Noua cultură a alimentației Uită-te la cât de importantă este o dietă adecvată

Modul în care ideologiile ne modelează dieta și complică viața de zi cu zi Lupta pentru mâncarea potrivită

Imaginați-vă că ați invitat la cină și dintr-o dată toată lumea vrea un cârnat suplimentar: Unii dintre ei nu mănâncă paste sau orez pentru că urmează o dietă săracă în carbohidrați, în schimb vor carne, de preferat pășune de la animale fericite. Colegul a devenit recent vegan, deci brânza trebuie de asemenea evitată. Cel de-al treilea membru al grupului nu mănâncă nimic după ora 18, pentru că este pe post de intervale. Dacă țineți cont de toate dorințele și sunteți de acord cu cel mai mic numitor comun, toată lumea stă în fața unei farfurii goale.

O situație absurdă care nu mai este o excepție. „Toată lumea trebuie să mănânce, dar ceea ce mâncăm devine din ce în ce mai important. Placa a devenit o zonă de luptă pentru ideologii. Unii sunt preocupați de sănătate și siluetă, alții de climă și dreptate ”, spune sociologul în nutriție Christine Brombach (58), profesor la Universitatea de Științe Aplicate ZHAW din Wädenswil ZH.

Acest lucru are de-a face cu abundența ingestibilă de alimente care este peste tot, disponibilă în orice moment și accesibilă pentru toată lumea. Astăzi, o gospodărie elvețiană cheltuiește opt la sută din veniturile sale pentru hrană; În același timp, 330 de kilograme de hrană pe cap de locuitor sunt aruncate în Elveția în fiecare an. Ceea ce a fost un lux este acum luat de la sine înțeles: somon pe un sandwich, ciocolată după bunul plac, carne cât vrei.

Luxul cotidian devine copleșitor

Acest lux de zi cu zi a devenit copleșitor. Somonul este un exemplu în acest sens: pe de o parte, peștii roz conțin acizi grași omega-3 valoroși, pe de altă parte, oceanele sunt supra-pescuite, iar 90% din somon provine din ferme, unde există reziduuri de antibiotice. Sau cacao: este cultivată de fermieri care nu își permit nici măcar o bucată de ciocolată. Sau burgerul: doar o persoană are nevoie de suficientă apă pentru a putea face duș cu el timp de 100 de zile. Și atâta timp cât mănânci carne, animalele trebuie să moară pentru asta. Nu tuturor le place asta, majoritatea vegetarienilor și veganilor din Elveția - care acum include 14% din populație - nu consumă carne pentru bunăstarea animalelor. Mâncarea și-a pierdut inocența.

«Trăim într-o lume care ne oferă o multitudine de informații și valori, inclusiv când vine vorba de nutriție. Cunoaștem legăturile dintre comportamentul alimentar, sănătatea și mediul înconjurător, dar în același timp toate acestea sunt complicate și greu de înțeles », spune Brombach. „Acest lucru poate provoca confuzie și o anumită cantitate de disconfort. De aceea, de multe ori se caută siguranță și sens în nutriție. "

Indiferent dacă sunt vegetarieni, flexitarieni sau tigri din carne, mâncarea a devenit un substitut ritualizat pentru religie pentru unii. În loc să ne rugăm împreună, există o fotografie a meniului care este partajată pe canalele sociale. Aceasta creează o formă publică de apartenență, cu care se distinge și de ceilalți.

Între comportamentul alimentar sănătos și deranjat

Evitând anumite alimente și folosind în mod conștient altele, creați o identitate și un sistem de valori. «Unul are pretenția de a modela viața prin și cu mâncarea: mănânc bine, mănânc bine mediul, mănânc corect. Așa că fac bine mâncând ”, spune Brombach.

Acest lucru este parțial exagerat. La urma urmei, nu toți cei care nu mănâncă gluten sau nu beau lapte sunt de fapt alergici la acesta. „Doar aproximativ un procent din populație suferă de intoleranță la gluten, dar se vând relativ mai multe produse fără gluten”, a spus expertul. În spatele unei diete extrem de sănătoase - așa-numita alimentație curată - se poate ascunde și un nou tip de tulburare alimentară: ortorexia. Descrie preocuparea compulsivă cu mâncarea. Cei afectați nu se axează în primul rând pe pierderea în greutate, ci pe mâncarea corectă, pură și sănătoasă.

Dar, desigur, nu toți cei care apreciază o dietă sănătoasă au o tulburare de alimentație. Superalimentul este în plină expansiune. Elveția importă de cinci ori mai multă quinoa inca decât în 2012. Pe de altă parte, consumul de zahăr a scăzut cu o cincime în aceeași perioadă, la 30 de kilograme pe cap de locuitor și pe an. Laptele de vacă cedează din ce în ce mai mult alternativelor vegetale: vânzările de lapte de migdale, ovăz, orez și soia au crescut cu o cincime.

Ce este „Dieta de sănătate planetară”?

Este sănătos, te menține subțire și, de asemenea, ajută la oprirea schimbărilor climatice. Vorbim despre „Dieta de sănătate planetară”. O dietă care va salva lumea.

Ceea ce mâncăm afectează mediul

Alimentație sănătoasă, fitness, auto-optimizare - căutarea unui mod de viață holistic în care nutriția are un loc important nu este nou: în Grecia antică se numea „Diaita”. Astăzi, preocuparea cu mâncarea a luat o nouă dimensiune prin grijile climatice. Există o conștientizare tot mai mare că influențăm mediul înconjurător cu dieta noastră. O treime din toate resursele pe care le folosim sunt legate de aceasta. Asta a adus la fața locului Comisia EAT Lancet: 37 de oameni de știință din 16 țări au dezvoltat așa-numita dietă climatică, un meniu care susține atât sănătatea oamenilor, cât și protejează resursele planetei. Dieta cere schimbări pentru a ne salva planeta. Pentru a face acest lucru, ar trebui să mâncăm jumătate mai puțină carne și zahăr, de două ori mai mult fructe și legume și să ne acoperim necesarul de proteine cu leguminoase și nuci.

Nu trebuie să devii vegetarian pentru a face acest lucru. «Consumul de carne este ancorat în cultura noastră. Dar în vremurile părinților și bunicilor noștri, nu trebuia să avem câte o file pe masă în fiecare zi ”, spune Brombach. Conform ultimului sondaj federal de nutriție, se consumă prea multă mâncare grasă, dulce, sărată și de origine animală. „Deși știm rațional ce este sănătos pentru noi, de multe ori nu acționăm în consecință”, spune Brombach. Pentru că, deși petreceți atât de mult timp cu meniul dvs., majoritatea îl iau când friptura suculentă cu sos și tortul cu ciocolată sunt pe masă.

Nici cu asta nu este nimic în neregulă. Mâncarea ar trebui să fie și plăcere, dar cu moderare. Paracelsus a spus deja: Totul este despre doză.