Nutriție - caracatiță marinată din grătarul cu cărbune - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Fine și fructate în loc de rustice: mâncarea la grătar are, de asemenea, un gust bun într-o versiune mediteraneană. Bucătarul australian Mark Jensen recomandă un calmar condimentat fin, cu o marinată fructată de lămâie și portocală.

marinată

Categorie: incepator

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 lingură semințe de fenicul

1 lingură semințe de chimen

2 linguri semințe de coriandru

4 căței de usturoi, tocați

1/2 grămadă de ceapă de primăvară, numai cea albă, tăiată în inele subțiri

coaja razata marunt si suc de 1 lamaie organica

coaja razata marunt si suc de 1 portocala organica

200 ml ulei de măsline

1 caracatiță (caracatiță),

aproximativ 600 g de sare de mare

Ceapa de primăvară pentru garnitură, doar cea verde, tăiată diagonal în fâșii fine

Pregătire:

Prajiti usor condimentele intr-o tigaie fara grasime si razati-le fin intr-un mortar. Puneți într-un castron mare condimentele, usturoiul, ceapa de primăvară, coaja de lămâie și portocală, sucul și uleiul de măsline.

Separați carcasa de caracatiță, tăiați-o și scoateți-o. Se spală apoi sub apă curentă rece, se taie în 8 părți și se lasă deoparte. Scoateți instrumentele de mestecat din gură și separați tentaculele. Înjumătățiți tentaculele pe orizontală și așezați toată caracatița în marinată. Lăsați-l să se absoarbă în frigider cel puțin 2 ore, sau chiar mai bine peste noapte.

Încălziți grătarul energic. Scoateți caracatița din marinată, puneți-o într-un castron și condimentați generos cu sare de mare. O parte din marinată trebuie lăsată pe caracatiță. Se toarnă restul marinadei într-o cratiță și se pune pe grătar. Reduceți încet lichidul la o treime, scoateți-l din foc și puneți-l deoparte.

Așezați caracatița pe grătar și grătiți timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Aveți grijă să nu-l gătiți în exces, altfel ar putea deveni dur - deci grătiți-l doar până când se termină la mijloc.

Sfat de servire:

Aranjați caracatița pe o farfurie și turnați câteva linguri de marinată fierbinte peste ea. Se ornează cu ceapa de primăvară.

Literatură:

Mark Jensen: bucătar urban. Gătind corect, Verlag Collection Rolf Heyne, 2012, 288 pagini, 35,00 euro, ISBN: 978-3899105223