Nutriția salvând onoarea tăiței - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil
Pastele te îngrașă? Dar nu dacă este consumat cu măsură, cu multe legume și puțină carne. Acest lucru este demonstrat de un studiu din Italia.
Mâncare favorită? Spaghetele cu sos de roșii se află pe lista de succes pentru majoritatea copiilor. Pentru adulți, ar putea fi linguină cu somon sau penne all’arrabiata. Pastele fac, de asemenea, mulți consumatori fericiți în Germania. Dar nu taiteii te ingrasa? Mai bine să vă rețineți dacă doriți să rămâneți subțire sau chiar să slăbiți puțin?
Nu este adevărat, spun cercetătorii de la Istituto Neurologico Mediterraneo din Pozzilli, Italia. În jurnalul „Nutriție și diabet”, ei vin cu date despre peste 23.000 de italieni care au participat la două mari studii. „Când am analizat datele antropometrice ale participanților și obiceiurile lor alimentare, am văzut că consumul de paste - contrar părerii multora - nu este asociat cu o creștere a greutății corporale, ci mai degrabă este adevărat contrariul”, relatează epidemiologul Georgios Pounis.
Scepticism adecvat: În unele cazuri au fost realizate interviuri telefonice
În aprilie, cercetătorii au anunțat într-o publicație online că persoanele care consumă în mod regulat o bună parte din caloriile lor sub formă de paste au mai multe șanse de a avea un indice de masă corporală scăzut (IMC) și un raport mai favorabil între circumferința taliei și șoldului. au ca comparatori. Ca orientare optimă, au calculat 73 de grame de paste pentru bărbați și 54 de grame pentru femei. Deci în niciun caz porțiuni XXL.
Cu toate acestea, un pic de scepticism cu privire la rezultate este adecvat la început. Cel puțin un studiu parțial a fost cofinanțat de producătorul de paste Barilla. Și acest studiu, care a fost realizat ca parte a „Studiului de nutriție și sănătate italian” cu 9.319 de participanți, se bazează, de asemenea, pe interviuri telefonice cu privire la obiceiurile alimentare ale cetățenilor din diferite părți ale Italiei. Astfel de sondaje nu sunt considerate foarte fiabile.
25.000 de cetățeni sunt examinați și interogați în mod regulat
Cea mai mare parte a culegerii de date provine din complexul proiect „Moli Sani”, pentru care un total de 25.000 de cetățeni din mica regiune Molise, situată între Marea Adriatică și Abruzzo, au fost examinați periodic și chestionați fizic de câțiva ani. Este susținut de Ministerul Cercetării din Italia și organizat de Universitatea Catolică din Campobasso. Pentru a determina obiceiurile alimentare, sunt utilizate chestionare care au fost dezvoltate pentru proiectul european „Epic”. Scopul principal este acela de a descoperi legăturile dintre anumite tipare nutriționale și dezvoltarea cancerului. Abilitățile de sănătate ale participanților la proiectul mai mic Moli-Sani sunt, de asemenea, urmărite prospectiv, adică privirea spre viitor.
„În studiile prospective, avem și opțiunea de a acorda atenție dezvoltării greutății participanților”, spune epidemiologul Heiner Boeing de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive (Dife) din Potsdam-Rehbrücke. Deoarece majoritatea oamenilor se îngrașă continuu pe parcursul vieții lor de adult. Rolul componentelor nutriționale individuale nu a fost încă clarificat pe deplin.
Dulciurile precum limonada și consumul ridicat de carne sunt mai periculoase
Faptul că noul studiu reabilitează acum pastele nu este deloc surprinzător în ochii lui Boeing. Și în Italia, din ce în ce mai mulți contemporani conștienți de nutriție renunță la preparatele tradiționale cu paste. „Dar studiile arată că mai multe clasice, cum ar fi limonadele dulci sau consumul ridicat de carne, sunt asociate cu creșterea în greutate”, spune Boeing. Dimpotrivă, s-a demonstrat că consumul de fibre din cereale și din multe fructe și legume în mod regulat este benefic pentru creșterea în greutate și reducerea riscului unor boli. „Prin urmare, carbohidrații complecși, precum cei care se găsesc în multe tipuri de paste, nu ar trebui demonizați ca alimente pentru îngrășare, cu condiția să fie consumați în cantități normale”.
Ceea ce au dezvăluit acum cele două studii italiene în ceea ce privește pastele și greutatea este o indicație a unei legături, dar nu a unei relații cauzale. Poate lucrurile sunt mai complicate. Unul dintre motivele posibile pentru care iubitorii de paste au fost mai subțiri în rândul participanților la test, este indicat deja în studiul în sine. Participanții, care aveau în mod regulat paste în farfurii, au aderat, de asemenea, la mult-lăudata „dietă mediteraneană”: au consumat grăsimi în principal sub formă de ulei de măsline și au mâncat mai multe legume și fructe decât celelalte. Mai presus de toate, desigur, mai multe roșii și ceapă, care aparțin sosului clasic.
Video
Lumea pastelor de lăcustă: tăiței de insecte îi inspiră pe francezi
Mesele obișnuite sunt bune - și pauze lungi între ele
„Un astfel de model de alimentație s-a dovedit a fi o strategie de reducere a riscului de creștere în greutate”, spune Boeing. Cu toate acestea, dacă mănânci o farfurie mare de spaghete carbonara de două ori pe zi și nu te antrenezi la un maraton în același timp, cu siguranță nu te vei mânca subțire.
Cuvântul cheie „placă” duce la un alt motiv posibil pentru rezultatul studiului - la prima vedere, surprinzător. Din motive logistice, spaghetele și co. Fac parte din mesele care se mănâncă cel mai bine în timp ce stai la masa. Annette Schürmann de la Dife a demonstrat acum prin cercetările sale de bază că mesele obișnuite și, mai presus de toate, pauzele dintre ele protejează împotriva obezității și a consecințelor temute ale diabetului de tip 2. Evident, dacă nu mănânci nimic timp de câteva ore în mod regulat, îți activează metabolismul. În acest sens, este evident că nu felurile de mâncare în sine sunt cele care ajută la realizarea „Bella Figura” pe termen lung, ci mai presus de toate contextul în care sunt consumate. Arată diferit cu pizza, care este compusă din ingrediente similare. Când este tăiat în bucăți, este ideal și ca gustare între mese.
Cei care vor să slăbească ar trebui să prefere proteinele
Și „low carb”, un plan de dietă în care încercați să vă descurcați cu o cantitate mică de carbohidrați, în general? Studiile au arătat că aceasta este o opțiune bună dacă sunteți supraponderal și doriți să slăbiți. Participanții la marele studiu european „Diogenes”, de exemplu, au reușit să-și mențină noua greutate mai bine după o dietă dacă au consumat multe proteine și, dacă este necesar, carbohidrați, care fac ca glicemia să crească lent, adică să aibă un indice glicemic scăzut.
mai multe despre subiect
Cure de slăbire Marea pierdere în greutate
În acest sens, tăiței sunt puțin mai ieftini decât pâinea albă, tăiței integrali sunt chiar mai ieftini. După porția mică de paste, așa cum este obișnuit în Italia, o bucată mică de carne sau pește ar putea furniza proteinele. Servit cu diferite legume, desigur.