Nutriția către sfârșitul tuturor mixturilor pentru bătrâni în căminele de bătrâni

Este greu să păstrezi pofta de mâncare atunci când toate mesele, fără excepție, sunt limitate la terci. Dacă amestecarea alimentelor destinate anumitor persoane în vârstă pentru a evita disfagia (o cale alimentară greșită) este esențială, gigantul de catering Sodexo lansează un program care constă în reintroducerea bucăților în anumite preparate servite în casele de bătrâni. Este tocmai o problemă de restabilire a apetitului rezidenților, prin reintroducerea texturilor culinare mai variate.

pentru

După doi ani de cercetări, Sodexo, care spune că este însoțit de bucătarul Michel Bras, trei stele Michelin, și medici, stomatologi, logopezi, vrea să-și promoveze noul său credo: „Amestecă mai puțin, mănâncă mai bine”.

Împotriva generalizării „tuturor amestecate”

Consumul de alimente mixte face parte dintr-o bună intenție, își amintește industrialul. Dar ceea ce a fost „inițial destinat persoanelor cu accident vascular cerebral” s-a răspândit la toate persoanele cu tulburări de înghițire. Astfel, în unele EHPAD (unități de cazare pentru persoanele în vârstă dependente), între 30 și 50% dintre rezidenți consumă aceste „mese cu textură simplificată”.

Problema asociată cu ingestia de alimente mixte este dublă. Pe de o parte, nu elimină riscul de disfagie. Astfel, un studiu american din 2005 citat de Le Parisien susține că 61% dintre persoanele peste 60 de ani care au murit din cauza asfixierii au înghițit alimente amestecate sau tocate. Pe de altă parte, și mai ales, poate duce la pierderea poftei de mâncare și la riscul de subnutriție. Fără a uita teama de a fi stigmatizat ca unul dintre rezidenții limitați la terci, nici pierderea musculară indusă în maxilar.