Nu toate grăsimile sunt la fel - cu conținut scăzut de grăsimi sau ceea ce ne îngrașă

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

De Stefanie Goldscheider

Din grăsimi, uleiuri, acizi grași și colesterol

„Slabă grăsime” sau ceea ce ne îngrașă?

Mulți oameni obezi nu-și mănâncă niciodată plinul. Este posibil ca nici măcar să nu ia micul dejun. Probabil mănâncă produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, brânză dietetică și cârnați și salată cu sos, dar fără ulei. Chiar și persoanele obeze mănâncă adesea surprinzător de puțin - câteva fursecuri pentru foame, limonadă pentru sete.

Mâncarea bogată în grăsimi, așa cum cred majoritatea oamenilor, este într-adevăr cauza supraponderalității și a obezității?

Cine este de fapt subțire?

Din punct de vedere istoric și în prezent, există nenumărate exemple de oameni care mănâncă multe grăsimi și sunt subțiri în același timp.

Toată Asia de Est își prăjește mesele zilnice în ulei plutitor - în wok și în tigaie. În India, ghee este utilizat pe scară largă - unt concentrat sau unt clarificat. Oamenii din zonele sărace, fără cultivare arabilă mănâncă multe oi și carne de oaie și folosesc seu de carne de vită. Unii își beau ceaiul cu unt! Pe insulele și arhipelagele din sud-estul Pacificului, oamenii mâncau și mănâncă umplutura de ulei de cocos - în fiecare zi. Iar dieta tradițională din Creta, renumită pentru valoarea sa ridicată pentru sănătate, constă în farfurii și boluri de legume care plutesc în ulei de măsline ca însoțitor al mielului gras. Atâta timp cât oamenii au mâncat în acest fel, au fost subțiri și nu aveau boli legate de stilul de viață legate de dietă.

Adevăr fals despre pierderea în greutate

Obezele, colesterolul ridicat, diabetul și arterioscleroza sunt cu siguranță alții, inclusiv persoanele care veghează la calorii și evită alimentele grase. Acest lucru este cu siguranță nedrept, dar, din păcate, consecința logică a unei presupuneri de bază greșite și a unei politici de informare prea simplificate de-a lungul deceniilor:

Evitarea grăsimilor comestibile a fost propagată monoton. Oricine își exprimă o altă părere aici se confruntă cu nimeni altul decât Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Greșeala care a fost făcută și care a devenit adânc înrădăcinată în noi toți de-a lungul deceniilor este afirmația nediferențiată că grăsimea te îngrașă și consumarea ei este nesănătoasă.

În primul rând, pe scurt, este adevărat opusul: grăsimea este esențială pentru multe funcții ale corpului. Grăsimea este principala parte a creierului! Grăsimea este esențială pentru viață.

De ce a fost demonizată grăsimea?

Poate că totul a avut inițial legătură cu interesele americane și cu obiceiurile americane, care inevitabil se revarsă în Europa și în lume.

Lobby-ul agricol puternic din SUA dorea să-și vândă propriile produse și anume porumb, soia, floarea-soarelui, semințe de bumbac, arahide și ulei de rapiță, toate făcute din plante care sunt potrivite pentru agricultură intensivă, la scară largă, cu mașini scumpe și fără muncă manuală.

Apoi, în focul încrucișat al unei presupuse campanii de sănătate, produse lactate grase precum untul și brânza, carnea grasă din miel și porc și, de asemenea, grăsimile tropicale, cum ar fi uleiul de cocos, care necesită multă muncă manuală pentru a fi produse. Niciunul dintre acestea nu este de obicei produse americane, dar mai ales produse de la fermieri de familie. Ai demonizat mâncarea bogată în grăsimi a celuilalt până când toată lumea a crezut că grăsimea te îngrașă și te îmbolnăvește.

Venise vremea alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi. Burgerii, presupuși atât de sănătoși, deoarece sunt făcuți din carne de vită slabă, au experimentat răsturnări la nivel mondial și au înlocuit mâncarea locală peste tot. Porcii au fost crescuți mai slabi și mai sensibili la boli. Margarina, un produs industrial foarte prelucrat, a devenit un bestseller internațional când a fost „redusă în grăsimi”.

De la ulei vegetal la înlocuitor de grăsimi, grăsimi hidrogenate și grăsimi trans

Din fabricile de ulei, care sunt în principiu de înaltă calitate, ulei vegetal ieftin a fost produs în presarea uleiului industrial și extracția uleiului. Din aceasta a fost posibil să se creeze nenumărate produse care aveau puțin în comun cu alimentele naturale, un ulei vegetal nativ presat ușor.

