Novo - consumatorii de fast-food nu sunt drogati
Se presupune că industria alimentară ne-a transformat în ființe grase și neajutorate, care nu au decât următorul burger în minte. Cu toate acestea, această idee se bazează pe o imagine degradantă a omului.
Având în vedere frică de obezitate, căutarea cauzelor creșterii dimensiunii șoldului nu se oprește. Mănâncăm prea mult, nu ne exercităm suficient, mâncăm lucruri greșite sau este ceva complet diferit? Toate aceste explicații tind să supraestimeze problema obezității, deoarece se pare că speranța de viață a crescut în ciuda supraponderabilității. Și, în plus, explicațiile prezentate nu sunt deosebit de convingătoare. Poate că există un fir de adevăr în toate aceste explicații, dar ele nu explică de ce ne-am îngrășat.
Pediatrul și avocatul David A. Kessler, care a fost șeful Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente din 1990 până în 1997, străbate acest teren. Kessler, în cartea sa The End of Overeating, susține că alimentele moderne și mediul nutrițional mai larg au dus la o stare de „supraalimentare condiționată”. El crede că, dacă vrem să facem progrese în problema obezității, trebuie să înțelegem mai bine acest „sindrom” și să ne schimbăm obiceiurile alimentare în consecință. Cu toate acestea, în încercările sale de a justifica acest sindrom, Kessler evocă o teorie a conspirației despre companiile alimentare pe care vor să o mâncăm în exces. Kessler reduce, de asemenea, psihologia umană la cea a șobolanilor de laborator.
Potrivit lui Kessler, greutatea corporală „a rămas remarcabil de stabilă ... [a] aparent sistemul biologic a fost perfect” de mii de ani. Lui Kessler nu-i pasă că au existat întotdeauna oameni grași printre bogați. În trecut, sărăcia și aprovizionarea necorespunzătoare cu alimente erau, de asemenea, întotdeauna factori care determinau slăbiciunea oamenilor. Potrivit lui Kessler, însă, „ceva s-a schimbat în anii 1980.” La sfârșitul acelui deceniu, Katherine Flegal, pe atunci cercetător principal la Centrele pentru Controlul Bolilor din SUA (CDC), a văzut o creștere semnificativă a numărului de persoane supraponderale și obeze. De exemplu, în 1960 femeile cu vârste cuprinse între 20 și 29 de ani cântăreau în medie aproximativ 58 kg. Până în 2000, greutatea medie a acestei grupe de vârstă a crescut la aproximativ 71 kg. În aceeași perioadă, greutatea femeilor cu vârsta cuprinsă între 40 și 49 de ani a crescut de la 65 kg la 77 kg. Acum 30 de ani, unul din zece adulți din Marea Britanie erau obezi; astăzi este mai aproape de unul din patru.
Ce s-a întâmplat? Referindu-se la cercetările efectuate de Sharon Pearcey și John de Castro, Kessler scrie că oamenii grași tind să mănânce mai mult decât oamenii slabi. Dacă doriți să știți de ce americanii sunt mai grasi decât alții, aruncați o privire la porțiunile uriașe ale restaurantelor de acolo. Chiar și britanicii, cu taliile lor impresionante, ar fi alarmați de generozitatea restaurantelor americane. Kessler întreabă pe bună dreptate: „Faptul că mâncarea este disponibilă nu înseamnă că trebuie să o consumăm. Ce ne-a făcut să mâncăm excesiv? "
Răspunsul său este: Mâncarea noastră a fost reproiectată pentru o gustare maximă. Aproape toate alimentele procesate și mesele gata sunt concepute pentru a crește răspunsurile noastre senzoriale. Așa că am fi „dependenți”. La toate nivelurile se are grijă ca alimentația să fie și mai plăcută. Conținutul de sare, zahăr, grăsimi și amidon este optimizat pentru un echilibru perfect; culorile, mirosurile și aromele sintetizate au făcut din fiecare mușcătură o experiență și mai intensă; mâncarea este analizată, tăiată, îmbogățită cu apă și reasamblată astfel încât să alunece pe esofă cât mai mult posibil. Potrivit lui Kessler, dieta noastră este hrana pentru bebeluși tehnicoloră. Acest burger și acel cookie (Kessler recunoaște că are o slăbiciune în ceea ce privește cookie-urile), aceste cartofi prăjiți și acea băutură sunt crăpături culinare și noi suntem drăguții. Așa că am tot lopătat lucrurile din noi.
