Barul este deschis din iunie 2013. Din nou, pentru că a trebuit să se închidă în 2011, când șeful de atunci se retrăgea după 57 de ani. Dintr-o dată, capitalismul a avut la dispoziție o relicvă de socialism, 300 de metri pătrați pe piața imobiliară gratuită.
Polonezii sunt mândri din nou de bucătăria lor
Locuitorii din Varșovia, totuși, nu doreau un nou restaurant de lux sau un boutique de lux, ci își doreau barul de lapte înapoi. Într-o noapte, câțiva studenți au ocupat magazinul și mass-media au raportat că primarul districtului se afla sub presiune. Nu avea de ales decât să deschidă din nou un bar de lapte aici.
De atunci, barul Prasowy servește din nou borș și pierogi. Și toată lumea vine, în medie 600 de persoane mănâncă aici în fiecare zi. Dacă acest bar ar fi o scenă, piesa s-ar numi „Poland Today” cu câștigătorii, învinșii, noii veniți, noua și vechea generație. O secțiune transversală a societății care a realizat ceva din 1989 care este admirat: noul început radical și ascensiunea rapidă. În 2009, Polonia a fost singura țară din Europa de criză care a avut o creștere economică deloc. Polonezii păreau să fi aflat cum să schimbe sistemul.
Kamil Hagemajer se apleacă peste masa de plastic, după bărbierit îi mușcă nasul. E amiază, oră de vârf în barul lui Prasowy, neliniștit, se uită în jur cam agresiv, și-a ținut jacheta pe ea.
S-au împăcat polonezii cu socialismul?
Hagemajer este puțin iritat, apoi se apleacă înapoi, încrucișează brațele și inspiră adânc. "Eu nu cred asta. Dar ei pot diferenția mai bine astăzi, și-au dat seama că nu totul era rău pe atunci. După căderea Zidului am fost atât de intoxicați cu McDonald’s & Co., acum începem să ne gândim. Ce mâncăm de fapt acolo? E sănătos? De unde provine această mâncare? Și ce s-a întâmplat cu bucătăria noastră poloneză? "
Telefonul său sună: „Nu mă mai pot suna acum”, spune el și închide. Lucrează 16 ore pe zi și deține alte șase baruri de lapte în Varșovia.
Pe 19 decembrie 2011, el nu era acolo. În jurul orei 13:00, unii studenți au spart ușa barului Prasowy. Au existat sucursale bancare și buticuri în întreaga lume, nu existau bare de lapte, credeau ei - și au deschis de la 15 la 18, au fost pierogi, borș și clătite. Locuitorii au venit până când poliția a pus capăt acțiunii. O mică revoltă care a impresionat în cele din urmă autoritățile. Oricine are o problemă în această țară preferă să o rezolve singură.
Timp de secole, polonezii au fost un jucăuș pentru puterile străine, lovit înainte și înapoi între germani și ruși, fără frontiere naționale sigure, fără identitate.
Apoi au venit electricianul Lech Walesa și mișcarea Solidarnosc. Au intrat în grevă la șantierul naval din Gdańsk și au răsturnat regimul. Energia care a apărut la sfârșitul anilor optzeci, voința de a deveni în cele din urmă independente, a fost enormă. Acest sentiment pe care l-am făcut singur este încă neîntrerupt și astăzi. Neîncrederea în stat, și în clasa conducătoare.
„Când am vrut să închiriez magazinul, am fost șocat la început”, spune Kamil Hagemajer. Nu se făcuse nimic în restaurant de 40 de ani. A început să renoveze cu prietenii. Au instalat toalete pentru persoanele cu dizabilități, o zonă pentru schimbarea bebelușilor și au însărcinat designerii de interior să proiecteze camerele. Acum, pe pereții lăcuți negri atârnă o matrice de litere și cifre albe, „în trecut meniul cu prețurile actuale era pus pe perete, în funcție de ofertă”. Astăzi scrie foarte mic într-un colț: „Te iubesc, Piotrus”.
Chiar dacă fiecare polonez asociază bara de lapte cu socialismul, primul s-a deschis mult mai devreme, la Varșovia în 1896. După Primul Război Mondial, când Polonia a devenit independentă pentru scurt timp și oamenii au suferit de criza alimentară, numărul de bare de lapte din țară a crescut. După al doilea război mondial, ca și alte restaurante, au fost naționalizați. Aproximativ 40.000 de baruri trebuiau să înlocuiască cantina lipsă pentru muncitori. Un prânz rapid și cald - și drumul spre casă nu a meritat.
Mănâncă ca la bunica pentru bani puțini
Produsele lactate și produsele de patiserie au dat numele instalației. Nu era carne, prea luxoasă. Nici deserturile, prea burgheze. În schimb, supe, cum ar fi borșul din sfeclă roșie sau Zurek din făină fermentată. Și bigos, o tocană de varză murată, al cărei miros atârnă în perdele zile mai târziu.
Era vorba de prelucrarea în masă. Un rău care a fost acceptat. Și de asta s-a făcut de râs.
