Nu este atât de ușor să preparați pâine fără gluten; Inițiativa Gluten

preparați

Pâinea „clasică”, făcută din făină de grâu, spelta sau secară, conține o rețea de gluten (formată în principal din proteine) care joacă un rol esențial în diferitele etape ale procesului de pâine.

Indispensabil pentru frământare, rețeaua de gluten permite dobândirea aluatului fermitate, din 'elasticitate șiextensibilitate. Face consistența firimiturilor atât moale, cât și rezistentă, prin prinderea bulelor de aer în inima pâinii. De asemenea, datorită acestei rețele, aluatul crește și rămâne stabil în timpul coacerii.

Clasica baghetă „versiune fără gluten” este până în prezent imposibil de realizat.

Există în mod natural pâini fără gluten făcute din făină de castane, porumb sau chiar orez, care pot fi consumate de pacienții cu celiaci. Din 2015, agronomii francezi au comercializat, de asemenea, noi soiuri și cruci de cereale (exemplu: orz), natural mai puțin bogate în proteinele constitutive ale glutenului, din care este posibil să se pregătească pâine care poate fi consumată de persoanele care se declară „sensibile” la gluten (numai).