Nutrienți și calcule ale valorii nutriționale
2,1 Kcal și kJ
2.2 Calculul necesarului de energie, 2.3 indicele Broca și altele,
Kilocalorii (kcal) provine din cuvântul latin „calor” și înseamnă căldură. O kilocalorie este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 litru de apă cu 1 grad. În nutriție, termenii calorie și kilocalorie sunt folosiți sinonim. Unitatea de kilocalorie se datorează acordurilor internaționale ale unității ? Kilojoules "a fost adăugat. Kilojoule: termenul Joule provine de la fizicianul englez J.P. Jouli înapoi. Este o măsură de energie. Corespunde muncii care este necesară pentru a vă deplasa cu 1 kg pe metru într-o secundă. Kilojoule a fost folosit la nivel internațional de știință de mult timp și, de la 1 ianuarie 1978, aceste valori au fost utilizate în toate țările CE.
| 1 kilocalorie | = | 4.184 kilojoule |
| 1 kilojoule | = | 0,239 kilocalorii |
Pentru a converti ambele valori una în cealaltă, puteți înmulți valorile kilocaloriei cu un factor de 4 pentru a obține valorile kilojoule.
Fiecare nutrient dat în grame are o anumită valoare kcal/kJ.
| 1g proteine | corespunde la 4,1 kcal | sau 17 kJ |
| 1g carbohidrati | corespunde la 4,1 kcal | sau 17 kJ |
| 1g grăsime | corespunde la 9,3 kcal | sau 39 kJ |
| 1g etanol (alcool) | corespunde la 7,1 kcal | sau 29 kJ |
Toți nutrienții sunt defalcați în dioxid de carbon (CO2), apă (H2O), precum și căldură și energie liberă sub formă de ATP ( Adenozin trifosfat ).
2.2 Calculul necesarului de energie
2.1 Kcal și Joule, 2.3 Indicele Broca și altele,
Necesarul de energie al fiecărei persoane depinde de mulți factori diferiți:
Vârstă + înălțime
gen
Activitate
Eventual. Boli
Temperaturile exterioare
În principiu, necesarul de energie este calculat în funcție de diferite „vânzări”. Există rata metabolică bazală și valoarea Cifra de afaceri a performanței . Rata metabolică bazală este cantitatea de calorii/nutrienți de care are nevoie o persoană pentru a-și menține funcțiile vitale chiar și în odihnă absolută (somn).
Nivelul acestei rate metabolice bazale este de aproximativ 4,2 kJ (1 kcal)/oră/kg greutate corporală. Desigur, rata metabolică bazală este, de asemenea, dependentă de factorii menționați mai sus.
Această rată metabolică bazală poate fi atinsă prin exerciții fizice, stres; dar poate fi crescută și prin aportul alimentar în sine. Această modificare are ca rezultat cifra de afaceri a puterii.
În ceea ce privește performanța, se face distincția între munca ușoară, medie și grea. Doar să stați în cameră în afara patului, dar fără activitate fizică reală, mărește cheltuielile de energie la 6,3 kJ (1,5 kcal)/oră/kg de greutate corporală.
[Foarte special:
O determinare directă a Cifra de energie de bază este posibil în principiu, dar din cauza dificultăților tehnice speciale (determinarea producției de căldură cu un contor de calorii), acesta poate fi efectuat numai în laboratoare speciale. Rata metabolică bazală este, prin urmare, determinată numai indirect. Parametrul pentru aceasta este determinarea diferenței dintre oxigenul absorbit de corp și oxigenul eliberat - pe baza faptului că etapa de furnizare a energiei în metabolism este biosinteza apei mitocondriale. Acesta din urmă este posibil prin deshidratarea nutrienților, care eliberează hidrogen și prin absorbția oxigenului prin plămâni.
Dacă consumul de oxigen în repaus este de 250 ml/min, cheltuielile de energie de bază se calculează din:
0,250 x 60 (sec.) X 24 (ore) x 20 [4,8] * = 7200 kJ (1730 kcal)
* indică echivalentul energetic pentru oxigen.
Echivalentul energetic este aproximativ același pentru toți cei trei nutrienți (grăsimi, proteine, carbohidrați/glucoză): 20 kj (4,8 kcal)/litru de O2.]
2.3 Indicele Broca și alții
2.1 Kcal și Joule, 2.2 Calculul necesarului de energie,
Cercetările efectuate de o companie de asigurări de viață asupra a peste 5 milioane de nord-americani au arătat relația dintre greutatea corporală și speranța de viață Norme de greutate ideale (Greutatea ideală = greutatea corporală cu cea mai mare speranță de viață statistic)
Anumiți indici sunt mai simpli decât metodele de determinare din capitolul „Calculul necesarului de energie”, pe care îl puteți folosi pentru calculul propriu în viața de zi cu zi. Acești indici nu presupun câte surse de energie trebuie transportate zilnic, ci mai degrabă oferă o așa-numită greutate normală La rândul său, acesta este producția de alimentare cu energie, care ar trebui apoi selectată astfel încât greutatea să fie menținută sau atinsă.
Greutatea Broca
Greutatea Broca = lungimea corpului (cm) - 100
Indicele Broca
Indicele Broca = greutatea corporală/greutatea Broca
Indicele Quetelet sau IMC (Indicele de masa corporala)
Greutatea corpului în kg: lungimea corpului în metri pătrat.
Un indice de 22 pentru femei și 24 pentru bărbați se aplică ca ghid pentru greutatea corporală dorită.
DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) recomandă calcularea greutății Broca datorită caracterului său practic.