Nutriția - arta de a bombona Delicatese durabile - DNN - Dresdner Ultimele știri
Dulce de zahăr și de casă: pregătirea fructelor confiate nu este atât de dificilă. Este nevoie doar de puțin timp și multă răbdare.
Pe prăjituri sau deserturi, în muesli, iaurt sau doar ca gustare: Fructele confiate au un gust delicios și sunt ideale ca decor comestibil. Ce fructe sunt cele mai bune? În principiu, toate fructele pot fi confiate.
De la papaya, mango la gutui, pară, prună la ananas, căpșuni sau cireșe. Cu toate acestea: „Cu cât este mai mare conținutul de apă din fruct, cu atât devine mai dificil”, spune Kerstin Spehr, proprietarul
Școala Praline din München și coautor al cărții „Self-made dulciuri” (GU). Din punctul lor de vedere, citricele sau coaja lor sunt cele mai bune. „Dar, de asemenea, specialități precum migdale verzi și nuci, precum și flori de ghimbir, trandafir și violet pot fi rafinate cu bomboane”, spune bucătarul-vedetă
Alfons Schubeck. "Și sparanghelul confiat. Are un gust grozav", entuziasmează Spehr. Fructele sau legumele pe care doriți să le folosiți trebuie să fie absolut proaspete și fără pată.
Ce se întâmplă la bomboane: conținutul de zahăr din fructe este crescut la cel puțin 70%, în timp ce conținutul de apă este redus în consecință. „Fluidul celular din fruct este înlocuit cu o soluție de zahăr”, explică Christina Schöffner și Kristina Fürst în blogul lor ”
Ce ustensile sunt necesare: aveți nevoie de o cratiță și un castron. „O masă de zahăr și un refractometru pot fi de asemenea folosite pentru a perfecționa totul”, adaugă Spehr. Un refractometru este un dispozitiv de măsurare pentru determinarea conținutului de zahăr. Cântarele de zahăr arată ca un termometru clinic vechi. Acest lucru permite măsurarea densității soluției de zahăr. Puteți face fără aceste două dispozitive speciale.
Mod de preparare a bomboanelor: Fructele sunt curățate, curățate, decojite, fără sâmburi și tăiate în bucăți. În punctul cel mai gros, acestea nu trebuie să aibă un diametru mai mare de 1,5 centimetri. „Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât este mai rapid pasul de lucru”, spune Spehr. Dacă și pielea exterioară este prelucrată, fructul trebuie străpuns cu un ac mic și albit. Apoi bucățile de fructe sunt stinse scurt cu apă cu gheață și așezate într-o sită pentru a se scurge.
Acum începe bombonarea propriu-zisă: apa se fierbe cu zahăr normal de uz casnic într-un raport de 1: 1 până se formează un sirop vâscos. Lăsați acest lucru să se răcească puțin și apoi turnați-l peste bucățile de fructe pregătite. „Fructele trebuie întotdeauna acoperite complet cu sirop, astfel încât zahărul să poată pătrunde”, spune Spehr. A doua zi, siropul se toarnă, se fierbe puțin și se toarnă din nou peste fructe. Acest proces se repetă câteva zile la rând.
Ceea ce este dificil la bomboane: „Devine dificil doar atunci când siropul de zahăr este semnificativ mai gros”, explică Schubeck. Apoi, asigurați-vă că zahărul nu se cristalizează, astfel încât fructele să nu se întărească. Pentru a evita acest lucru, trebuie să lucrați foarte curat, spune Spehr. Prin urmare, toate ajutoarele trebuie curățate temeinic din nou și din nou. Este necesară și multă răbdare. „În funcție de mărimea fructului, procesul poate dura zece până la doisprezece zile pentru o pere, de exemplu”, spune Schubeck. Este puțin mai rapid cu cireșe sau căpșuni. "Fructele trebuie să stea din nou și din nou. Dacă lucrați prea repede aici, nu veți obține nimic", spune Spehr .