Nutriția holistică și reducționistă o căsătorie esențială - Natexbio
Acest lucru ne aduce la noțiunea unei diete complexe bazate pe produse procesate minim sau moderat, deci la o viziune mai holistică a dietei noastre. Deci, în mod evident, această abordare prezintă un interes mai mic pentru industria agroalimentară, farmaceutică și medicală: într-adevăr, dacă consumatorii revin la nutriția preventivă bazată pe alimente mai naturale, atunci vom cumpăra mai puține produse ultra-procesate, vom găti mai mult acasă și vom fi mai puțin bolnavi. Revenirea la un „cerc virtuos holistic” în serviciul oamenilor este evident mult mai puțin profitabilă pentru un sistem complet blocat într-o logică reducționistă.
Nutriția umană este într-adevăr o știință holistică în esență [3]. Mai mult decât atât, ar trebui să folosim mai degrabă termenul „hrană” care include dimensiunea „hrană” pe lângă aspectul pur fiziologic. Într-adevăr, nutriția este o știință la interfața biologiei, sociologiei, tehnologiei alimentare, dar poate include și dimensiuni religioase, psihologice, economice etc. Cu toate acestea, până astăzi, în special în Occident, nutriția a fost privită în principal dintr-o perspectivă reducționistă [4]. Cu alte cuvinte, a fost redus la studiul nutrienților considerați în mod izolat și la soarta lor fiziologică în organismul uman pe baza unei relații liniare de cauză și efect între un nutrient și un efect fiziologic: de exemplu, metabolismul calciului și al oaselor, zaharuri și zahăr din sânge, fibre și tranzit digestiv etc.
Dacă această abordare reducționistă este utilă pentru înțelegerea și disecarea anumitor mecanisme, își găsește limitele atunci când devine dogmatică și exclude toate celelalte forme ale unei abordări mai globale. Întrucât realitatea este complexă pentru început, trebuie mai întâi să o gândim în ansamblu sau holistic - pentru a utiliza termenul acceptat - și apoi să folosim abordări mai reducționiste atunci când este necesar pentru a elucida anumite aspecte ale imaginii de ansamblu. Însă cercetarea nutrițională face astăzi două greșeli: 1) credem că este doar reducționist și 2) motivăm de la reducționism la holism; cu alte cuvinte, generalizăm din specific. Dar ar trebui să acționăm în cealaltă direcție și să-i redăm locul abordării holistice. Cu toate acestea, cele două abordări sunt necesare și inseparabile și se regenerează reciproc, cu atât mai multe descoperiri reducționiste energizează gândirea mai globală. Iar abordarea reducționistă trebuie să facă absolut parte dintr-un gând care va fi fost holistic la început, deci într-un cadru global bine gândit.