Nutella and Co este uleiul de palmier nesănătos -
14 octombrie 2019 de Johanna Wehrmann Categorii: Sănătate
Se estimează că uleiul de palmier se găsește în fiecare al doilea produs din supermarket, cum ar fi produsele cosmetice, produsele de conveniență, dulciurile și tartinele. Dar uleiul de palmier este sănătos - sau posibil cancerigen, după cum sugerează unele studii?
Mai multe organizații de protecție a consumatorilor au demonstrat în ultimii ani: petrolul nu este în întregime inofensiv. Öko-Test, Stiftung Warentest, Marktcheck, Greenpeace și Bavarian Consumer Center și Autoritatea Europeană pentru Alimentație Efsa s-au ocupat de cât de sănătos sau nesănătos este uleiul de palmier. Acest lucru a făcut uneori titluri - și afirmația generală că „uleiul de palmier este cancerigen”. Nu este atât de ușor.
Uleiul de palmier este nesănătos sau chiar cancerigen?
Este uleiul de palmier cu adevărat cancerigen? Da și nu: uleiul netratat în sine nu este cancerigen. Dar Autoritatea Europeană pentru Alimentație Efsa avertizează împotriva produselor care conțin ulei de palmier rafinat. Într-o evaluare a riscurilor din mai 2016, au fost evaluate substanțele care sunt create în timpul procesării uleiurilor vegetale la temperaturi de aproximativ 200 de grade.
Ancheta a arătat că substanțele rezultate esterul acidului glicidilic gras (GE) și 3- și 2-monocloropropandiol (3-MCPD și 2-MCPD) și esterii acizilor grași ai acestora sunt genotoxici și cancerigeni. Acestea apar în diferite uleiuri vegetale, dar concentrațiile din uleiurile de palmier și grăsimile sunt deosebit de mari. În anumite circumstanțe, uleiul de palmier este nesănătos și cancerigen - dar numai dacă este procesat la temperaturi foarte ridicate.
Efsa consideră că ingrijorarea substanțelor critice, în special la copii și la persoanele care consumă multe produse procesate, este îngrijorătoare. Chiar și sugarii care primesc formulă pentru sugari în loc de lapte matern, ingeră cantități deosebit de mari de esteri ai acizilor grași dăunători.
Pentru a reduce aportul de esteri 3-MCPD, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii recomandă grăsimi și uleiuri naturale, utilizarea economică a grăsimilor răspândibile precum margarina și o utilizare moderată a alimentelor bogate în grăsimi.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor descrie substanțele grase ca „contaminanți din alimente care pot dăuna sănătății și, prin urmare, nu sunt de dorit în alimente”.
Uleiul de palmier este prezent în fiecare al doilea produs de supermarket astăzi - dar producția este problematică. Utopia prezintă produse de marcă bine cunoscute care conțin ulei de palmier ...
Nutella & Co: ulei de palmier nesănătos?
Au existat reacții violente la ancheta Efsa - și, ca întotdeauna când vine vorba de ulei de palmier, critici la adresa producătorului Nutella Ferrero. Potrivit lui Ferrero, totuși, procesele de temperatură controlată sunt utilizate pentru procesarea uleiului. Așadar, Nutella și uleiul de palmier pe care îl conține nu sunt nesănătoase sau chiar cancerigene.
Am cerut Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Acolo ne-au confirmat că etapele de prelucrare în special sunt decisive pentru conținutul de GE, 2-MCPD și 3-MCPD din alimente. Aceasta este o problemă generală cu uleiurile vegetale, substanțele nocive ar putea apărea și la prăjirea nucilor, de exemplu.
Deci, dacă Ferrero procesează de fapt uleiul așa cum pretinde, consumul de Nutella și Co. ar trebui să fie inofensiv.
Produse cu ulei de palmier în test: cât de nesănătos este asta?
Acest lucru este susținut și de un studiu Öko-Test: în septembrie 2018, Öko-Test a găsit „urme” ale poluantului gras 3-MCPD într-o serie de creme cu nuci testate, dar nu și în Nutella. (În schimb, reziduuri de ulei mineral, prea mult zahăr și aromă). Testatorii au găsit problematică expunerea la glicidol în cremele de nuga de nuci. Efsa evaluează această componentă poluantă grasă ca fiind mult mai periculoasă decât 3-MCPD, deoarece este considerată mutagenă și cancerigenă. Cu toate acestea: conținutul de glicidol a fost deosebit de ridicat la un produs fără ulei de palmier în test.
În ancheta efectuată de Stiftung Warentest în aprilie 2016, Nutella conținea doar cantități mici de substanțe cancerigene și chiar a ieșit ca câștigător al testului cu nota „bun”. Și aici, investigația confirmă că nu este doar o problemă cu uleiul de palmier: o ciocolată răspândită pe bază de ulei de floarea-soarelui a primit calificarea „deficitară” din cauza poluanților nesănătoși. Deci factorul decisiv nu este uleiul, ci metoda de prelucrare.
