Nutriție alcalină - sens sau prostii Sănătate prin autodeterminare

Dieta alcalină - simț sau prostii?

Dieta alcalină spune că organismul devine acid datorită unei diete nesănătoase cu produse izolate din cereale precum făină albă, zahăr, alimente industriale și produse finite și proteine din carne, pește, ouă, leguminoase etc. Mai presus de toate, proteinele sunt acuzate de hiperaciditate, ceea ce nu este neglijabil. Carnea, în special carnea roșie, în mod ideal nu ar trebui consumată deloc sau doar foarte rar. Legumele, fructele și cerealele integrale, pe de altă parte, ar trebui să fie mâncarea de bază (deși nu toți au sfătuit, unii susținători ai dietei alcaline recomandă și prepararea cerealelor, cu care sunt de acord pozitiv). Dar care dintre ele poate fi luat în serios, pe care teorii se bazează dieta alcalină și ce este de fapt acid, dacă se poate vorbi chiar de supraacidificare? În acest moment pot anticipa un lucru: unele aspecte ale nutriției alcaline nu sunt posibile din punct de vedere pur biochimic și, prin urmare, oferă argumente incorecte pentru o dietă alcalină.

În această postare veți afla mai multe despre aceste medii. Pentru o mai bună înțelegere, vă rugăm să citiți articolele „Acizi și baze” și „Cât de importantă este valoarea pH-ului?”.

Din punct de vedere biochimic, recomandările de a consuma mai puține proteine, în timp ce fructele acre și legumele crude ar trebui privite ca alimente de bază, nu sunt acceptabile. Cel puțin nu se bazează pe teoria din spatele dietei alcaline. Cu toate acestea, există și multe abordări sensibile care nu trebuie ignorate. Așadar, susținătorii dietei alcaline încurajează consumatorul să se ocupe mai mult de problema unei diete sănătoase, să mănânce mai multe fructe și legume, să bea mai mult, unii sfătuind, de asemenea, să evite laptele de vacă și să pregătească cerealele și leguminoasele în mod corespunzător. Nu pot fi de acord decât cu toate aceste recomandări. Pentru mine, această postare este doar despre explicarea fundalului dietei alcaline și arătarea că cel puțin teoria (și nu întregul rezultat) este greșită. Că unele alimente importante, cum ar fi carnea și peștele, sunt prezentate în mod nejustificat ca fiind rele. Pe de altă parte, alte alimente, cum ar fi legumele crude (fructe și legume) și fructele acre sunt, de asemenea, considerate nejustificat ca fiind de bază.

Teoria din spatele dietei alcaline populare

Teoria nutriției alcaline se bazează pe experimentele unui biochimist, Rognar Berg, din 1913. El a cercetat importanța mineralelor din organism și a determinat conținutul de acid-bază din multe alimente. A ars alimentele până la cenușă și a analizat conținutul rezidual de minerale din aceste alimente. El a descoperit apoi că alimentele pe bază de plante, în special fructele și legumele, au cel mai mare conținut rezidual de minerale potasiu, magneziu și calciu. De vreme ce la momentul respectiv s-a presupus în mod greșit că aceste minerale erau baze, el a presupus că fructele și legumele au un efect alcalin în organism.

Cu toate acestea, o bază este doar o bază dacă este capabilă să preia un ion H + (vezi articolul Acizi și baze), numai că acesta decide asupra caracterului unei baze sau a unui acid în cazul opus. Cu toate acestea, magneziul, potasiul și calciul sunt încărcate pozitiv și nu au capacitatea de a absorbi un ion H +. Asa ca poti nu direct acționează ca bază și nu neutralizați ioni H +. Acizii efectivi au fost ignorați, și anume H + care dispare atunci când este ars.

De asemenea, el a clasificat alte minerale precum sulful și fosforul ca acidifiante. Aceste două elemente sunt componente ale aminoacizilor și, prin urmare, proteinelor. Rognar Berg a clasificat apoi carnea, peștele, ouăle, laptele și leguminoasele ca formând acid, deoarece acestea sunt deosebit de bogate în proteine și, prin urmare, au mai mulți compuși de sulf și fosfor. Pe baza mineralelor examinate în cenușa reziduală a alimentelor, el a împărțit alimentele în formarea acidului și formarea bazelor. Din păcate, astăzi se mai folosesc tabele care se bazează pe aceste teorii (tabelul PRAL) și servesc drept bază pentru o dietă alcalină fără a mai verifica teoria. De asemenea, corpul uman nu este un incinerator, utilizarea substanțelor funcționând diferit în corpul uman. Din păcate, nu au existat și nu există mulți critici care să fi verificat teoria lui Rognar Berg, la vremea respectivă teoria chiar părea să fie logică. Din fericire, există câțiva critici și justificările lor arată cu siguranță diferite (de exemplu, Fred W. Koch; Schaub-Kost). Următoarele trebuie enumerate ca puncte incorecte în teoria lui Rognar Berg:

