Norwegian Pastry Research - Nordic Food Culture
Un tort foarte popular în Norvegia se numește Napoleonskake, sau „Napoleonscake”. O plăcere perfectă pentru tort include pe cineva din jurul mesei spunând: „Din punct de vedere politic, poți gândi ce vrei de la Napoleon - dar el ar putea coace prăjituri.” Și toată lumea râde, chiar și pentru a mia oară. Dar tortul are cu adevărat ceva de-a face cu Napoleon, mai mult decât Bismarck cu heringul și Leibniz cu biscuitul? O privire la tort sau o mușcătură nu ne ajută. O prăjitură Napoleon este o patiserie făcută din foietaj, cu un strat de cremă de vanilie lățime de cel puțin trei degete între capac și fund. Capacul este acoperit cu un strat gros de glazură de zahăr, care se răstoarnă foarte frumos când mușcați în el. În unele brutării puteți obține tortul Napoleon cu un capac crocant din pastă de migdale, apoi este de fapt aproape o înțepătură de albine, dar este încă numit tort Napoleon. Și apoi există varianta fără umplutură de cremă de vanilie, dar cu friscă - și tort Napoleon.
Iată o rețetă care poate fi găsită în atâtea cărți de bucate norvegiene și care a fost certificată de soacra mea și, prin urmare, este fără îndoială.
Tort de Napoleon
ingrediente
2 straturi de foietaj
Pentru umplere:
8 foi de gelatină
50 ml apă clocotită
300 ml crema de vanilie gata preparata
250 ml frisca
200 ml zahăr pudră
o lingurita de albus de ou
pregătire
Setați cuptorul la 225 de grade. Decongelați foietajul pe foaia de copt timp de aproximativ 15 minute. Apoi, întindeți-l până când este de două ori mai lat. Pătrundeți cu o furculiță, apoi tăiați în patru bucăți egale cu un cuțit ascuțit. Se coace in cuptor pana cand sunt crescute si se rumenesc. Lăsați să se răcească pe o grătar.
Așezați foile de gelatină în apă rece timp de aproximativ 5 minute. Strângeți apa. Se dizolvă gelatina în apă clocotită. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu crema de vanilie. Condimentează cu aromă de rom. Puneți cu grijă frisca. Lăsați crema deoparte și lăsați-o să se îngroașe.
Faceți o glazură din zahăr pudră și albuș de ou, dacă doriți, îmbogățiți cu aromă de rom.
Apoi întindeți crema pe jumătate din plăcile tăiate. Periați cealaltă jumătate cu glazură, puneți capacele pe baze cu cremă.
(De altfel, are un gust și mai bun cu rom adevărat!)
Tort distractiv nu numai la petrecerile de ziua copiilor
Un joc popular, nu numai pentru petrecerile de ziua copiilor, este o competiție: cine poate mânca o bucată de tort Napoleon fără a scoate capacul? Iar poetul André Bjerke rage: „Vă puteți imagina chiar și un tort tradițional? O arhitectură dreptunghiulară din glazură de zahăr cu o coloană portantă din cremă de ouă! "
Un sfat de brutar
Napoleonskake poate fi găsit în toată Norvegia, dar cele mai bune din Oslo sunt probabil servite de lanțul de panificație Samson (22 la număr). Brutăriile Samson se află acum în a cincea generație a familiei. Fondatorul a fost fiul unui croitor german; s-a născut la Oslo în 1871 și i s-a dat frumosul nume Wilhelm Bismark Samson. Ortografia idiosincratică „Bismark” este mai probabil să datoreze unui grefier stângaci decât considerațiile mai profunde ale părinților Samson. Și aici ajungem la cerc complet. Bismarck și Kaiser Wilhelm tocmai au pus capăt împăratului francez Napoleon III - un brutar numit de amândoi a trebuit să strălucească cu tortul lui Napoleon. În ramurile Baker Samson există și o cafea cu filtru foarte bună, adevărată!