Explicația lui Kessler asupra obezității are unele defecte semnificative. După cum subliniază el, nu numai că obezii mănâncă prea mult, ci și mulți oameni. De ce pot unii să se îndeseze singuri fără să-și rupă centura, în timp ce alții continuă să devină din ce în ce mai des formați? Răspunsul la această întrebare ar fi mult mai interesant decât să ne îngrijorăm de consumul excesiv de anumite alimente. O altă problemă cu teza lui Kessler este că el tinde să facă extrapolări îndrăznețe bazate pe diferite experimente pe animale pentru a-și justifica afirmațiile. Deși există unele paralele în ceea ce privește efectele alimentelor asupra secreției de hormoni precum serotonina și dopamina la om și la rozătoare, psihologia umană este mult mai complicată.
Un exemplu viu este „Andrew” - al cărui nume a fost schimbat cu atenție. „Andrew are o înălțime de 180 cm și cântărește 111 kg”, scrie Kessler. Potrivit lui Kessler, Andrew nu este, de asemenea, un slab, întrucât a „raportat fără teamă de la tot felul de câmpuri de luptă din întreaga lume”: „A fost alături de jihadiști, sinucigași și soldați veterani și s-a confruntat fără teamă cu tot felul de pericole. Dar când i-am pus pe M & Ms pe masa din fața lui, el nu s-a putut descurca. "Andrew se pare că se luptă constant cu dorința de a mânca:" Mă trezesc dimineața și știu că mâncarea este dușmanul meu - și eu sunt dușmanul meu ... eu nu pot controla asta. "
Încercarea de a explica astfel de situații cu o proprietate magică a mâncării pare ciudată. După ce a examinat cu atenție lupta lui Andrew cu mâncarea, Kessler scrie: „Într-o zi reușită de maximă autocontrol, Andrew consumă aproximativ 1500 de calorii; această sumă este scopul său de a slăbi. Dar a doua zi s-ar putea să mănânce 5.000. De cele mai multe ori nu își dă seama când a mâncat suficient și este surprins când alții nu împărtășesc dorința sa de a slăbi. ”Dar poate adevărata problemă a lui Andrew este doar vechiul conflict dintre nevoia de a fi slab și social. Să se conformeze normelor - iar această nevoie este probabil să fie deosebit de pronunțată pentru cineva care lucrează în mass-media - și faptul că 1.500 de calorii este puțin probabil să facă un om puternic să se simtă plin.
După cum scrie jurnalistul științific Gary Taubes în cartea sa Good Calories, Bad Calories, mulți bărbați care sunt forțați să urmeze diete cu conținut scăzut de calorii dezvoltă un fel de nevroză care îi face să se gândească doar la alimente. Iar Paul Brickhill subliniază în cartea sa Marea evadare că încercările de scăpare necontenite ale prizonierilor de război aliați din al doilea război mondial se refereau și la stomacul lor care mormăia și în niciun caz doar la menținerea inamicului ocupat - fapt care nu era în niciun caz în adaptarea filmului cărții a fost luată în considerare în mod adecvat. Foamea este puternică, dar Kessler nu vrea să știe că oamenii grași nu pot fi dependenți de mâncare, ci pur și simplu flămânzi.
Andrew continuă spunând că, în copilărie, după fiecare joc de succes al „Little League Team”, a primit o înghețată la lanțul de înghețată Carvel din New York. Și acum, de câte ori este din nou în oraș, este cu adevărat dornic să aibă o înghețată acolo. Pentru a-l împiedica să facă acest lucru, are nevoie de soția sa, pe care o numește sponsorul său AA. Prima mea reacție la această poveste a fost să încerc să-i dau lui Andrew un shake și să-i spun să meargă înainte și să mănânce înghețata. Dacă nu merge la Carvel, s-ar putea să devină puțin mai subțire, dar facturile de terapie cresc tot mai mult - în loc să se nege constant, ar trebui să se bucure de bucuriile vieții. Dar istoria arată clar, desigur, că obiceiurile noastre alimentare sunt determinate de mult mai mulți factori decât doar zonele stimulatoare ale creierului prin experiențe senzoriale speciale. Este, de asemenea, evident că lupta constantă dintre dorința de a mânca și obsesia de a fi subțire duce la o atitudine total înșelată față de mâncare. Deci, am dezvoltat o tulburare alimentară la nivelul întregii societăți.
