Noțiuni de bază 3 ingrediente principale ale bucătăriei chinezești
Mulți consideră că bucătăria chineză este complicată și misterioasă. Trebuie să ai la îndemână o mie de condimente pentru a găti în chineză.
Dar:
Nu este adevărat.
Poate fi și ușor.
Trebuie doar să cumperi cele 3 ingrediente. Apoi puteți găti chineză!
1. Oțet de orez
2. Sos ușor de soia
3. Sos de soia închis la culoare
Da! Puteți începe doar cu aceste 3 ingrediente!
1. Oțet de orez - 米醋 (Mi Cu)
Oțetul de orez nu este la fel de dulce ca oțetul balsamic, oțetul de vin sau alt oțet de fructe. Pentru că orezul nu are atât de mult zahăr. Oțetul de orez are un gust ușor. Oțetul de orez din nordul Chinei este mai întunecat și nu transparent, ceea ce în sud este mai deschis, transparent și chiar mai blând ca gust. Ambele sunt folosite pentru aromatizarea preparatelor asiatice.
Ceea ce puteți găsi în Germania este în mare parte oțetul din nordul Chinei. Ca în imagine. Dar oțetul de sushi este diferit. Conține și mai mult zahăr.
Oțetul de orez este utilizat în salate chinezești, alimente prăjite și supe pentru a crea un gust acru. Este, de asemenea, folosit ca o scufundare pentru Maultaschen chinezesc sau Baozi.
Într-un restaurant din China există întotdeauna 2 ingrediente pe fiecare masă. Dar nu este sare și piper, este oțet de orez și sos de ardei iute.
2. Sos ușor de soia - 生 抽 (Sheng Chou)
Nu toate alimentele cu sos de soia sunt chinezesti. Dar sosul de soia este folosit foarte mult în bucătăria chineză. Sosul de soia ușor nu este la fel de intens ca gustul întunecat, dar sărat decât sosul de soia întunecat.
Dacă doriți să adăugați un element asiatic legumelor dvs. prăjite, puteți folosi sos ușor de soia. Dar nu sos de soia DARK! De ce? Vedeți diferența dintre sosul de soia întunecat și ușor aici.
Puteți folosi sosul ușor de soia în salate; Umpluturi pentru Baozi din China, Maultasche din China, Wontons; Utilizați feluri de mâncare cu legume, feluri de mâncare cu carne sau baie.
3. sos de soia întunecat - 老抽 (Lao Chou)
Culoarea închisă și gustul caramelului provin din sosul de soia închis la culoare. Numai sosul deschis nu este suficient pentru a obține culoarea întunecată drăguță. Prea mult sos de soia ușor va distruge gustul. Doar ½ lingură sos negru de soia aduce o culoare bună mâncării din carne sau pește.
Aveți grijă: nu mâncați niciodată sosul de soia negru fără să gătiți. Asta înseamnă că nu-l folosiți pentru salată!