Cunoașterea produsului spanac
„Spanacul este bogat în fier” - Greșit!
Legenda se bazează pe o eroare de calcul.
Jumătate din farmacie ar trebui să înlocuiască spanacul, atât de sănătos este, potrivit limbajului popular, în special pentru formarea sângelui. Din păcate, limba populară o ia uneori prea plină și nu face calculele. Deoarece povestea cu un conținut extrem de ridicat de fier se bazează pe o eroare de calcul, virgula a alunecat un loc și toată lumea a copiat (vezi caseta). Această greșeală cu privire la conținutul mai ridicat de fier a persistat de la începutul acestui secol și este răspândită și astăzi de medici. La urma urmei, și americanii au crezut numerele greșite pentru o lungă perioadă de timp și au construit plantații uriașe pentru a le oferi soldaților lor fier din spanac atunci când lipsea cărnii. Logica era clară: ar fi mai puțină carne în război și ar trebui găsit un înlocuitor. Personajul de desene animate Popey marinarul a făcut restul pentru a atribui puteri miraculoase spanacului.
Dovedit și gustos
Depozitare aerisită și răcoroasă
Acum câțiva ani am găsit „baby spanac” în magazine. Termenul „spanac pentru copii” pentru spanac proaspăt nu înseamnă că este potrivit pentru prepararea alimentelor pentru copii. Ar trebui să aveți grijă cu terci de spanac de casă, deoarece spanacul poate conține o mulțime de nitrați (a se vedea mai jos), iar cantități mari de nitrați pot declanșa ceea ce este cunoscut sub numele de cianoză la copiii mici. Am vrut să știm de la dealer ce înseamnă termenul „baby spanac”. Răspuns: Acestea sunt „frunze deosebit de fine”. Verificarea noastră a arătat că a fost un produs complet normal, dar a fost contaminat cu 1000 de miligrame de azot pe kilogram. Mâncarea pentru bebeluși, totuși, nu trebuie să conțină mai mult de un sfert din aceasta - și anume 250 de miligrame pe kilogram.
Frunze de spanac cu tagliatele
Gata în 30 de minute - masă!
ingrediente
pentru patru porții:
1 kg de spanac proaspăt,
2 cepe medii,
1 până la 2 căței de usturoi, 2 linguri de unt sau margarină, 0,3 l lapte cu conținut scăzut de grăsimi, 1 linguriță de făină, 1 linguriță de unt,
10 zile Gouda ras (mediu-vechi), 1 vârf de sare de mare, piper negru, proaspăt măcinat, nucșoară, ras;
3 litri de apă, 3 lingurițe de sare,
40 dag tagliatelle (tăiței cu bandă largă, plată, formate în cuiburi), 3 dag parmezan, proaspăt ras.
Sortați spanacul, spălați, scurgeți, îndepărtați orice tulpini groase și venele frunzelor și
tăiați grosolan frunzele.
Ceapa se taie mărunt și se presează usturoiul. Apoi încălziți untul sau margarina într-o cratiță, sotati ceapa și usturoiul, adăugați spanacul și turnați laptele fierbinte deasupra. Frământați făina și restul de unt într-o bilă, adăugați spanacul și lăsați-l să fiarbă scurt. Apoi, pliați Gouda ras; În cele din urmă, condimentați cu sare, piper și nucșoară. Se păstrează cald fără capac, altfel condensul va face din nou sosul subțire.
Aduceți apa sărată la fierbere, adăugați pastele și gătiți timp de 8 minute până la al dente (fermă la mușcătură). Se scurg și se scurg bine pe o sită.
Așezați amestecul de spanac deasupra pastelor și presărați parmezanul ras deasupra. Este nevoie de aproximativ 10 minute pentru a pregăti și aproximativ 20 de minute pentru a pregăti.
Afirmația că spanacul este foarte bogat în fier se bazează pe o eroare de calcul. Datele s-au bazat pe spanac uscat, anhidru. Este posibil ca astfel de informații să fi avut sens pentru oamenii de știință, dar cine cumpără spanac uscat, anhidru? Spanacul proaspăt conține peste 90% apă, ceea ce reduce valoarea efectivă a fierului la o zecime. Cu aproximativ 2 până la 4 miligrame la 10 zile, spanacul are un conținut de fier mai mare decât alte legume, dar valoarea nu este spectaculoasă. În plus, corpurile noastre pot absorbi fierul din plante mult mai slab decât fierul din carne. În alimentele pe bază de plante - un sfat pentru vegetarieni - utilizarea fierului poate fi îmbunătățită dacă consumați și multe vitamine C (suc de portocale).
Frunzele și tulpinile de spanac trebuie să fie proaspete. Petele galbene sau frunzele lobate indică o calitate slabă.
Dacă preferați spanacul liber, acesta conține ingrediente mai valoroase și mai puțini nitrați decât spanacul din seră.
Este, de obicei, de bună calitate, la un preț rezonabil, sigur în cuptorul cu microunde și sărac în nitrați.
Valoarea nutrițională a spanacului încălzit (de asemenea, în cazul chardului elvețian) scade și conținutul de nitriți crește (chiar și la cuptorul cu microunde).
Feriți-vă de copiii mici.
Copiii cu vârsta sub un an nu trebuie să mănânce spanac, cu excepția alimentelor pentru copii.
120 de rețete
pentru primăvară, vară,
toamna și iarna
Numeroase sfaturi și trucuri în bucătărie, precum și cardul de comandă al clientului produsului la pagina 47
sau Tel.: 01/588 774 Hardcover, 400 de pagini, ÖS 349, - (e 25.36)