Nutriscore și charcuterie, și plăcere în toate acestea ABC Charcutier

charcutier

Nutriscore, un indicator nutrițional simplificat

Confruntate cu reapariția bolilor legate de alimente, cum ar fi obezitatea, care afectează astăzi 17% dintre francezi - o rată care s-a triplat aproape în ultimii 50 de ani - autoritățile publice au dorit să sprijine populațiile în alegerile lor nutriționale, creând nutritivul. Există din ce în ce mai multe alimente procesate pe piață, listele de ingrediente sunt uneori complexe, iar valorile nutriționale nu sunt întotdeauna ușor de citit pentru consumatorii necondiționați. Din aceste observații s-au născut inițiativele care au ca scop propunerea unui indicator simplu, care să ajute consumatorii să facă alegerea lor. Astfel, după numeroase consultări între producători, distribuitori, consumatori, autorități din domeniul sănătății și științifice și după mai multe propuneri, acest logo nutritiv a fost conceput, pe baza activității lui Pr Serge Hercberg și a echipei sale., Precum și a ANSES și a Înaltului Consiliu pentru Sănătate Publică.

Se bazează pe o scală de 5 culori, de la verde închis la portocaliu închis, fiecare culoare fiind asociată cu o literă de la A (cea mai bună evaluare) la E (cea mai proastă) pentru o citire ușoară. Această siglă nutritivă este calculată după cum urmează:

  • Pe de o parte, așa-numitele componente „negative”, care sunt acizi grași saturați, zaharuri, sare și valoarea energetică totală a produselor.
  • Celălalt, componentele „pozitive” care sunt proteine ​​și fibre, precum și fructe și legume. Obținem un total de puncte negative din care scădem punctele pozitive. Cu cât nota este mai mică, cu atât mai aproape de A, verde închis.

Nutriscore și charcuterie: prieteni sau dușmani ?

Dacă luăm Exemplul a unei sunci fierte superioare De exemplu șunca noastră gătită LABEL ROUGE DD, nutriția noastră finală este „C”, portocaliu deschis. Într-adevăr, avem puncte pentru nutrienți și alimente de promovat, deoarece șunca noastră gătită este bogată în proteine ​​și foarte scăzută în zaharuri. Pe de altă parte, nivelul de sare, precum și conținutul lor de acizi grași saturați sunt considerate elemente nutritive limitate și nu vă permit să fiți verzi! Pentru aceasta ar fi necesar să se facă o șuncă cu un conținut redus de sare.