NUTRIȚIA ÎN ȚARA ÎN DEZVOLTARE
Sunt utilizate diferite instrumente pentru a evalua starea nutrițională a grupurilor de oameni, inclusiv a familiilor, comunităților și națiunilor. Tabelele cu compoziția alimentelor oferă un mijloc de estimare a conținutului de nutrienți al alimentelor consumate de populația studiată. Tabelele cu cerințele de nutrienți sau aporturile alimentare recomandate (AAR) indică fie cerințele zilnice recomandate pentru fiecare nutrient important considerat necesar pentru a menține o stare nutrițională satisfăcătoare, fie nivelurile care trebuie atinse pentru consumul de nutrienți. Aceste tarife oferă în general o marjă de siguranță; sunt stabilite puțin peste nevoile fiziologice ale indivizilor, cu excepția aportului de energie. În general, nevoile recomandate și AAR sunt concepute pentru a fi utilizate pentru grupuri de oameni, nu pentru o persoană. Evaluarea stării nutriționale a unei persoane trebuie să se bazeze pe aportul de alimente (transformat în aport zilnic de nutrienți din tabelele compoziției alimentelor), examenul clinic, evaluarea biochimică, variabilele antropometrice și, eventual, alte examene.
Bilanțele alimentare sunt utilizate pentru a furniza date despre alimentele disponibile la nivel național pentru întreaga populație. FAO ajută multe țări să colecteze date cu privire la estimările producției alimentare, importurilor, exporturilor și altor utilizări alimentare, astfel încât să ofere o idee despre alimentele disponibile într-un an specific pentru populația unei țări. Dacă sunt disponibile cifrele populației, atunci se poate calcula disponibilitatea medie a alimentelor. Prin utilizarea tabelelor de compoziție a alimentelor, acestea pot fi apoi convertite în disponibilitate medie de nutrienți (de exemplu, disponibilitate zilnică sau anuală de energie, proteine și orice alt micronutrient important) pe cap de locuitor.
Tabelele privind compoziția alimentelor, estimările necesităților de nutrienți sau aportul alimentar și bilanțurile alimentare sunt instrumente utilizate în mai multe moduri și în scopuri diferite de către persoanele care doresc să evalueze starea nutrițională a grupurilor de oameni sau țări.
MASELE DE COMPOZIȚIE ALIMENTARĂ
Un tabel de compoziție alimentară constă în general dintr-o listă de alimente pentru care este indicat conținutul respectiv al anumitor nutrienți. Anexa 3 prezintă un tabel concis al conținutului de nutrienți al alimentelor cel mai frecvent consumate în țările în curs de dezvoltare. Acest tabel este anexat la această carte, astfel încât cititorul specialist să poată, printr-o singură carte, să estimeze, de exemplu, consumul de nutrienți al anumitor grupuri de oameni sau să calculeze conținutul de nutrienți al unei diete date sau recomandate, alimente pentru comunități sau rații de urgență. de exemplu.
Date mai complete despre compoziția alimentelor pot fi găsite în multe cărți care sunt utile pentru cercetare sau pentru studii nutriționale. Acestea includ: Compoziția alimentelor - crude, procesate și preparate, de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite, în mai multe volume, a cărei primă ediție, USDA Handbook No. 8, datează din 1963 și care a fost actualizată în 1984; diferitele publicații ale lui McCance și Widdowson Compoziția alimentelor și suplimentele lor; lucrează la compoziția alimentelor referitoare fie la anumite zone geografice (dintre care unele sunt publicate de FAO), fie la anumite țări în curs de dezvoltare, sau chiar la anumite tipuri de nutrienți.
Tabelul cu compoziția alimentelor din anexa 3, preluat din publicația Managing Community Feeding Programs (FAO, 1995), conține conținutul de nutrienți la 100 g porție comestibilă din fiecare aliment listat. Elementele nutritive enumerate, alese pentru importanța lor în țările în curs de dezvoltare, sunt energia, proteinele, grăsimile, calciul, fierul, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, folatul și vitamina C Cititorii care doresc să cunoască conținutul altor substanțe nutritive precum zincul, seleniul sau biotină, ar trebui să se refere la tabele mai detaliate privind compoziția alimentelor.
Unele tabele oferă conținutul de nutrienți în ceea ce este considerat o porție normală, mai degrabă decât pe rație cântărită; alții preferă date despre substanțele nutritive găsite în diferite alimente preparate, mai degrabă decât alimentele crude, cum ar fi Anexa 3, care oferă conținutul de nutrienți al făinii de grâu, dar și al produsului preparat, pâinea; de fapt, foarte puține alimente preparate sunt menționate acolo. Astfel, vom găsi conținutul nutrițional al porumbului, dar nu și al tortilelor pe care le consumăm în America Centrală, nici al ugaliului, un fel de mâncare din porumb din Africa de Est. Din motive de simplitate și pentru a facilita utilizarea mesei, alimentele sunt listate pe categorii.
O avertizare este necesară pentru cei care folosesc mese cu compoziție alimentară. Cifrele date pentru un anumit nutrient dintr-un anumit aliment se bazează pe analize ale probelor din acel aliment. Cu toate acestea, conținutul de nutrienți al alimentelor variază, în funcție de țara și climatul în care au fost cultivate, de tipul alimentelor analizate, de modul în care sunt preparate alimentele înainte de a fi consumate (care diferă între grupurile culturale) și de mulți alți factori. De asemenea, trebuie admis că și analizele efectuate în laboratoare eficiente au o marjă de eroare, mai mult sau mai puțin mare, în funcție de nutrienții în cauză. De exemplu, există mai multe soiuri de roșii, care cresc în diferite tipuri de soluri în climatul tropical și temperat și care pot fi culese verzi sau coapte. Prin urmare, cantitatea de caroten (care poate fi transformată în vitamina A în organism) la 100 g de roșii consumate variază enorm. Tabelul din anexa 3 arată că o porție de 100 g de roșii conține 113 µg de vitamină A, dar unele roșii conțin mult mai mult, altele mult mai puțin. Tabelele de compoziție a alimentelor sunt utile, dar trebuie utilizate cu grijă.