Procesele de ardere într-un cuptor nu trebuie să fie echivalate cu biochimia unui organism viu:

Nu ardem mâncarea, o digerăm și o metabolizăm. Procesul biochimic al unei arderi arată complet diferit. Când sunt arși, acizii se evaporă, H + sub formă de apă. Evident, nu veți găsi acizi după un proces de ardere. Conținutul de acid sau bază nu poate fi determinat în acest fel. În organism, acizii sunt neutralizați cu ajutorul bazelor, după cum puteți vedea în articolul „Cât de importantă este valoarea pH-ului”. Datorită testelor de ardere, alimentele care nu conțin acizi au fost declarate incorect ca formând acizi și invers. Dacă de ex. Când o lămâie este arsă, nimic din aciditatea ei nu rămâne în cele din urmă. Motiv pentru care lămâile au fost clasificate ca alcalinizante, deoarece conțineau mineralele „alcaline” denumite incorect și nu mai aveau ioni H +. Acest lucru nu înseamnă că mineralele din fructe și legume sunt nesănătoase. Dimpotriva! Această postare este doar despre defalcarea teoriei dietei de bază.

Mineralele NU iau funcția de acid sau bază:

Nu mineralele, ci compușii/moleculele iau funcția unui acid sau a unei baze (vezi definiția acizilor și a bazelor). Fie dați un ion H +, fie îl absorbiți. Mineralele (încărcate pozitiv) se pot lega numai ionic de REZIDUURI acide (încărcate negativ) și astfel le pot neutraliza. Aceasta înseamnă că mineralele pot fi utilizate indirect pentru a neutraliza reziduurile acide, dar nu pentru a neutraliza H + acid. Acizii sau reziduurile acide pot fi, prin urmare, cel mult numite „consumatoare de minerale”. Acizii, însă, nu înseamnă cei ai lui Rognar Berg aici, de ex. Citrați, malați și oxalați care apar în alimente sau în alții care sunt produși în organism. Mineralele însăși nu sunt bazice sau formează acid, se pot lega doar de reziduuri sau baze de acid.

Urina nu poate fi utilizată ca indicație a excesului de acid:

Berg a examinat, de asemenea, urina subiecților testați după diferite mese. El a descoperit că urina acidă poate fi măsurată după o masă bogată în proteine și urina alcalină după o dietă vegetală. Prin urmare, el a presupus că alimentele bogate în proteine erau prea acide. Deși astăzi această conexiune nu mai poate fi justificată, măsurătorile de urină sunt încă ordonate pentru a determina aciditatea unui pacient. PH-ul urinei nu indică aciditatea efectivă a corpului. Ionii H + liberi sunt măsurați cu măsurătorile pH-ului. Majoritatea, însă, este tamponată cu fosfat și amoniac. Majoritatea ionilor H + sunt, prin urmare, excretați imperceptibil cu ajutorul tampoanelor. Valoarea pH-ului în urină este supusă unor fluctuații puternice și spune puțin despre situația fizică. Urina constant alcalină, pe de altă parte, poate indica rinichi anormali. Capacitatea de a excreta și neutraliza acizii vorbește pentru o capacitate vitală și sănătoasă a rinichilor.

Dacă doriți să clasificați alimentele ca acidifiante sau alcalinizante, ar trebui să măsurați pH-ul real al alimentelor înainte de a fi arse. Deci, dacă există o supraacidificare a alimentelor care formează acid, aceștia sunt acizii prezenți efectiv, cum ar fi Lămâie, vin și acid lactic, dar mai ales acizi artificiali din băuturi și alimente. Acizii care apar efectiv în alimente ar trebui, prin urmare, să facă parte din calculul acido-bazic al unei diete bazice. Acizii alimentari sunt cel puțin la fel de capabili să influențeze echilibrul acido-bazic ca produsele metabolice ale alimentelor (de exemplu, acidul uric ca produs descompus al proteinelor, care este, de asemenea, utilizat ca argument pentru o dietă alcalină; vezi mai jos).

