Nucă de cocos în toate formele sale - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,

Distribuiți acest articol

Această nucă mare din alte părți a crescut de câteva luni, dar de ce această admirație bruscă pentru acest fruct de cocos? Vrei să scapi la tropice sau să ai interese nutritive reale? Facem bilanțul vedetei anului care își merită locul în dieta zilnică.

Cocosul este fructul cărnos al palmei de cocos (Cocos nucifera) recunoscut pentru conținut ridicat de grăsimi, la fel ca avocado sau măsline. Mult criticat și acuzat pentru conținutul său ridicat de grăsimi saturate, acesta este din nou în vigoare în magazinele ecologice.

O găsim pe toate rafturile, de la fructe și legume la magazinul alimentar din departamentele de făină, ulei și zahăr, ca să nu mai vorbim de apă și lapte de cocos, precum și de toate produsele care îngrijesc aroma autentica cum ar fi batoanele de ciocolată ... Dar de ce această nebunie pentru această nucă și toate produsele secundare ale acesteia? ?

Suc de cocos

Este lichidul prezent în nuca de cocos tânără, cel care iese atunci când nuca este spartă și care servește drept rezervă de apă pentru germeni. Această apă este compusă, după cum sugerează și numele său, din 96% apă, restul sunt carbohidrați (4 g la 100 ml), ceea ce o face o băutură cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 16 calorii la 100 ml) și bogat în potasiu (200 mg la 100 ml), permițând normalizarea echilibrului acido-bazic și sodiu-potasiu.

De asemenea, oferă câteva vitamine B (cu excepția B12), vitamina C, aminoacizi, factori de creștere și unele enzime cum ar fi catalaza. Compoziția sa este destul de apropiată de cea a sângelui nostru și nu modifică factorii de coagulare. Prin urmare, poate fi consumat proaspăt atunci când nuca de cocos este tăiată sau într-o sticlă, dar întotdeauna fără zaharuri adăugate, dacă este posibil.

Cum s-o sfătuiesc ? Datorită conținutului său ridicat de potasiu, este un băutură excelentă de recuperare după efort.

Nucă de cocos proaspătă

Carnea albă a nucii de cocos este, de asemenea, bogată în potasiu (352 mg per 100g). Cu siguranță oferă calorii, în jur de 370 calorii la 100 g din proteine (aproape 3,6%), dar mai ales, pentru majoritatea, din lipide (în jur de 35%). Însă calitatea acizilor grași conținut în carnea de nucă de cocos este destul excepţional și această compoziție specială îl face să fie un aliment unic pe care îl vom detalia mai jos.

Nucă de cocos proaspătă este, de asemenea, o sursă semnificativă de fibre deoarece 50 de grame asigură mai mult de 5 grame.

Cum s-o sfătuiesc ? Ca gustare masticabilă, în fâșii sau ras pe o salată de fructe. Ea vă poate sfătui chiar clienții care doresc Pierzând greutate întrucât indicele său masticator este mare și conținutul său de lipide și proteine permite înlătura durabil foamea și evitați ronțăiturile premature dulci.

Lapte de nucă de cocos

Se obține din carnea de nucă de cocos coaptă mărunțită fin, hidratat și presat. Acest lichid lăptos nu conține lactoză și cazeină și, prin urmare, este ideal pentru intolerant la laptele animal. Puțin mai puține calorii decât nucile proaspete (mai puțin de 200 de calorii la 100 ml), este și jumătate din grăsime. Spre deosebire de laptele de orez, acesta are un indice glicemic scăzut (IG). Prin urmare, nu determină fluctuația nivelului de zahăr din sânge și ideal pentru diabetici și oameni care își urmăresc greutatea.

Prin concentrația de lapte de cocos, obținem Crema de nuca de cocos.

Cum să-l sfătuiți ? Este ideal pentru înlocuirea:

Lapte de animale în: milkshake-uri, deserturi din lapte (budincă de orez cu lapte de cocos, mousse de fructe etc.)
Crème fraîche în supe, sosuri (cu var de exemplu), piureuri (piure de cartofi dulci cu lapte de cocos), preparate din pește sau carne de pasăre.

Piure de cocos

Acest piure de cocos extra virgin este crud (temperatura sub 38 ° C), neodorizat, nealbit, nerafinat. Se procesează în termen de 72 de ore de la recoltare. Aspect solid, capătă o textură netedă atunci când este scufundat în bain-marie.

Cum s-o sfătuiesc ? Fierbinte sau rece, asta unt de cocos este perfect într-un produs lactat simplu, în înghețată de casă sau în orice alt desert, în piureuri, sosuri, supe și curry ... Poate fi recomandat pentru Vegan și fanii alimentelor crude.

Ulei de cocos virgin

Se extrage prin presiune din carne proaspătă, comparativ cuulei de cocos care se obține din carnea uscată (și care este apoi rafinată, albită și dezodorizată, eliminând vitaminele, mineralele și antioxidanții în acest proces).

Comparativ cu alte uleiuri vegetale, este foarte stabil la căldură și poate fi folosit pentru a începe să gătească cărnile, legumele, peștele și să le aromeze delicat. Punctul său de fum este ridicat și estimat între 175 și 230 ° C.

Uleiul de cocos este alcătuit din 86,5% acizi grași saturați și, prin urmare, nu trebuie evitat ... Într-adevăr, nu există dovezi că uleiul de cocos promovează bolile cardiovasculare, opus. Este chiar uleiul consumat în principal în Thailanda sau Sri Lanka, unde incidența acestor boli este a treia cea mai mică din Asia de Sud-Est. De sute de ani, a fost folosit ca remediu pentru multe afecțiuni.