„Nu-mi pasă ce erau lăutarii”, spune Natalia Ostrowska. „Cred că mâncarea de acolo este delicioasă și ieftină.” Prietena ei Julia a adus-o aici. Doi tineri de 17 ani care par să fi crescut împreună. Ei poartă eșarfe de culoare pastel, jachete negre, genți de designer și și-au pus ușor rimelul. Școala ei este la colț, Natalia Ostrowska va termina liceul anul viitor, apoi va merge la Londra un an înainte de a aplica pentru un loc la universitatea din Varșovia. Pentru jurnalism. Sau economie.
Nu vorbește des cu părinții ei despre vremurile vechi din Republica Populară. „Știu doar că rafturile erau întotdeauna goale”, a spus mama ei. „Cu excepția câtorva sticle de oțet, acestea erau mereu acolo.” Dacă doriți carne, trebuia să stați la coadă la cinci dimineața cu cuponul dvs. de băcănie. Lipsa eternă, o viață fără perspective, fără oportunități de avansare. „Mama spune mereu: toată lumea era la fel în socialism. La fel de sărac. ”Astăzi părinții lucrează la o bancă, seara este sushi, uneori merg la restaurantul italian după colț. „Există mult mai mult decât acești cârnați polonezi grași! Și pentru mine, ca vegetarian, oricum bucătăria noastră este dificilă. ”Cu excepția pierogilor,„ aș putea muri pentru ei ”, cel puțin dacă bunica mea le face.
La prânz, când are o oră de pauză de la școală, trebuie să mănânce afară, ei nu au cantină. De obicei, se duce la bărbatul cu sushi din colț sau ia un sandviș la Subway, cheltuie în jur de opt euro. În barul Prasowy a plătit mai puțin de doi euro pentru o supă de roșii cu tăiței și o porție de Pierogi Leniwe. Vrea să vină mai des acum, nu în primul rând pentru că este ieftin. „Chiar are gustul bunicii. Asta e ... „Deodată, un țipăt:„ Leniwe, zapraszam ! ”Fata se ridică din scaun, întinde mâna pe biletul de pe masă, spune„ Cred că sunt eu ”și aleargă la ghișeul cu alimente.
Screamerul se numește Jarek Bzowski, anunțurile sale pătrunzătoare fac parte din opera totală de artă Bar Prasowy. Aproape toate felurile de mâncare sunt servite la trapa de servire imediat după plată, trebuie doar să aștepte produsele de patiserie, care sunt proaspăt preparate. Pierogi, rus cu quark și cartofi, sau cu varză și ciuperci sau cu carne. Clatite umplute cu quark dulce, gem sau compot de mere. Și Pierogi Leniwe: Pierogi leneș - pentru că nu sunt umplute într-un mod laborios și apoi lipite împreună în cinci sau șase pași.
„Chiar și aceste femei de afaceri elegante, cu picioare subțiri, ne iubesc Pierogi Leniwe”, spune Mascha Forystyna. Stă în bucătăria mare și își șterge făina de pe mâini pe șorț. Miroase a unt topit, clătite prăjite și puțin a apă veche de curățare.
Bucătarul șef din barul Prasowy este diferit - dar dacă petreceți câteva zile în bucătărie, veți observa că nimic nu funcționează fără „pierogi Mascha”, așa cum o numesc colegii ei. Acum, este ora 14, nu are timp să vorbească. Este fierbinte, capota extractorului trage zgomotos în ceață, în fiecare minut mașina scuipă notele de pe pervaz care dictează ce pierogii să arunce în apă în continuare. „Odată varză și ciuperci, de două ori rusă”, mormăie ea însăși, aleargă la colega ei, stivuiește cu grijă pierogiul lipit pe mână, cu trei pași înapoi la oală, le pune în.
Aproximativ jumătate din personalul bucătăriei este ucrainean. Toți nu mai voiau să stea nemișcați în patria lor. Și-au lăsat copiii în urmă, au obținut o viză de muncă și au trecut frontiera către UE. Ucrainenii sunt de departe cel mai mare grup care vine în Polonia în fiecare an; în 2011 reprezentau 27,3% din toți imigranții. Pe locul doi s-au clasat bielorușii, cu 7,2 la sută.
Ucrainenii fac tot ceea ce polonezii nu mai vor să facă. Veselele le fac în bucătăriile mari, umplu rafturile din supermarketuri, îngrijesc persoanele cu pat în case private și, în caz de urgență, pleacă pe stradă. Pentru ucraineni, Polonia este ceea ce Germania a fost pentru Polonia mult timp: vestul auriu sclipitor. Promisiunea promovării.
„Ucrainenii lucrează mult mai bine decât polonezii”, spune Kamil Hagemajer. „Ești muncitor, rapid, nu te plângi când devine obositor.” Și costă mai puțin? El nu dă un răspuns la asta.
