Nutri-Score, Yuka etc.

Veți fi informat cu privire la articolele care apar pe acest subiect

Pentru a adăuga acest element la favorite, vă rugăm să vă autentificați.

Nutriție: indicii și aplicațiile se înmulțesc

Cu cât consumatorii sunt - pe bună dreptate - precauți de ceea ce mănâncă, cu atât există mai multe indicii și aplicații ale informațiilor nutriționale (Nutri-Score, Yuka etc.). Dacă toate garantează independența, transparența și obiectivitatea, sunt aceleași? Analizăm pentru dvs. interesele și limitele celor mai frecvente.

efectele nocive ale hiperindustrializării alimentelor sunt acum subiectul conștientizării colective. Consumatorii simt din ce în ce mai mult că își pierd controlul asupra ceea ce mănâncă. În fața acestei cereri în creștere, inițiativele de informare a acestora se multiplică. Indicii și aplicațiile informațiilor nutriționale înfloresc, toți pretindând mai multă independență, transparență, obiectivitate ... pentru a fi pe scurt cei mai liniștitori.

Dar sunt toate indicii și toate aplicațiile sunt egale ? Încearcă cu toții doar să informeze și să protejeze consumatorii sau să răspundă unor interese ascunse speciale, în detrimentul sănătății publice și al conservării mediului? Această multiplicitate de surse de informații nutriționale nu are tendința să-i încurce pe oameni, până la punctul și cu riscul de a se pierde ? Să încercăm să o vedem mai clar.

Indici de informații nutriționale: Nutri-Score, Nova, Siga

Scorul Nutri este sistemul oficial de informații nutriționale (NIS). Reglementările europene, după un strigăt din partea producătorilor care se tem de stigmatizarea produselor lor, prevede acum doar o abordare voluntară din partea producătorilor și distribuitorilor. Legea din 2016 (privind modernizarea sistemului de sănătate) a permis această etichetare nutrițională opțională, implementată din 2017. Mai recent, o lege adoptată în februarie 2019 (care trebuie să intre în vigoare cel târziu la 1 ianuarie 2021) face mențiunea Nutri-Score obligatoriu în reclame (televiziune, radio, Internet). O obligație pe care agenții de publicitate o pot renunța totuși plătind o contribuție financiară.

Scorul Nutri ia forma unui sigla care arată rezultatul unui scor (de la A la E) rezultată din calculul unui algoritm. Acest lucru ia în considerare informațiile nutriționale strict: pentru 100 g, aportul de calorii, conținutul de nutrienți de promovat (fructe, legume, leguminoase, semințe oleaginoase - semințe neincluse, fibre, proteine) și cele de evitat (zahăr, grăsimi saturate, sare). Cerealele și tuberculii nu sunt luați în considerare.

Calculul se face pe baza produsului uscat (sau „drenat net”). Aceste informații nutriționale furnizate înainte de gătirea finală nu oferă informații cu privire la indicele glicemic al alimentelor odată gătite și, prin urmare, pe măsură ce sunt consumate.

Într-un mod general, Scorul Nutri nu ia în considerare mai mulți parametri:

Modul de producție, gradul de transformare sau distrugere a matricei unui aliment, care, cu toate acestea, influențează variabil metabolismul,

Calitatea grăsimilor saturate care nu sunt toți creați egali, iar acizii grași trans nu sunt specificați,

Diferența dintre uleiuri cu conținut variabil de omega-6 și omega-3 sau raportul dintre cele două, în timp ce toate uleiurile nu generează aceleași efecte (inflamație/regenerare) în funcție de profilul lor de acizi grași, echilibrat sau nu, care tinde să penalizeze alimentele care sunt surse de grăsimi „bune”,

Conținutul de minerale (cu excepția sodiului),

Prezența aditivilor.

Pe de altă parte, Scorul Nutri ia în considerare prezența îndulcitorilor pentru alocarea punctelor în calculul zaharurilor simple. De exemplu, a Coca Light este clasificat B pentru conținutul redus de zahăr, în ciuda prezenței aditivilor cum ar fi sulfit de amoniu (E150d), acid ortofosforic (E338), acesulfam K (E950) și aspartam (E951) caramel. Aceste aditivii sunt totuși suspectați că au un impact negativ asupra sănătății. Acest produs este de asemenea clasificat D pentru Nova și 7 pentru Siga (vezi după).

Această clasificare duce la posibile efecte perverse: producătorii sunt invitați să își reformuleze produsele prin reducerea proporției de grăsimi saturate, zaharuri sau sare și să nu limiteze prelucrarea acestora. Astfel, pâinea sandwich „întreagă” poate fi îmbogățită industrial cu fibre, pentru a obține un scor mai bun, fără a avea un beneficiu nutrițional mai bun. In acelasi fel reduceți grăsimile și înlocuiți-le cu carbohidrați (în special rafinat), sau zaharurile de îndulcitori sintetici, nu pot fi considerate un pas înainte în lupta împotriva obezității și a patologiilor asociate acesteia.

Clasificarea Nova este rezultatul muncii unui grup de cercetare în domeniul sănătății publice de la Universitatea din Sao Paulo (Brazilia), sub conducerea lui Carlos Monteiro. De la începutul anilor 2010, scopul a fost să înțeleagă mai bine factorii care stau la baza creșterii exponențiale a supraponderalității și a obezității în țară. Scopul a fost de a conduce o tranziție pentru reveniți la practicile de alimentație axate în principal pe alimentele minim sau neprelucrate. Pionier și recunoscut la nivel mondial, această clasificare este mai presus de toate un instrument pentru efectuarea de studii epidemiologice. Nova se bazează pe patru grupe de alimente:

Alimente crude sau minim procesate: ingredientele de bază,
Ingrediente culinare: este necesar pentru a găti și a procesa moderat,
Hrana procesata: combinația grupelor 1 și 2, cu alte cuvinte, preparate de casă sau feluri de mâncare care au suferit transformări simple,
Alimente ultra-procesate: din industria alimentară, din formulări sau procese industriale, compuse din ingrediente și aditivi denaturați, purificați sau sintetizați.