Nutriție Când mâncarea sare de pe farfurie - WELT
Caracatițe zvâcnitoare, viermi slabi sau pești care te privesc din farfurie: mâncarea vie poate fi găsită peste tot în lume. Cum au gust - și când bunăstarea animalelor le interzice.
Caracatița rătăcește pe farfurie cu tentaculele sale. Bucătarul apucă repede capul slab, împinge un băț prin el și înfășoară tentaculele în jurul lui - voilà, Sannakji, un „răsfăț” coreean. Cu el se servește sos de ardei iute sau sare-susan-ulei.
Sannakji înseamnă caracatiță vie, explică Hwan Nam-Kong de la restaurantul coreean Furusato din Berlin - și este un fel de mâncare care poate fi luat oriunde în Coreea.
Faptul că caracatița încă se mișcă nu este o problemă. Dimpotrivă: „Dacă animalul este încă în viață când este servit, acesta este un semn de calitate”, explică coreeanul. Dacă caracatița este foarte mare, tentaculele sunt tăiate cu foarfeca imediat înainte de a mânca.
Hrana vie poate fi periculoasă
Dar chiar și aceste piese individuale sunt încă „în viață”. Se mișcă și se îndepărtează dacă nu sunt opriți. Andreas Nieder, profesor la Institutul de Neurobiologie de la Universitatea din Tübingen, explică modul în care se poate face acest lucru: „Când părți ale corpului animalului sunt separate de cap și încă se mișcă, grupurile nervoase mai mici sunt încă intacte”.
Astfel de corzi nervoase ar putea fi active încă o vreme fără creier. Cu toate acestea, simpla lipire a bucăților „vii” în gură nu este în întregime sigură.
Tentaculele ar putea de fapt aspira în faringe. În cel mai rău caz, acest lucru poate duce chiar la moarte prin sufocare. De aceea vasul trebuie mestecat bine, sfătuiește Hwan Nam-Kong. Cu toate acestea, în restaurantul ei din Berlin nu există caracatiță vie - pentru că este dificil să scoți animalele în viață în această țară, explică ea.
De asemenea, a auzit că nemții consideră că mâncarea de lucruri vii este o cruzime față de animale. Cu toate acestea, acest lucru nu o impresionează: „Fiecare țară are propria sa cultură alimentară și acest lucru ar trebui acceptat și de alte culturi”.
Vertebratele pot simți durerea
De fapt, Legea germană privind bunăstarea animalelor ar permite astfel de „delicii”. Este nevoie doar ca vertebratele să fie ucise fără durere. Pentru că „presupunem doar că vertebratele percep anumite tipuri de durere, adică pot suferi și ele”, explică omul de știință Nieder. Dar caracatițele nu sunt una dintre ele.
Cu toate acestea, el admite: „Deoarece percepția durerii este o condiție subiectivă, evaluarea acesteia va fi întotdeauna plină de incertitudine”.
Mai puțin problematică în conformitate cu legea privind protecția animalelor, dar nu neapărat mai apetisantă pentru gusturile germane, este specialitatea brânză Sardinia Casu Marzu, de asemenea un aliment viu. Tradus înseamnă „brânză putredă” și descrie o specialitate din insula italiană.
Largi în brânză pentru gust puternic
Este ușor de făcut: un pecorino este decojit și apoi lăsat afară, explică Andrea L’Abbate de la brânzeturile italiene cu același nume din Frankfurt. Aici zboară brânza Piophila Casei își depune în jur de 500 de ouă.
Viermii care clocesc se târăsc în brânză și se hrănesc cu ea. Produsele metabolice ale viermilor conferă brânzei o consistență cremoasă și o aromă puternică - iar delicatețea sardină este gata.
De asemenea, se servesc pâine și vin roșu. Cu toate acestea, atunci când mâncați, este recomandabil să purtați ochi, deoarece viermii mici pot sări. Oricum, reglementările de igienă mai stricte au interzis producția de Casu Marzu, explică Andrea L’Abbate.
Cu toate acestea, este încă de vânzare pe margine - pentru prețul de două ori mai mare decât un Pecorino normal. Savurarea felului de mâncare poate duce la diaree și vărsături - dar se presupune că ar crește și plăcerea sexuală, spune producătorul italian de brânză.
Se spune că Casanova a mâncat stridii
Mituri similare înconjoară, de asemenea, un alt aliment viu, care este, de asemenea, răspândit în Germania: midia de stridii. Chiar și în mitologia greacă se spune că Afrodita, zeița iubirii, a izvorât dintr-o stridie.
Și se presupune că Casanova a mâncat și delicatetea de pește pentru a-și susține forța coapsei, explică Guillaume Boullay de la restaurantul de stridii Meerwein din Hamburg.
Când delicatețea de lux iese din mașină
Un antreprenor de pe insula franceză Ile de Ré oferă acum prețioase autoservire cu fructe de mare non-stop. Stridiile proaspete vin direct de la mașină.
Dacă mănânci stridiile crude, cu siguranță ar trebui să fie încă în viață, altfel există riscul de otrăvire, explică el. O stridie vie poate fi recunoscută de cochilie, care este inițial încă bine închisă - și mirosul proaspăt de iod din interior. În plus, atunci când îl atingeți cu un cuțit sau stropiți cu suc de lămâie, marginea acestuia se va retrage.
Cochilia este deschisă cu mânerul cuțitului special pentru stridii. Apoi sfincterul este tăiat - mica delicatesă este gata să fie lăsată.
Un vin alb ușor și uscat este acompaniamentul ideal pentru stridii. Dar și aici sunt câteva lucruri de luat în considerare, astfel încât plăcerea să nu fie regretată mai târziu: atunci când glumește stridia, în niciun caz nu ar trebui să fie alături fragmente de coajă - altfel există riscul de rănire, explică proprietarul restaurantului.
Germanii mănâncă 18 kilograme de iaurt
Cu siguranță nu este o curiozitate - dar totuși un aliment viu care poate fi găsit probabil și în majoritatea frigiderelor germane: bacteriile lactice vii care sunt folosite la producerea produselor din lapte acru precum kefir, lapte acru și iaurt.
Bacteriile transformă lactoza conținută în lapte în acid lactic prin fermentare. Acest lucru creează două forme diferite de acid lactic: acid lactic în sensul acelor de ceasornic și în sens invers acelor de ceasornic, explică Susann Ruprecht de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam.
Diferența dintre cele două este mică: constă doar în dispunerea spațială a unuia dintre grupurile lor de molecule. Și totuși industria alimentară promovează acizi lactici în sensul acelor de ceasornic în iaurt.
Acid lactic în sensul acelor de ceasornic împotriva otravă
De ce este asta la rândul său? Acizii lactici care se întorc la dreapta apar, de asemenea, ca un produs de degradare în metabolismul uman și, spre deosebire de acidul lactic care se întoarce la stânga, se descompun mai repede. Avantajul dvs.: Accelerați trecerea intestinală a scaunului și, astfel, ajutați la eliminarea mai rapidă a toxinelor din intestin.
Și, deși aceasta este mâncare vie, aproape nimeni din Germania nu consideră că este dezagreabil. Dimpotrivă: germanii mănâncă în jur de 18 kilograme de produse cu iaurt pe an. Concluzia: în mod evident, există mâncare vie în fiecare bucătărie din lume. Dar ceea ce este dezagreabil, dezgustător sau chiar cruzime față de animale - care este evident evaluat foarte diferit.