Nutriție - Când vine succesul K-Food Coreenii își promovează bucătăria - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

vine

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Vine succesul K-Food? - Coreenii își promovează bucătăria

Seul (dpa/tmn) - Boom-ul sushi a făcut cunoscută bucătăria japoneză în Occident. Și există restaurante chinezești din abundență în marile orașe germane. Dar ce zici de bucătăria coreeană?

Direct de pe canalul de știri dpa

Seul (dpa/tmn) - Boom-ul sushi a făcut cunoscută bucătăria japoneză în Occident. Și există o mulțime de restaurante chinezești în marile orașe germane. Dar ce zici de bucătăria coreeană?

„Globalizarea alimentelor coreene” este un proiect pe care Coreea de Sud îl urmărește de ani de zile, în Occident până acum, cu un succes destul de ușor de gestionat. Asta ar trebui să se schimbe. Guvernul și diferite organizații depun eforturi mari pentru a face mai cunoscute kimchi-urile fierbinți și alte alimente preferate.

Numărul de restaurante coreene crește în întreaga lume, relatează Korean Food Foundation (KFF) din Seul. KFF speră să se alăture valului coreean (Hallyu) care a făcut ca telenovelele din muzica pop și TV să fie atât de populare în Asia și nu numai. Rapperul Psy a obținut chiar și un hit mondial cu „Gangnam Style”. Succesul K-Food va urma acum K-Pop? "Cultura pop coreeană este foarte populară. Vrem să profităm de această tendință", spune președintele fundației Kang Min Su.

Ca parte a activității sale, fundația este reprezentată pentru prima dată la Târgul de carte din Frankfurt (zile publice: 17 și 18 octombrie). Expozanții beneficiază de faptul că tema alimentelor va fi extinsă mult în acest an la cea mai mare expoziție de carte din lume. Sunt prezentate trei cărți coreene cu rețete de gătit și informații de bază în limba engleză.

Bucătăria coreeană se bazează pe mâncăruri tradiționale cu orez și o mulțime de legume. Legumele fermentate joacă un rol central în acest sens. „Mâncarea coreeană este mai sănătoasă, deoarece multe legume se mănâncă cu carne”, spune Kang, fost bucătar. Mâncarea coreeană (Hansik) are chiar un efect anti-cancer. Cu toate acestea, turiștii străini fac furori cu mâncarea picantă.

Kimchi este ceva asemănător vacii sacre din bucătăria coreeană: garnitura de legume fermentate, care este de obicei fierbinte și picantă, este o necesitate pentru fiecare masă. „În vremurile grele în care nu mai era nimic de mâncat, kimchiul era probabil singurul lucru pe care coreenii îl aveau de mâncat”, potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Pusan. Există până la 187 de variante. Cea mai cunoscută este, totuși, varza Baechu, cunoscută și sub numele de varză chineză sau în Germania ca varză coreeană, doar că varza este frecată cu un sos de ardei iute. Coreea de Sud este mândră că „Kimchiul coreean și cultura Kimchi” au fost recunoscute de Unesco ca sit de patrimoniu mondial de neatins în urmă cu doi ani.

Pe lângă kimchi ca garnitură, Kang clasifică supa kimchi (kimchi-jjigae) și doenjang-jjigae - un fel de tocană cu pastă de soia, tofu, cartofi și ciuperci în carne de vită sau bulion de midii - printre preparatele preferate ale coreenilor. Bibimbap, un amestec de legume condimentate și orez, și bulgogi (carne marinată) sunt deosebit de populare printre străini. Recomandarea sa specială este, totuși, miyeok-guk, o supă făcută cu alge marine uscate în carne de vită sau bulion de fructe de mare, spune Kang. Miyeok-guk sunt date femeilor care tocmai au născut pentru a se întări.

„Bucătarii coreeni nu aveau mândrie”, spune secretarul general al KFF, Kim Dong Hee. Dar asta s-a schimbat. În plus, mulți bucătari din străinătate sunt acum invitați. De asemenea, au pus mult accent pe modul în care se consumă mâncarea coreeană, spune Kang. De regulă, multe garnituri mici se însoțesc cu orez, supă sau carne și pește. Meniul poate fi foarte simplu sau poate fi servit cu atât de multe garnituri (banchan) încât aproape nu există spațiu pe masă. Cartea „Korean Food 101” afirmă că bucătăria coreeană are peste 1.500 de garnituri - și reprezintă mai mult de jumătate din preparatele coreene.

Obiectivul fundației este ambițios și umil: „Vrem ca mâncarea coreeană să fie o alegere”, spune Kang. Străinii ar trebui să decidă ce este mai sănătos atunci când mănâncă. "

Cărți despre bucătăria coreeană la târgul de carte din Frankfurt:

- Korean Food 101. A Glimpse into Everyday Dining, 2014 de Korean Food Foundation, publicat pentru prima dată de Hollym International Corp., SUA, ISBN-13: 978-1565914582

- Bucătăria coreeană. 75 Rețete sănătoase, delicioase și ușoare, 2014 de Coreea Food Foundation, ISBN-13: 978-1565914599

- Bijuteriile Palatului. Rețete regale din Coreea Veche. 2015 de către Korean Food Foundation.