Schaub-Kost ne învață despre această falsă corelație a dietei alcaline și recomandă evitarea în mare parte a alimentelor sub valoarea pH-ului de 4. În ce măsură valoarea pH-ului alimentelor afectează de fapt organismul nostru nu se poate spune în acest moment. Echilibrul acido-bazic este supus mult mai multor influențe. Mai multe despre acest lucru mai jos. Sursele de acid artificial din cola și alte băuturi răcoritoare, precum și tipurile puternice, izolate de oțet pot pune mult stres pe sistemul nostru tampon și, prin urmare, ar trebui evitate pe cât posibil.

Acizi din diete bogate în proteine

Deci, în loc să ne răscolim creierul cu teorii de neînțeles ale hiperacidității, ar trebui să ne întrebăm mai bine ce este de fapt capabil de hiperaciditate.

Procesele interne, precum digestia și metabolismul nostru, care produc și acizi, nu trebuie neglijate. Nu toți acizii provin direct din alimente, dar sunt formați în corpul nostru din cauza altor factori.

Recomandare pentru un echilibru acido-bazic bun

După cum știți acum, anumite alimente furnizează acizi și baze. Valoarea pH-ului lor determină cât de mare este proporția de acizi. La o natural Nutriția este greu posibilă pe calea alimentelor, o acidificare directă, adică o „inundație acidă” din alimente. Alimentele neprelucrate, care nu necesită aditivi, au gustul lor acid specific.

Nu numai aciditatea unui aliment decide dacă este un aliment care formează acid sau un alcalin. Digestibilitatea și metabolismul unui aliment sau masă determină, de asemenea, proprietățile sale acide și bazice. Alți factori, cum ar fi procesele metabolice individuale, stresul și dezechilibrul, sunt, de asemenea, factori de menționat. Iată un rezumat al factorilor de formare a acidului care pot duce la acidificare atât prin alimente, cât și prin propriul metabolism:

Factori de formare a acidului

Alimente rafinate, izolate, cum ar fi: făină albă, orez alb, sirop, zahăr ...

Există o lipsă de substanțe vitale în jurul lor

De asemenea, carbohidrații sunt complet

care pentru neutralizare

sunt necesare. În plus:

Alimente greu de digerat precum:

Cereale și leguminoase nepregătite

Mâncare crudă tare (factor individual!)

Cu cereale nepregătite

jaful mineral în plus.

- Pregătiți întotdeauna cereale integrale și leguminoase (înmuiere, fermentare, încolțire)

- Evitați cerealele și leguminoasele în întregime în timpul unui tratament de dezacidificare

- Alimentele crude ușor digerabile preferă de ex. fructe coapte, moi, cum ar fi banane, papaya etc.

Alimente preparate cu aditivi alimentari

Acizii ca aditivi alimentari și alți aditivi alimentari trebuie neutralizați cu propriile baze ale corpului.

Lipsa de substanțe vitale datorită unei diete cu conținut scăzut de substanțe vitale: alimente gata preparate izolate și alimente produse în mod industrial, alimente nedigerabile

Pe termen lung, lipsa substanțelor vitale duce la limita propriei capacități a organismului de a neutraliza acizii. Substanțele vitale sunt implicate în toate procesele metabolice. Dacă acest lucru lipsește, procesele metabolice complete nu mai sunt posibile. Motiv pentru care se produc și acizi.

- alimentație sănătoasă, variată, cu alimente sezoniere, proaspete, neprelucrate și originale.

- În caz de lipsă severă de substanțe vitale, eventual suplimente nutritive/superalimente de origine naturală (cu clarificare medicală sau care însoțesc un consult holistic de sănătate)

Consumul excesiv de proteine cu aport insuficient de grăsimi, alimente sărace în substanțe vitale și lipsă de apă

Numai proteinele nu duc la obiectiv. Organismul are nevoie de apă, substanțe vitale și grăsimi pentru a utiliza în mod corespunzător proteinele.

- Acordați atenție propriilor nevoi, mâncați o dietă sănătoasă și echilibrată. Găsiți un echilibru sensibil între dieta animală și cea vegetală.

Ingredientele sunt descompuse parțial în acizi.

- Luați medicamente numai în cazurile acute.

- În cazul bolilor cronice, trebuie făcută întotdeauna o modificare a dietei pentru a putea întrerupe medicația sau a o reduce la minimum.

Stil de viață sedentar și exerciții fizice excesive.

Formarea acidului clorhidric datorită descompunerii reduse a hormonilor stresului și a acumulării de deșeuri metabolice.

Sau. prea mult exercițiu cauzează acumularea de acid lactic în organism

Dezechilibru mental, cum ar fi depresia, agresivitatea, tulburările de anxietate ...

Eliberarea hormonilor stresului și formarea pe termen lung a acidului clorhidric.

