NutriScore măsoară calitatea nutrițională a alimentelor și asta este deja mult

Chantal Julia, Universitatea Sorbonne Paris Nord, Mathilde Touvier, Alianța Sorbonne Paris Cité (ASPC), Serge Hercberg, Universitatea Sorbonne Paris Nord

Criticile NutriScore sunt frecvente și au fost de mult timp ... De la acea zi din ianuarie 2014 când a fost menționată într-un raport, sub forma unei propuneri menite să informeze consumatorul despre calitatea nutrițională a alimentelor, a devenit a atras furia anumitor operatori economici care nu au avut o viziune pozitivă de a oferi consumatorilor informații simple, intuitive și de înțeles în acest domeniu. "Simplist"; „O abordare medicalizată a alimentelor”; „Stigmatizarea”; „Frână reală la exporturi” ... NutriScore a văzut toate culorile !

Un logo susținut de Franța și Europa

Cu toate acestea, după o luptă lungă și grea, și datorită numeroaselor lucrări științifice care demonstrează eficacitatea și mai ales superioritatea sa în comparație cu alte formate grafice susținute de diferite grupuri de presiune, NutriScore a obținut în cele din urmă aprobarea Comisiei Europene. Astăzi este sigla (opțională dată cu reglementările europene) susținută de autoritățile franceze grație unui decret interministerial semnat în octombrie 2017. După reticența inițială, un anumit număr de producători și distribuitori au făcut în final alegerea să afișeze NutriScore. Până în prezent, 65 de jucători privați s-au angajat la Agenția Națională de Sănătate Publică (Public Health France) să afișeze NutriScore pe întreaga lor gamă de produse, ceea ce nu este deloc de neglijat.

Desigur, multe companii nu au făcut încă pasul, unele dintre marile multinaționale (Coca-Cola, Pepsi, Mondelez, Nestlé și Unilever) continuă să se opună puternic NutriScore prin propunerea propriului logo, dar s-au dovedit a fi mai puțin eficiente. Lupta de spate a acestor multinaționale care continuă să nege dovezile științifice ...

NutriScore, incomplet ?

Dar apar alte recenzii de o natură mult diferită, cel mai adesea pe social media. Acestea se referă la faptul că NutriScore nu ia în considerare dimensiunile alimentelor, cum ar fi nivelul de procesare, modul de producție sau ingredientele care îl compun. Practic, aceste întrebări sunt destul de relevante. Cu toate acestea, din punctul nostru de vedere, acestea sunt rezultatul lipsei de cunoștințe despre scopul NutriScore. Într-adevăr, prin definiție, NutriScore acoperă doar calitatea nutrițională generală a alimentelor, ținând cont de un număr mare de indicatori (conținutul său la 100g în calorii și nutrienți recunoscuți ca având un impact asupra sănătății: zahăr, sare, grăsimi saturate, fibre, vitamine și minerale ...).

Pe de altă parte, nu include alte dimensiuni ale alimentelor susceptibile de a avea un impact asupra sănătății: prezența aditivilor (coloranți, conservanți, emulgatori, potențatori de aromă, îndulcitori etc.), compuși neoformați (acrilamidă, nitrozamine) ...), pesticide (insecticide, otravă pentru șobolani, fungicide și erbicide), antibiotice sau substanțe care migrează din ambalaje.

Această alegere este pe deplin acceptată și este legată de imposibilitatea, date fiind cunoștințele științifice actuale, de a dezvolta un indicator sintetic care să acopere toate aceste dimensiuni. NutriScore este un sistem de informații nutriționale, dar în niciun caz nu pretinde că este un sistem de informații cuprinzător cu privire la dimensiunea „sănătății” alimentelor. Un singur indicator fiabil care ar prezice riscul pentru sănătate ar fi în mod clar visul oricărei echipe de cercetare în domeniul nutriției în domeniul sănătății publice. Dar nu întâmplător și cu siguranță nu prin incompetență, nici o echipă de cercetare sau nicio structură de sănătate publică nu a reușit să proiecteze un astfel de indicator sintetic.

Acest lucru poate fi explicat după cum urmează:

În primul rând, cunoștințele și gradul de certitudine cu privire la legăturile cu sănătatea diferă în funcție de dimensiunea luată în considerare pentru alimente. Un număr mare de lucrări epidemiologice, clinice și experimentale ne permit să considerăm că există pentru anumite elemente nutriționale (nutrienți/alimente) un nivel documentat și solid de dovadă a consecințelor lor asupra riscului de boli cronice. Mai mult decât atât, pe aceste baze se produc recomandările de sănătate publică (de exemplu pe zahăr, sare, grăsimi saturate, fibre, fructe și legume etc.). Pentru celelalte dimensiuni, în special cele referitoare la mulți aditivi, compuși neoformați sau contaminanți (pesticide, antibiotice, perturbatori endocrini), există, desigur, ipoteze asupra sănătății, dar cu niveluri foarte diferite de dovezi (în special în ceea ce privește studiile în oameni).