Mascha Forystyna aleargă din nou la colega ei care pregătește Leniwe. Masha a trebuit trei zile să-i arate cum să o pregătească. Aluatul, o jumătate de quark, celălalt amestec de cartofi, este pur și simplu rulat într-un cârnat lung, tăiat în bucăți de aproximativ cinci centimetri, presat plat cu o rolă rotundă și fiert în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Pe deasupra este o gălbenușă de unt topit, pesmet și cel puțin cinci linguri de zahăr. Oricine a mâncat o porție de Leniwe este greu să se ridice de pe scaun.
„Nici ele nu sunt atât de grase”, spune Mascha Forystyna. „Încearcă-l cu sosul meu de căpșuni de casă!” Ea a fost cu barul Prasowy de când s-a deschis, înainte să lucreze într-un alt bar cu lapte. Îi place stresul, îi place să fie în mișcare, „atunci mă simt în viață”. Brațele superioare arată ca ale unei țărani, își suflă în mod repetat o șuviță de păr blond de pe față.
Abia seara în jurul orei 22, când vine acasă, pornește computerul și dă clic pe sigla albastră cu majuscule S, tristețea o copleșește. Skype este singura ei conexiune cu fiica ei Anja. O jumătate de oră în fiecare seară pentru tânăra de 15 ani care locuiește cu bunica ei la o zi de călătorie. De mai bine de trei ani. „Poate că va veni după ce termină școala. Dar eu, nu mă întorc ”, spune Mascha Forystyna și înghite. Nimic nu o așteaptă în Ucraina, are un loc de muncă aici. Un apartament cu două camere la periferia pe care o împarte cu soțul ei și cu un alt cuplu ucrainean. Și are colegi drăguți.
Bara de lapte este și ea: un fel de bunăstare socială
Aproximativ o duzină de bucătari și personal de serviciu lucrează în barul Prasowy, iar salariile, spune Kamil Hagemajer: sunt obișnuite în industrie. „Alte restaurante obțin mult mai multe profituri decât noi.” Alcoolul, pe care gastronomia îl câștigă în principal din servire, este interzis în barurile cu lapte. Operatorii au dreptul de a percepe o marjă de 30% numai pentru făină și preparate lactate.
Abia atunci vor fi subvenționate de stat. Ministerul Finanțelor subvenționează restaurantele cu aproximativ cinci milioane de euro pe an. Chiriile sunt, de asemenea, menținute de municipalitățile respective, prețul de piață pentru barul Prasowy ar fi de aproximativ cinci ori mai mare.
Subvențiile sunt un fel de asistență socială ascunsă. Deci, toată lumea poate lua un prânz ieftin și cald. Statul bunăstării ca corectiv lipsește. Prestațiile de șomaj sunt de obicei disponibile numai timp de șase luni și nu există o rată standard pentru prestațiile sociale.
Barul Prasowy nu este încă subvenționat. Pentru că a fost deschisă recent. Dar Kamil Hagemajer așteaptă ferm o acceptare. „Fără aceasta, va fi imposibil să păstrăm prețurile mici pe termen lung”, spune el. Face echivalentul a 5000 de euro pe lună.
Chiar dacă venitul disponibil lunar pe cap de locuitor s-a dublat în ultimul deceniu (în 2012 era echivalentul a 300 de euro): Povestea de succes a Poloniei pare să fie povestită încet. Fostele atuuri, cum ar fi costurile salariale mici și o forță de muncă bine pregătită, nu par să mai înțepenească. Politicienii ezită să abordeze reformele sociale și de pensii urgente, economia produce mult, dar investește puțin. Și de la criza euro, oamenii au preferat să-și păstreze zlotul.
„Oricum nu am vrut niciodată euro”, spune Waclaw Oracz. Se apleacă peste farfuria cu supă de roșii, mâna tremurând în timp ce aduce lingura la gură. Jacheta este decolorată, la fel și cămașa lui. Are 83 de ani și nu vrea să spună câtă pensie primește. Waclaw Oracz este un om mândru.
După absolvirea liceului, a plecat la armată, a fost în artilerie și a condus tancuri. La un moment dat, s-a săturat de militari și a devenit șofer de camion. „Știți, doamnă, am condus peste tot Polonia peste 40 de ani! A fost o perioadă grozavă. ”Astăzi este văduv și cântă în corul senior.
Prietenii lui mor încet și ei, fiica adultă lucrează de ani de zile la Frankfurt pe Main. Dar Oracz nu este singur. Cântă, sună Germania în fiecare zi și își întâlnește vecinii pentru skat.
Fiecare al patrulea pol este expus riscului sărăciei la bătrânețe. Spre deosebire de Europa de Vest, totuși, acest lucru nu înseamnă neapărat izolare socială aici. Bunicii sunt în continuare cei mai importanți membri ai familiei din Polonia, iar bunica are în special statutul de aproape sfânt pentru majoritatea polonezilor. Dar puteți vedea, de asemenea, diferența în viața de zi cu zi: polonezii nu se pot ridica suficient de repede de îndată ce o persoană în vârstă calcă pe tramvai sau metrou.