- să se ocupe de funcționarea sa interioară. Fie în compania unui terapeut, fie a unui consilier.

Excreția inadecvată a deșeurilor metabolice

Organele și fluidele corporale sunt incapabile să neutralizeze și să elimine acizi. Acumulare de acid în organism.

- Dieta sănătoasă, digerabilă

- Bea (aproximativ 2 litri pe zi, apă și ceai)

- În cazurile severe, reabilitare intestinală și clisme

Procesele metabolice sunt favorizate pentru formarea acizilor.

- Stai la aer curat

- Exerciții de relaxare cu tehnica corectă de respirație

Produse puternic acide precum: consum ridicat de vin, oțet, cola, ceai cu gheață, acizi ascunși în alimentele finite (acid citric)

Acizi conținuți direct, care în cantități mari influențează propriul echilibru acido-bazic al organismului.

- Evitați alimentele și produsele puternic acide.

- conștientizați ce sunt acizii originali. Vinul, oțetul și aditivii alimentari nu sunt nicidecum originale.

Băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, cafea

Acizi conținuți direct, care în cantități mari influențează propriul echilibru acido-bazic al organismului. Aprovizionarea excesivă de zahăr, substanțele vitale ale organismului sunt consumate în timpul metabolismului.

- reduce consumul de cafea

- Opriți sau cel puțin limitați sever consumul de sucuri de fructe și băuturi răcoritoare

Căile metabolice sunt diferite în mod individual. În timp ce un individ produce mai mulți acizi, un alt individ produce mai multe baze și așa mai departe.

- Dacă procesele metabolice nu sunt patologice (de exemplu, din cauza unor defecte genetice), se poate acorda atenție propriilor nevoi. Dacă există o dorință de hrană acră, aceasta poate fi acoperită cu alimente NATURALE precum fructe sau legume murate. Cu toate acestea, trebuie evitate alimentele și produsele puternic acide. Salate ușor acre cu oțet de mere sau puțină suc de lămâie.

Nu toată lumea poate tolera în mod egal fibrele și alimentele crude. Fibrele dietetice și legumele crude pot promova procesele de fermentare, mai ales dacă digestia este slabă. Ce este acid pe termen lung. Mai presus de toate, este necesară o reabilitare intestinală pentru a putea folosi mai bine alimentele crude și fibrele.

- Fii atent la propria digestie. Dacă aveți probleme digestive precum flatulența, constipația și diareea, preferați mâncarea gătită și evitați cerealele și leguminoasele. Treceți încet la alimente crude. Este recomandabilă o reabilitare intestinală.

O dietă sănătoasă și echilibrată, care este, de asemenea, ușor de digerat, protejează împotriva acidificării și, astfel, împotriva bolilor civilizației. Situația noastră metabolică sau echilibrul acido-bazic depind forțat de substanțele vitale. Care sunt din păcate rare în mâncarea de astăzi. O cantitate bună de substanțe vitale, care poate fi asigurată doar printr-o dietă sănătoasă și originală, are ca rezultat un metabolism complet al alimentelor și, în consecință, un echilibru acido-bazic echilibrat.

În acest moment trebuie remarcat faptul că corpul nostru are nevoie atât de baze, cât și de acizi. Ambele trebuie să fie într-un echilibru echilibrat. O dietă sănătoasă și o anumită inteligență corporală (capacitatea de a percepe semnalele corpului) sunt condițiile prealabile.

Măsurile care pot aduce echilibrul acido-bazic în armonie sunt:

Bea multă apă, de preferință apă naturală structurată (biodisponibilă)
Sango coral de mare pentru deacidificare
Oțet de mere și bicarbonat de sodiu
Pământ mineral (furnizor de electroni pentru dezacidificare și detoxifiere generală)
Substanțe vitale din suplimente alimentare din surse biologice (detoxifiază, echilibrează metabolismul)
Eliberare de stres

Termenul de hiperaciditate este dificil de definit, este mai important să ne concentrăm pe un stil de viață în general sănătos și să asigurăm un aport adecvat de micronutrienți. Lista tabelară de mai sus nu reflectă, în principiu, nimic altceva decât factorii unui stil de viață sănătos.

[1] Eliberarea de capcanele bolii, M. Eglin, S. Schaub, 2015, prima ediție.

[3] U. Pollmer, A. Fock, Die Geschigte der Basenkost, SPIEGEL, Nr. 3 - 4, 2006, pp. 7 - 9.

[4] K. Rumler, The Vitamin C and the Lemon Delusion, Waelerland Monthly, 1962.

[5] Echilibrul acido-bazic al organismului uman, F. Sander, ediția a II-a, 1985.