Numărarea caloriilor De ce?
Nu mai există un sezon al anului în care oamenii să nu scrie, să blogueze sau să vorbească despre post, reducerea greutății, cifrele de bikini, dietele conștiente de calorii etc. Totul se învârte în jurul subiectului „a nu îngrasa”. De ce o facem oricum? V-am raportat deja AICI, AICI și AICI.
Cu toate acestea, acesta nu este singurul aspect. Pe lângă hormonul central insulină și funcția sa importantă în organism, mai sunt multe zone de descoperit. Și multe apar doar în decursul timpului, când efectul multor „E-uri” - aditivii alimentari permiși/comestibili sunt descifrați. Astăzi presupunem că sunt oricum inofensive.
Dar înapoi la numărarea caloriilor. De ce ar trebui să facem asta? Corpul nostru nu poate face nimic cu el - nu contează!
El are nevoie de proteine - mai ales ca material de construcție și, în caz de urgență, ca combustibil - are nevoie de grăsime - preferăm să folosim acest combustibil, iar grăsimea este importantă și ca material de construcție - și iubește carbohidrații, deoarece acestea îți oferă energie rapidă și, când sunt dulci nu otrăvitor așa cum am învățat în ultimii 3,5 milioane de ani.
Pentru o lungă perioadă de timp, carbohidrații dulci (fructele) au fost disponibili numai sub formă complexă, iar zahărul, așa cum avem astăzi, este necunoscut. Chiar și în Evul Mediu, zahărul, derivat din arabul „sukkar” (pentru „dulce”), era un remediu și rezervat celor bogați ca produs de lux. Consumul de zahăr în acel moment a fost inclus 20g de persoană pe an - pe vremea lui Martin Luther la 50g! Astăzi suntem incluși conform statista.com 38,1 kg per persoană și an (date pentru 2014).
Și dacă crezi că nu mănânci atât de multă ciocolată - se adaugă zahăr și astfel conținut practic peste tot astăzi. De la murături la ketchup, de la murături mixte la pizza, de la mâncare comodă la ravioli conservate. Ca să nu mai vorbim de secțiunile de iaurt și dulci.
Ar trebui să fie clar că metabolismul nostru va fi copleșit de acest lucru. Dar să ne uităm la elementele esențiale.
ÎNTREBARE: câte molecule sunt necesare în mod central pentru a transforma nutrienții din alimente în energie pe care corpul nostru o poate folosi simplu și ușor?
Nu vă faceți griji, va fi doar puțină chimie - pentru că toată viața este chimie ... doar că nu este viața ....
Deci: câte? Răspuns: 1 - unul în cuvinte. ATP-ul nostru, pe care l-am cunoscut deja aici. Iti amintesti?
ATP este foarte esențial pentru faptul că ne putem mișca, respira, gândi, râde, trăi.
Încă un ÎNTREBARE: cât de mult crezi că avem din el? Există 1 miliard de molecule ATP în celulele noastre. Și trebuie să facem cât de mult în kilograme cât cântărim (fără să vă chinuim cu derivarea). O persoană de 70 kg are nevoie de 68,875 kg ATP pe zi! (care ar avea un preț de 1,4 milioane de dolari pe zi)
Și acum producem acest ATP noi înșine - prin alimentele pe care le consumăm. Pentru cei interesați există o prezentare generală aici.
Un alt aspect interesant sunt două molecule importante: NAD + și FAD, care devin NADH și FADH2 când se formează ATP. Întregul lucru este prezentat FOARTE simplificat și este destinat doar să servească drept înțelegere de bază. Nu contează care sunt numele.
Așadar, NADH și FADH2 apar întotdeauna, indiferent dacă ne bucurăm de tortul de duminică sau grătarem o friptură - dar carbohidrații aduc mai mult NADH, grăsimile (în special cele saturate) mai mult FADH2.
Cu cât raportul FADH2 la NADH este mai mic, cu atât rezistența celulelor la insulină este mai mică, ceea ce este logic. Când mâncați carbohidrați care se transformă în glucoză, se presupune că provine din sânge în celulele dumneavoastră. Când ne bucurăm de o pâine tocată bună, mai multă glucoză rămâne în sânge. Organismul poate folosi grăsimea pentru producerea de energie, în timp ce glucoza rămâne disponibilă pentru creierul nostru ca hrană.
Cu toate acestea, uleiurile - uleiurile vegetale care ne sunt atât de recomandate, cum ar fi uleiul de floarea soarelui sau uleiul de soia, care sunt pur și simplu disponibile peste tot astăzi - fac același lucru ca și carbohidrații. Acestea reduc rezistența celulelor la insulină. Grăsimea rămâne în celule ca resursă energetică și, prin urmare, nu este disponibilă. Glucoza, de asemenea. Deci, există un singur lucru: foamea!
Și acesta este, de asemenea, un motiv pentru care creștem - omniprezența uleiurilor vegetale și teama de panică de grăsime bună (unt, slănină, untură ... .).