Nuci și miezuri
În sens botanic, nucile sunt doar „nuci reale” dacă toate cele trei straturi (exocarp, mezocarp, endocarp) ale pericarpului sunt lignificate și de obicei încadrează doar un singur miez de semințe. Acest miez de semințe este disponibil comercial sub formă de nucă. „Nucile adevărate” includ alunul, castanul, nuca de macadamia și nuca adevărată. Alunele sunt numărate printre leguminoase, dar morfologic (datorită formei lor externe) sunt numărate și printre nuci. Nucile de Brazilia sunt fructe capsule. Migdalele, nucile pecan, nucile de cocos și fisticul, pe de altă parte, sunt miezurile așa-numitelor fructe de piatră. În acestea, numai pericarpul interior este lignificat. Exteriorul miezului este înconjurat de o coajă moale. Toate nucile și miezurile comestibile sunt grupate sub termenul colectiv comun „nuci”.
Până în prezent au fost descrise în lexicon următoarele nuci și miezuri:
Acaju
Nucă de caju se mai numește și „păduchi de elefant”. Este sămânța arborelui Kashu (Anacardium occidentale), care inițial era originar doar din America de Sud și Centrală. Arborele formează „mere de caju” cu doar o singură caju la sfârșit. Miezul este consumat crud și folosit și în bucătărie. Nucile de caju conțin cel mai mult magneziu dintre toate nucile.
Castan dulce
Castanele dulci, numite și castane, sunt fructele cu nuci ale castanului dulce de foioase, care provenea inițial din Asia Mică. Castanele sunt disponibile numai în lunile de iarnă și se vând necojite și decojite. Pot fi prăjite, fierte și coapte. Comparativ cu alte nuci, castanele conțin puțină grăsime. Castanele sunt sănătoase pentru că au, printre altele, antiinflamator și întărește inima.
arahide
Din punct de vedere botanic, arahida este o leguminoasă. Dar, datorită formei sale, este atribuit și nucilor. Alunele sunt o gustare populară și sunt consumate crude, sărate sau prăjite. Cresc sub pământ și stau la capetele rădăcinii plantei. Principalii furnizori sunt SUA, China și Brazilia.
alun
Alunul crocant, aproape rotund, aromat, comun este rodul tufei de alune (Corylus avellana). Se consumă crud și procesat în bucătărie. Alunele decojite pot fi păstrate aproape un an dacă sunt păstrate în mod optim. Este importat în principal din țările mediteraneene, dar crește și în Germania.
nucă de cocos
Nucă de cocos este un fruct de piatră solitar care este recoltat pe tot parcursul anului în zonele de creștere (Indonezia, Filipine). Se consumă adesea crud. Nucile de nucă de cocos măcinate și rase sunt utilizate în diverse produse de patiserie. Nutrienții de înaltă calitate din nucă de cocos normalizează valoarea grăsimii corporale și întăresc sistemul imunitar.
Semințe de dovleac
Semințele de dovleac mici și crocante sunt semințele uscate ale plantei de dovleac (Cucurbita). Acestea sunt curățate, necojite, prăjite, sărate și acoperite cu ciocolată fină în magazine. Miezul este o gustare populară și poate fi folosit și într-o varietate de moduri în bucătărie. O delicatesă este uleiul de semințe de dovleac de înaltă calitate, care este extras din semințele de dovleac uleios. Planta de dovleac era originară doar din America. Astăzi crește la nivel mondial în toate zonele uscate și calde și este cultivat și în Germania.
Nucă de macadamia
Piulița de macadamia (Macadamia ternifolia) este, de asemenea, cunoscută sub numele de piulița Queensland. Principalii furnizori sunt Australia, Hawaii și California. Gustul ei unic și cultivarea dificilă, precum și recolta și prelucrarea consumatoare de timp, i-au adus numele de „Regină a nucilor”. Piulița de macadamia este unul dintre cele mai scumpe tipuri de piulițe.
migdale
Migdalele sunt semințele migdalului, care a fost popular și cultivat pentru boabele sale fine în urmă cu aproximativ 4000 de ani. Se face distincția între migdalele amare și cele dulci, care pot crește împreună pe un copac. Sâmburii de migdale zdrobiți sunt un ingredient esențial pentru lichiorul de nuga, marțipan și migdale.
