Numărul de calorii singur nu te va ajuta să slăbești
Nu toate caloriile sunt create egale
Sunt greșite toate faptele cunoscute despre calorii? Și de ce numărul de calorii aproape ritual în diete nu reușește atât de des? Rezultatele actuale ale studiului pe această temă au scos la lumină fapte iluminante.
Cum este definită o calorie? Chimistul agricol Wilbur Olin Atwater a stabilit acum 100 de ani energia termică pe care alimentele au putut să o elibereze arzând literalmente o anumită cantitate din ea. Măsurarea sa de căldură a arătat că, de exemplu, un gram de carbohidrați sau proteine a produs patru calorii fiecare, în timp ce un gram de grăsime a produs nouă. Abordarea lui Atwater a fost corectă în sine - cu toate acestea, nu a ținut cont de modul în care organismul a „ars” mâncarea.
De fapt, calitatea, structura și compoziția alimentelor ingerate au un impact imens asupra echilibrului caloric. Același aliment oferă, de asemenea, o cantitate diferită de calorii, în funcție de modul în care este preparat.
Alimentele bogate în proteine, precum puiul, consumă de 20 de ori mai multă energie decât carbohidrații sau grăsimile în timpul digestiei. Același lucru se aplică alimentelor bogate în fibre, cum ar fi pâinea integrală. În schimb, alimentele procesate industrial care conțin făină albă și zahăr necesită puțină energie din sistemul digestiv. Acest fapt nu este luat în considerare la ambalarea alimentelor. Deci, în timp ce o brioșă de lămâie și o făină de ovăz sau un baton de cereale integrale pot conține aceeași cantitate de calorii, corpul folosește mai multe calorii pentru a digera întregul baton de cereale. Același lucru este valabil și în cazul batoanelor de ciocolată față de friptură: până acum, ambii aveau același număr de puncte la Weight Watchers, dar organizația pentru regimul alimentar și-a revizuit acum sistemul de puncte în funcție de calitate și nu de cantitate.
Și informațiile despre calorii de pe ambalajul nucilor sunt adesea prea mari: Datorită pereților lor celulari robusti, nucile nu sunt de obicei complet defalcate în tractul digestiv, astfel încât au un impact mai mic asupra echilibrului caloric decât se presupune.
Un alt fapt: mâncarea gătită oferă mai multe calorii decât mâncarea crudă. Amidonul de cartofi, proteinele din carne, sunt descompuse în timpul procesului de gătit și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat și mai ușor de utilizat.
Deci, numărarea caloriilor numai nu este de nici un folos - preferința crescândă pentru mâncărurile procesate industrial și mesele cu microunde eliberează automat mai multe calorii decât se presupunea și poate explica creșterea bruscă a obezității.
Într-un nou studiu publicat de Journal of the American Medical Society, oamenii de știință au comparat efectele a trei metode diferite de dietă populară pe o perioadă de patru săptămâni.
O dietă cu conținut scăzut de grăsimi, o dietă cu un conținut scăzut de carbohidrați pe baza cunoscutei diete Atkins (aici carbohidrații sunt reduși la 10% din cantitatea totală de calorii consumate) și o dietă cu conținut scăzut de zahăr, care conține 40% grăsimi, 40% carbohidrați și 20% Furnizează proteine. Toți participanții la studiul de dietă au consumat exact același număr de calorii.
Participanții la dietele 1 și 2 au prezentat un conținut mai ridicat de grăsime în zahăr din sânge după 4 săptămâni, dar mai puțin colesterol „bun” și mai mult din hormonul de stres cortizol. Riscul de a dezvolta boli de inimă sau diabet a crescut la ambele grupuri.
De departe cea mai eficientă dietă a fost cea care a evitat zahărul. Acest lucru a dus la un consum suplimentar de aproximativ 150 de calorii pe zi comparativ cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi, dar nu a avut efecte negative asupra restului metabolismului.
Concluzie: Secretul constă într-o dietă echilibrată care elimină în mare măsură elementele preparate industrial, prea gătite și bogate în zahăr și amidon, în favoarea alimentelor dominate de proteine și alimente crude și cât mai multe produse proaspete sau gătite ușor.