Nutriția cartofului și gătitul bun

cartof este originar din America de Sud. Diferitele soiuri, există mai mult de 2000, pot fi clasificate în funcție de utilizarea lor în gătit și textura lor. Cu toate acestea, există doar aproximativ 20 de soiuri de vânzare și puțin mai mult ca semințe. Fosti evitati de francezi, au devenit populari pe platou inca de pe vremea Parmentier cine a reușit să impună acest aliment destinat hranei animalelor la mesele regilor.

Sunt disponibile pe tot parcursul anului, chiar dacă sezonul de vârf începe în septembrie și se termină în martie-aprilie.

Cartofi în bucătărie

În funcție de rețete, vom alege, de preferință, o anumită varietate de cartofi:

Cei au carnea făinoasă folosită la piure: cele mai folosite sunt Bintje și Manon.
Pentru cartofi prăjiți: Bintje, Monalisa și Samba sunt soiurile care oferă cele mai bune cartofi prăjiți.
Topirea cartofilor: se potrivesc perfect cu mâncăruri în sos: bourguignon de vită, vițel sotat ... Soiurile mele preferate: Agata, Mona Lisa si Charlotte care se ține bine în timpul gătitului.
Soiuri cu carne fermă: preferate pentru salate, varză murată și aburi în general: Belle din Fontenay cu carne de culoare galben închis, Roseval, care este ușor de recunoscut prin pielea roșie, și Charlotte cu o aromă dulce.

Conversatia

Ar trebui făcut laadăpost de lumină într-un loc răcoros și uscat, dar nu în frigider. În condiții bune, pot fi păstrate timp de câteva luni. Dacă umiditatea este prea mare, vor tinde să se înmoaie. La lumină sau dacă temperatura de depozitare este prea ridicată, apar pete verzi pe piele și tuberculul începe să încolțească. Culoarea verde este un semn al prezenței unui alcaloid (solanină) a moleculă toxică pentru ființele umane. Prin urmare, este posibil, dacă este posibil, să le scoateți sau să aruncați cartoful dacă are prea multe zone verzi. Același lucru cu germenii (ochii) care trebuie îndepărtați dacă sunt prea mulți: conțin și solanină.
Este dificil să găsești cartofi în supermarket care nu sunt tratați cu un produs anti-germinare. Desigur, unii inhibitori ai germinației sunt toxici sau chiar suspectați de a fi cancerigeni (clorpropam). Aceste tratamente previn consumul pielii, care are totuși proprietăți interesante pentru sănătate.