Cu povestea lui Andrew, Kessler vrea să explice de ce nu toată lumea preferă aceeași mâncare: sentimentele neurologice de fericire declanșate de zahăr, grăsime și sare sunt amestecate cu amintiri de evenimente importante, astfel încât se creează legături emoționale puternice cu anumite alimente. Dar acest punct subminează argumentul că anumite calități ale alimentelor în sine sunt dependente. Kessler susține că suntem toți dependenți de alimente, dar toată lumea este dependentă de un alt aliment. Locația, marca și alte calități ale alimentelor au un efect cel puțin la fel de mare asupra individului ca ingredientele reale, astfel încât paralela cu dependența de droguri nu este aparent durabilă. Într-adevăr, oamenii pot dezvolta obsesii cu privire la orice obiect, substanță sau practică neînsuflețită. Cu toate acestea, cheia înțelegerii acestui proces stă în minte și nu în fetișizarea lucrurilor.
Așa cum Patrick Basham și John Luik de pe spiked-online.com au scris deja critic despre „teza dependenței alimentare”, întreaga idee a dependenței este îndoielnică și atribuie substanțele chimice capacității de a controla oamenii. Spre deosebire de șobolani, aceștia sunt totuși capabili să scape de așa-numita dependență de substanțele psihoactive. Literatura științifică este plină de povești despre consumatorii de droguri care, în ciuda faptului că sunt „dependenți”, au reușit să renunțe la consumul de droguri. De exemplu, studiul realizat de Leen Robbins în 1974 asupra veteranilor din Vietnam a constatat că doar 50% dintre cei care consumaseră droguri în Vietnam au continuat să le utilizeze după ce s-au întors în Statele Unite, iar dintre aceștia, doar 12,5% s-au transformat în utilizatori obișnuiți . Și studiul dependenței de heroină de către Gerry Stimson și Edna Oppenheimer a arătat că ciclul de dependență și recuperare experimentat de consumatorii de heroină și alte substanțe este incompatibil cu faptul că comportamentul nostru este determinat de tulburarea obsesiv-compulsivă farmacologică și de circulația creierului.
Afirmația că producătorii de alimente sunt cu adevărat traficanți de droguri este, desigur, complet exagerată. În esență, Kessler susține că lanțurile de fast-food sunt de vină pentru prepararea alimentelor care au un gust prea bun. E bizar. Mâncarea ar trebui să fie distractivă, iar dorința de a optimiza această plăcere este bineînțeles bună. Din perspectiva lui Kessler, ar trebui să obținem instrucțiuni de la guvern despre cât de multă bucurie poate aduce ceva, doar în cazul în care devenim dependenți.
Această viziune asupra lumii se potrivește bine cu biografia personală a lui Kessler. În calitate de angajat al FDA, era convins că producătorii de tutun adăugaseră în mod deliberat substanțe dependente la țigări, astfel încât să ne poată vinde aceste „unghii de sicriu” și mai bine. Dacă transformi consumatorii în victime neajutorate și obezitatea în dependență, atunci experții precum Kessler nu au de ales decât să intervină și să limiteze și să reglementeze aceste substanțe dependente. Cu greu îți poți imagina o deteriorare mai mare. Sfârșitul supraalimentării este puțin probabil să afecteze circumferința taliei în America sau oriunde altundeva. Dar arată cum sunt văzuți oamenii astăzi: ca cazuri de terapie atât de slabe încât consumul de biscuiți și înghețată trebuie privit ca sinonim cu injecțiile cu heroină.
Ți-a plăcut acest text? Citiți Novo regulat? Sprijiniți-ne, astfel încât să putem continua să extindem oferta noastră de conținut.