Noua rețetă la modă pește 1 Cuisine AZ
Peștele este la fel de bun pentru sănătate ca și pentru linie, știm asta foarte bine. Da, dar. Nu vrem să fim mofturoși, dar după câțiva ani tonul, dorada, codul, coaja sau raia nu ne mai fac să visăm prea mult. Avem impresia că am făcut turul rețetelor și că ne-au dezvăluit toate secretele.
Nu e mare lucru! Pești pe care îi putem sărbători, sunt încă mulți dintre ei. Și da, nu este vorba doar de mugul roșu sau de ligile negre din viață. Există, de asemenea, Panga, surmullet, somn sau merluciu. Pește pe care l-am văzut rar pe tarabele pescăriilor sau pe meniurile restaurantelor acum câțiva ani, dar care sunt acum noile stele ale mării !
CuisineAZ ne invită la mare (apoi la bucătărie!), Pentru a descoperi noi pești la modă.
Bonito este un pește care aparține aceleiași familii ca o greutate mare: tonul. Prin urmare, este gătit ca el, în cuptor, în tigaie sau crud în tartar. Dar de ce diavolul renunță la ton pentru bonito? Deoarece așa cum sugerează și numele său, acest pește gras este pur și simplu „bonito” (= bun!).
Haddock este un pește afumat foarte sărat, care, în ciuda culorii sale destul de portocalii, a fost adesea lăsat în afara bucătăriilor noastre, probabil din cauza gustului său foarte pronunțat. Dar, din moment ce am învățat o mulțime de tehnici de îndulcire (braconajul în lapte, de exemplu), nu ne putem lipsi de el: gătim eglefin în risotto, în salate dulci și sărate cu mere. Și chiar în tartiflette. !
În urmă cu câțiva ani, rareori vedeam apariția somnului pe meniurile restaurantelor de pește. Astăzi, acest mare pește de apă dulce și-a făcut drum nu doar către meniurile restaurantelor, ci și spre gătitul acasă. Și înțelegem de ce: somnul este un pește care gătește la fel de ușor ca peștele sau codul, originalitatea în plus !