Nouă tendință alimentară Ce este de fapt bucătăria Levante?
Tendința alimentară din Orient
Ce este de fapt bucătăria Levante?
3 iunie 2020, 17:34 | dpa-tmn
În Israel, shakshuka este adesea consumat la micul dejun: o tocană făcută din roșii, ardei, ouă și ierburi. (Sursa: Daniel Dominik/DADO photography/dpa/tmn)
Gătitul este plin de condimente, cu multe legume și puțină carne în țări precum Liban, Israel și Iordania. Așa-numita bucătărie Levante încântă, de asemenea, cunoscătorii europeni și este menționată ca o tendință alimentară în această țară. Vă vom arăta cele mai bune feluri de mâncare.
Levante se referă la regiunea estică a Mediteranei, adică Siria, Libanul, Iordania, Israel și Palestina. Ceea ce distinge bucătăria din aceste țări este modul lor aromat și ușor de gătit. Alte plusuri: Multe feluri de mâncare se prepară rapid și sunt foarte sănătoase.
Hanni Rützler, cercetător de tendințe și nutriționist, a identificat bucătăria Levante ca o sursă de inspirație pentru un nou mod de gătit în Raportul său alimentar din 2018. Ea crede că bucătăria europeană va deveni mai informală, mai sănătoasă, mai aromată și mai cosmopolită. „Așa cum am învățat deja să iubim antipasti și tapas, multe boluri mici de mezze își găsesc și fanii.”
Aromatic și proaspăt: mâncăruri din bucătăria Levante
Tabbouleh este o salată proaspătă făcută din pătrunjel, roșii și bulgur. (Sursa: martinturzak/Getty Images)
Perfect ca starter: Hummus este o pastă făcută din fasole albă care poate fi folosită ca o baie pentru pâine. (Sursa: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
În Israel, shakshuka este adesea consumat la micul dejun: o tocană făcută din roșii, ardei, ouă și ierburi. (Sursa: Daniel Dominik/DADO photography/dpa/tmn)
Bilele de pește prăjit (burikas) sunt servite cu o harissa de foc de dovleac. (Sursa: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Bilele prăjite de naut sunt un clasic al bucătăriei Levante. (Sursa: HandmadePictures/Getty Images)
Lămâile sărate murate se potrivesc bine cu peștele, dar și cu salatele sau ragourile. (Sursa: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Idei de gătit din Tel Aviv și Ierusalim
Hubertus Marquardt este un bucătar de top la Frankfurt Design Hotel Roomers. El călătorește în mod regulat în Israel și se întoarce din Tel Aviv și Ierusalim cu un cap plin de idei noi. Pentru Marquardt, bucătăria Levante cu numeroasele sale influențe arabe este o casă culinară - de asemenea, în vederea creațiilor inovatoare de alimente de stradă. „Este ușor de digerat, nu îngrașă, este relativ rapid și ușor de pregătit pentru toată lumea - și are putere”, spune el cu entuziasm.
Chiar și acasă, bucătarii amatori pot găti o mare varietate de alimente cu puține accesorii, pași simpli și alimente locale. "Există multe feluri de mâncare vegetariene, precum și multe grăsimi sănătoase. Shakschuka, de exemplu, un tip de ragu care se mănâncă în principal la micul dejun, constă din produse bine cunoscute, cum ar fi ardeii, roșiile și ouăle, dar surprinde cu aromele proprii datorită coriandrului și a chimenului", descrie Marquardt.
Porțiuni mici proaspete, care sunt împărțite împreună în grupuri mari - o tendință pe care familia Molcho a recunoscut-o timpuriu și și-a bazat conceptul gastronomic. „Neni” este numele restaurantelor sale din Viena, Berlin, München și Hamburg, care de atunci au fost extinse pentru a include o școală de gătit și cărți de bucate pentru marcă. „Pentru noi, devotamentul, pasiunea și creativitatea sunt elementele centrale ale bucătăriei levantine”, spune Haya Molcho.
Tabulă, hummus și falafel
Mâncărurile tipice din bucătăria Levante sunt tabouleh, hummus și falafel. Tabbouleh este o salată din lumea arabă: bulgur sau cuscus, pătrunjel cu frunze plate, roșii, ceapă de primăvară, ulei de măsline, suc de lămâie, menta proaspătă sunt ingredientele preparatului. Poate fi un gust, gustare sau garnitură.
Hummus este un alt hit de export din Orient: năut purificat, piure de susan (tahini), ulei de măsline, suc de lămâie, suplimentat cu usturoi sau chimen, în funcție de gustul și fantezia ta. Un fel de fel de mâncare națională care este iubit cu pâinea plată - în teritoriile palestiniene, precum și în Israel, Siria și Liban.
Falafel sunt bile prăjite făcute din fasole sau năut. Falafelul este de obicei servit cu piure de susan sau hummus și diverse legume murate sau prăjite și pita. Ca gustare, falafelul este oferit cu legume sau salată într-o pâine pliată sau ca o folie, iar sumacul este adesea adăugat ca condiment.