Nutriție Ce se află în spatele tendinței nutriționale fără zahăr? SWP Online - AMP
Mulți oameni vor să mănânce vegan. Pentru alții, această modă este știrea de ieri. Fără zahăr este o nouă tendință de dietă. Dar zahărul este cu adevărat nesănătos?
Inamicul nu este doar în briose sau ciocolată. De asemenea, pândește acolo unde aproape nimeni nu îl suspectează, de exemplu în oțet și pâine cu cârnați. Un număr de autori și bloggeri avertizează în acest moment, cuvântul cheie #Sugarfree rulează prin rețelele de socializare.
Mâncarea zaharată este uneori declarată medicament, viață fără a experimenta cu tine însuți. În loc de gem, există terci de cereale proaspete, în loc de zahăr de uz casnic, dulceața înlocuitoare cu nume precum eritritol se găsește în cheesecake. Următorul mare hype după vegan, fără lactoză și fără gluten? Experții văd acest lucru în mod critic.
Adversarii cu zahăr sunt interesați de mai mult decât cariile dentare. Făcând fără, ele asociază un ten radiant, mai puține riduri, pierderea în greutate, mai mult simțul gustului și capacitatea de concentrare.
„A fost o viață nouă”, a spus prezentatoarea Anastasia Zampounidis la zece ani după ce a trecut la mâncarea fără zahăr. Înainte de asta era dependentă. Revistele pentru femei s-au năpustit asupra acestui subiect, deoarece prezentatoarea nu și-a putut spune vârsta de 48 de ani.
Poate fi într-adevăr din cauza faptului că nu se folosește zahăr? „Zaharul nu este prea sănătos”, spune endocrinologul Andreas Pfeiffer de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam și Charité Berlin. „Și dacă mâncăm mult din el, are efecte negative asupra metabolismului. Dar nu există date despre efectele asupra frumuseții. "
Pfeiffer spune că consecințele negative afectează în special persoanele deja grase. Un efect nociv asupra persoanelor sănătoase și subțiri este foarte, foarte dificil de dovedit.
Există puține date despre doza și efectul zahărului; experimentele pe șoareci nu pot fi transferate 1: 1 la oameni. Pfeiffer: „A renunța la zahăr are, în esență, efectul de a vă face mai puțin gras dacă aveți tendința de a fi gras.”
Fără zahăr, acesta este, de asemenea, o parte a stilurilor de dietă, cum ar fi alimentația curată (alimente integrale moderne) și dieta paleo din epoca de piatră. Ceea ce se înțelege de obicei este abandonarea zahărului industrial și a produselor finite care conțin zahăr sub formă de sirop de glucoză-fructoză.
În unele cazuri, în loc sunt servite îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Strict vorbind, o dietă fără zahăr ar fi, de asemenea, lipsită de carbohidrați și produse care conțin zahăr în mod natural, precum fructe, legume și lapte.
„Sugar-free” este comercializat cu multă limbă engleză („stil de viață curat, cu nenumărate momente de simțire bună și fii fericit”, se spune într-o carte). Cine mai vorbește despre dietă? Astăzi este vorba despre „provocare” (provocare), în trecut se numea „plan de nutriție”. Fotografiile arată femei cu piureuri verzi și coșuri cu fructe. Un autor de ghid despre asta: „Nu sunt om de știință, sunt un cobai uman”.
Cu ambalaje frumoase, laicii pot fi rapid tentați să răspundă la întrebări despre alimente, spune nutriționistul Gabriele Kaufmann de la Centrul Federal pentru Nutriție. Un lucru este clar: „Nu trebuie să fie complet lipsit de zahăr.” În vederea persoanelor sănătoase care evită glutenul, de exemplu, ea subliniază: „Nu există alimente greșite, ci doar o manipulare greșită a acestora”. Greșit, „prea mult, prea unilateral ".
Kaufmann avertizează chiar că metabolismul poate ieși din sincronizare cu modificările dietetice fără sfaturi profesionale. Efectul Yo-Yo după „provocare” poate fi inclus.
Antje Gahl, purtătorul de cuvânt al Societății Germane pentru Nutriție (DGE), este, de asemenea, sceptică cu privire la trecerea la îndulcitori. Ele sunt adesea scumpe și ar trebui folosite cu ușurință. Este adevărat că sunt considerați siguri. O reevaluare nu va fi finalizată până în 2020.
Ceva de genul papei abstinenților de zahăr este medicul Robert Lustig de la Universitatea din California, are o audiență de milioane pe YouTube. Cu ani în urmă, el a acuzat industria alimentară din SUA că ascunde „otravă” în alimente - sub formă de sirop de zahăr din porumb, care conține o mulțime de fructoză cu un nivel redus de metabolism.
Această dulceață ieftină se găsește în băuturi răcoritoare, pâine și alimente gata preparate și a devenit un aliment de bază, spune Lustig. Pentru el aceasta este cauza obezității și a bolilor precum diabetul în SUA.
Siropul de porumb nu a fost încă procesat în Germania, dar combinația de zahăr și grăsime din produsele de panificație este „destul de toxică”, spune Pfeiffer. Și, desigur, există prea multe produse prea dulci și atractive pe piață, în special limonade. „Aceasta este o problemă uriașă. Oamenii mănâncă destul de nesănătoși ".