În plus, problema nu există doar cu tartine de ciocolată: în testul de laborator al emisiunii SWR Marktcheck (februarie 2017), biscuiții Oreo și biscuiții TUC au arătat, de asemenea, niveluri ridicate de esteri ai acidului gras glicidil cancerigen. Aceste teste și investigații se referă în principal la poluanții conținuți în uleiul de palmier, dar impactul asupra mediului al uleiurilor utilizate este rar inclus în rezultatul testului.
Produse cancerigene din ulei de palmier: Greenpeace avertizează
Greenpeace Austria a analizat de asemenea produsele din ulei de palmier în 2017 și a examinat unsprezece alimente din supermarket într-un laborator. Rezultatul analizelor: Toate produsele cu ulei de palmier conțin poluanți nesănătoși 3-MCPD și esteri ai acizilor grași glicidilici, care sunt produși atunci când uleiul de palmier este rafinat. Unele dintre ele au fost conținute în produsele testate în concentrații alarmant de mari. În trei produse (o ciocolată Milka și două margarine) concentrația de 3-MCPD a fost atât de mare încât, în special, copiii au depășit rapid „aportul zilnic tolerabil” stipulat de Efsa.
Efsa definește „aportul zilnic tolerabil” pentru esterii 3-MCPD ca 2 micrograme pe kilogram de greutate corporală. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, un exces pe termen scurt sau ocazional al aportului zilnic tolerabil de ester 3-MCPD nu este periculos. Continuarea depășirii limitei ar reprezenta, totuși, un risc pentru sănătate.
Avertisment de la centrul de consiliere pentru consumatori: uleiul de palmier este nesănătos pentru copii
În iulie 2019, Bavarian Consumer Center a dorit, de asemenea, să știe cât din poluantul gras 3-MCPD este în produsele cu ulei de palmier - și a cerut 26 de producători. Brandurile Oreo, Bifi, Hanuta, Prinzen Rolle, Leimer (Backerbsen) și Knorr, precum și mărci proprii din supermarketuri și discounturi erau acolo.
Unsprezece producători au răspuns centrului de consiliere a consumatorilor cu informații precise despre conținutul 3-MCPD din produsele lor. Pe baza acestor cifre, organizațiile de protecție a consumatorilor au verificat cât de realist este să adere la „aportul zilnic tolerabil”.
Rezultatul și aici: în special copiii sunt expuși riscului, așa cum arată centrul de consiliere pentru consumatori folosind exemplul unui copil de cinci ani cu o greutate corporală de 18 kilograme. Este suficient ca copilul să consume câteva produse cu ulei de palmier pentru a depăși limita. Mai exact în studiu: 40 de grame de musli crocanți, 25 de grame de ciocolată, 25 de grame de mazăre copt și 48 de grame de biscuiți. Combinat cu aceste alimente, copilul ar ingera 41,2 micrograme de 3-MCPD - valoarea limită pentru greutatea lor corporală ar fi de 36 micrograme. În principiu, se aplică următoarele: cu cât un copil cântărește mai puțin, cu atât este mai rapid depășit aportul tolerabil pentru poluantul de grăsime.
Concluzie: uleiul de palmier este atât de nesănătos
Dacă uleiul de palmier este nesănătos sau chiar cancerigen depinde de procesare. Dacă uleiul este rafinat și expus la temperaturi foarte ridicate (în jur de 200 de grade Celsius), pot fi produse substanțe nocive precum 3-MCPD, 2-MCPD și esteri ai acidului gras glicidilic. Aceste substanțe pot fi mutagene și cancerigene, în special în cantități mai mari. Copiii, sugarii care primesc doar hrană pentru copii și vârstnicii și persoanele care consumă cantități mari de alimente foarte procesate sunt deosebit de expuse riscului. Cu toate acestea, pericolul reprezentat de poluanții grăsimi nesănătoși nu se aplică numai uleiului de palmier, ci tuturor uleiurilor rafinate.
Prin urmare, cea mai bună protecție este consumarea de alimente neprelucrate ori de câte ori este posibil. Oricum, adevărata problemă cu uleiul de palmier se află în altă parte.
Uleiul de palmier: distrugerea zilnică a mediului
Indiferent dacă uleiul de palmier este sau nu nesănătos - există motive complet diferite care se opun consumului său. Uleiul este una dintre cele mai importante materii prime pentru industria alimentară și este procesat în cantități mari. Extragerea sa provoacă probleme masive în țările de origine: distrugerea pădurii tropicale, gaze cu efect de seră și încălcări ale drepturilor omului. Mai multe despre acest lucru: Ulei de palmier: Distrugerea zilnică a pădurii tropicale în timpul cumpărăturilor
Uleiul de palmier este cel mai important ulei vegetal din lume. Poate fi găsit în umpteen produse de zi cu zi - de la șampon la pizza. Dar există…
Alternative la Nutella
Dacă doriți să faceți fără Nutella, există alternative bune: Aceste șapte alternative Nutella sunt fără ulei de palmier, organice, echitabile sau vegane. Sau încercați să faceți Nutella singur. Vă puteți determina ce ingrediente utilizați și în ce cantități. Distrează-te mult cu el!
Mulți își doresc să fie ca Nutella - dar doar câteva creme de nougat de nuci se apropie de numărul 1. Una sau alta alternativă Nutella ...