Numele pâinii

pâinii

Toate pâinile trebuie, în principiu, să răspundă la nume specifice și oficiale.

Pâine cu maia: pâine franceză de casă sau tradițională făcută din aluat, eventual cu adaos minim de drojdie la sfârșitul frământării și al cărui pH este controlat pentru a garanta o aciditate minimă în gură. Creșterea aluatului este mai puțin puternică și mai lentă decât cea a aluatului cu drojdie. Rezultat: o firimitură densă, neregulată, mai elastică, care se oprește mai puțin repede, o crustă groasă.

Pâine veche: pâine făcută în mod tradițional, adică cu aluat, fără aditivi, supusă unei frământări lente și nu foarte intense, gătită la foc de lemne.

Pâine de țară: pâine obținută din făină de grâu (cu sau fără făină de secară) conform unei producții care previne înălbirea aluatului, dezvoltă o aromă acidulată și îi prelungește prospețimea.

Pâine de secară și pâine de secară: „Pâinea de secară” se prepară cu făină de secară și maximum 35% făină de grâu. „Pâinea de secară” conține cel puțin 10% făină de secară.