Uleiurile au fost rafinate, ceea ce înseamnă că ingredientele lor secundare cele mai sănătoase, inclusiv aromele și mirosurile, au fost eliminate. Totul ar trebui să aibă un gust neutru, pentru că de acum înainte grăsimile au migrat în alimente pe care nu le-ai putea spune. Grăsimile servesc ca purtători de aromă, în special în produsele de patiserie și cofetărie, mesele gata și supele pentru pungi.

Uleiurile au fost întărite pentru a obține grăsimi foarte încălzitoare și de lungă durată pentru prăjirea burgerilor cu cartofi prăjiți. Cu toate acestea, în timpul întăririi industriale a grăsimilor, sunt creați și acizi grași trans critici pentru sănătate, care s-au dovedit a crește nivelul colesterolului colesterolului LDL rău. În cele din urmă, așa-numiții înlocuitori ai grăsimilor au fost, de asemenea, inventați în laboratorul de chimie pentru utilizare în produse cu conținut scăzut de grăsimi și ușoare. Sunt disponibile cu funcții diferite și sunt fabricate din diferite substanțe de pornire.

Efectele asupra sănătății și, de asemenea, efectul ca ajutor în pierderea în greutate sunt foarte controversate.

Produse cu conținut scăzut de grăsimi

Falsificarea texturii și gustului grăsimilor cu înlocuitori de grăsime (și zahăr cu îndulcitori) pare să alimenteze apetitul organismului. În orice caz, nenumăratele produse cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii, fără zahăr și alte produse ușoare sau dietetice nu au dus la nicio reducere a greutății în masele supraponderale. Obezitatea, diabetul și arterioscleroza sunt încă în creștere și au devenit mult timp o problemă masivă și politică de sănătate și costuri.

Sănătatea cade pe marginea drumului

Dar asta nu este tot: persoanele obeze și anorexice sunt adesea insuficiente atunci când vine vorba de vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare, deoarece alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sau dietetice foarte procesate conțin de obicei mai puține dintre acestea decât alimentele normale.

Cu un aport mult redus de grăsimi, vitaminele liposolubile A, vitamina D, vitamina E și la fel ca carotenul sunt deficitare. Nerespectarea alimentelor grase precum brânza sau nucile poate duce cu ușurință la un deficit de calciu.

Calciul este încorporat în oase cu ajutorul vitaminei D și a hormonilor. Echilibrul hormonal depinde în totalitate de echilibrul de grăsime și colesterol al organismului. Deficiențele de calciu, vitamina D și grăsimi pot duce la dezvoltarea osteoporozei, declanșată de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Grăsime pentru corp și minte

Se știe că vitamina E și carotenul sunt agenți anti-îmbătrânire eficienți și eliminatori de radicali liberi, care au o mare importanță în prevenirea diferitelor tipuri de cancer. Sunt absenți în alimente fără ulei. Licopenul care inhibă cancerul funcționează mai bine împreună cu grăsimile.

Grăsimile sunt indispensabile pentru întreg echilibrul hormonal, pentru toate membranele din corp, precum și pentru nervi și creierul nostru mare. Nu în ultimul rând, și pe bună dreptate, nucile au fost și sunt considerate întotdeauna alimente pentru creier - puține alte produse sunt la fel de grase ca nucile. Valorii acizi grași omega polinesaturați (acid linoleic și acid linolenic) sunt folosiți medical împotriva bolilor de piele, dar și împotriva reumatismului și a bolilor coronariene. Acidul lauric, un acid gras saturat care se găsește în lapte și în uleiul de cocos, are proprietăți antimicrobiene. Acidul oleic monoinsaturat, care este deosebit de abundent în rapiță și ulei de măsline, devine din ce în ce mai mult o grăsime universal sănătoasă. Conținutul ridicat de vitamina E și fitosterolii care inhibă cancerul din uleiul de argan și din alte uleiuri vegetale naturale ridică speranțe. Și cine folosește fileul de pește slab, unde peștele ar trebui consumat din cauza acizilor grași omega-3 extrem de sănătoși?

În general, lista bolilor și simptomelor care pot fi tratate cu anumiți acizi grași și ingrediente secundare din uleiurile vegetale devine din ce în ce mai lungă. Cercetările arată că.

Motive suficient de grele (sau grase) pentru a arunca o privire mai atentă asupra grăsimilor și efectelor acestora.

Citiți despre uleiurile vegetale valoroase: uleiul de argan
Caju
semințe chia
Ulei de cânepă
Ulei de cocos
Ulei de primăvară seara
ulei de masline
Ulei de cătină
Ulei de semințe negre
Ulei din semințe de struguri

Sfaturi de carte

Ulrike Gonder, Nicolai Worm
Systemed Verlag, Lünen 2010, 218 pagini, numeroase tabele; 19,95 €

Lexicon al grăsimilor și uleiurilor vegetale
Kirst, Buchbauer, Klausberger
Springer, Viena, New York, 2008, 527 pagini, 65 ilustrații, Hardcover, 59,95 EUR

mai multe despre carte