nucşoară
Nucșoarele sunt semințele fructului copacului de nucșoară. Sunt originari din Indonezia. Mult timp, nucșoarele au fost considerate foarte prețioase și au fost numite „aurul Indiei”. Nucșoarele măcinate conferă vaselor și produselor coapte o aromă inconfundabilă. Sunt un ingredient important în fabricarea prăjiturilor de Crăciun.
nuca braziliana
Nucile de Brazilia, numite și „migdale amazoniene”, sunt semințele nucii sălbatice din Brazilia. Sub o coajă foarte dură, aspră, triunghiulară, există un miez gustos, alungit, care se consumă în principal crud. Nucile de Brazilia care au fost deja crăpate sunt disponibile pe tot parcursul anului. Nucile de Brazilia decojite se vând în principal de Crăciun.
Pecan
Pecanii nu sunt nuci „adevărate”, ele aparțin fructelor de piatră. Au o aromă ușoară și dulce și arată similar cu nuca adevărată. Casa originală este America de Nord. Astăzi, pecanele sunt importate în principal din Statele Unite, Mexic și Australia. Nucile sunt consumate crude și utilizate pentru a rafina multe feluri de mâncare și feluri de mâncare.
Nuci de pin
Nucile de pin sunt semințele pinului mediteranean și erau deja populare în cele mai vechi timpuri pentru aroma lor fină și rășinoasă. Pinul (Pinus pinea) crește încă sălbatic în multe zone, dar acum este cultivat și pe plantații. Nutrienții valoroși, fără colesterol, din pinul stimulează metabolismul și întăresc sistemul imunitar și nervos. Nucile de pin au gust crud și sunt folosite pentru coacere și gătit.
fistic
Fisticul, care se numește „migdale verzi” în botanică, sunt fructele de piatră ale adevăratului fistic. Aroma picantă a fisticului prăjit și sărat este un tratament special. Sunt foarte hrănitori și conțin numeroși nutrienți valoroși, care sunt benefici pentru sănătate.
Seminte de floarea soarelui
Semințele de floarea-soarelui mici și grase sunt semințele de floarea-soarelui (Helianthus annuus). Semințele de floarea soarelui curățate nu sunt doar o gustare delicioasă, ci și un aliment de înaltă calitate în prepararea alimentelor. Dacă sunt depozitate într-un loc uscat și răcoros protejat de aer, acestea pot fi savurate între șase și nouă luni. Floarea-soarelui crește în regiuni uscate și calde pe sol bogat în nutrienți. Principalele țări în creștere sunt Rusia, Argentina, SUA, Franța și Germania.
Nuci
Nucile aparțin „nucilor adevărate” și sunt fructele nucului. Nucile sunt cultivate în multe țări și prosperă și în Germania. Cu toate acestea, principalii furnizori sunt California și Franța. Conținutul lor ridicat de acizi grași omega-3 îi face să fie un aliment foarte sănătos. Nucile sunt o gustare populară și sunt adesea folosite la coacere și gătit.
Nucile și miezurile sunt o gustare gustoasă, crocantă și sănătoasă. Aromele lor ușoare, puternice și picante le fac un aliment indispensabil în dieta zilnică. Nucile delicate au stabilit de mult timp un loc permanent în bucătăriile noastre. O mână de nuci zilnic (aprox. 30g) este suficientă pentru a furniza organismului toate substanțele nutritive importante, pentru a-l întări și a-l menține sănătos. Nucile conțin proteine, carbohidrați și oligoelemente de înaltă calitate. Acestea oferă organismului fibre, minerale importante, vitamine și, desigur, acizi grași ușor digerabili, mono și polinesaturați.
Consumul regulat și moderat de nuci are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și a tractului digestiv, stabilizează glicemia și scade colesterolul din sânge. Conținutul ridicat de vitamine B promovează performanța creierului și capacitatea de concentrare. Chiar și riscul de a dezvolta cancer sau de a suferi un infarct ar trebui redus prin consumul regulat. Nucile fac adesea parte din diete și sunt recomandate pentru pierderea în greutate. Te umple rapid, previn pofta de alimente și sunt surse excelente de energie.