Nu este o întrebare stupidă, care este acest depozit alb în untul meu topit

Publicat la 14.01.2013, actualizat la 22.05.2019

acest

Punctul de atenție asupra procesului de clarificare a untului.

Experiență gastronomică moleculară mică

Pentru a înțelege secretele celui mai bun provocator de gust, îmbracă-ți bluza chimistului în devenire și desfășoară acest experiment simplu: pune o napolitană de unt pentru a se topi încet într-un cazan sau într-o cratiță la foc foarte mic. Mai presus de toate, nu amestecați.

Când untul este complet topit și s-a format o spumă albă la suprafață, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea aproximativ zece minute. Luați spuma foarte delicat cu o lingură: aveți un lichid galben auriu sub ochi. Se toarnă această grăsime foarte încet într-un recipient pentru ao păstra.

Când ajungeți la capătul oalei, apare apă cu aspect tulbure și lăptos: opriți turnarea și aruncați acest lichid albicios. Tocmai ai lămurit untul !