NUTRIȚIE Ce zahăr face creierului nostru Luzerner Zeitung

NUTRIȚIE: Ce face zahărul asupra creierului nostru

Dulciurile nu sunt numai dăunătoare pentru dinți și corp, ci și pentru creier. Noile studii arată: Prea mult zahăr te poate face să te deprimi și să uiți.

nutriție

Seducător de dulce, dar potențial devastator pentru corp și minte: zahărul. (Foto: Boris Bürgisser (5 septembrie 2017))

Creierul uman are o relație specială cu zahărul. Răspunde înainte de a pune chiar și o bucată de bomboane sau o bucată de ciocolată în gură. Pentru că doar vederea a ceva dulce activează așa-numitul centru de recompensă din creier. Aceasta anunță: "O alegere excelentă, pune-o!" Când bomboanele aterizează pe vârful limbii, receptorii senzoriali încep să-și declanșeze semnalele în creier. Acest lucru ne recompensează pentru mușcătura dulce cu sentimente de fericire. Și cere: "Mai mult!"

Astfel de momente frumoase ne aduc dulciuri - pe termen lung, suferă nu doar silueta și dinții, ci și sănătatea mintală. Acest lucru este demonstrat de un studiu publicat luna trecută: Oamenii de știință de la London University College arată o legătură între consumul de zahăr și dezvoltarea bolilor mentale, cum ar fi depresia și tulburările de anxietate. Această concluzie s-a bazat pe sondaje efectuate la peste 8.000 de participanți la studiu privind consumul de zahăr și bunăstarea mentală. Sondajele au fost repetate în mod regulat pe o perioadă de peste 20 de ani. O conexiune a fost deosebit de evidentă la bărbați: cei care consumau mai mult de 67 de grame de zahăr zilnic prin băuturi răcoritoare și gustări aveau un risc cu 23 la sută mai mare de a dezvolta o tulburare mintală la cinci ani după primul sondaj decât subiecții care consumau zilnic a mâncat mai puțin de 40 de grame de dulciuri.

Cercetătorii britanici consideră că de fapt consumul de zahăr este cel care dăunează creierului și nu invers. Deoarece cei care sufereau de o tulburare mintală la începutul studiului nu consumau mai mult zahăr decât înainte cinci ani mai târziu.

Corelația dintre zahărul din sânge și demență

Studiile anterioare sugerează impactul negativ al consumului de zahăr asupra creierului uman. În 2013, cercetătorii americani au descoperit că persoanele cu niveluri ridicate de zahăr din sânge aveau mai multe șanse să dezvolte demență. Și într-un alt studiu din același an, oamenii de știință germani au măsurat zahărul din sânge la 141 de seniori sănătoși și apoi i-au solicitat să ia parte la un test de memorie. Subiecții trebuiau să memoreze 15 cuvinte. O jumătate de oră mai târziu au fost interogați. Din nou, acei subiecți care aveau valori ridicate ale zahărului din sânge au avut rezultate mai slabe: și-au amintit în medie cu două cuvinte mai puțin decât colegii lor cu valori normale ale sângelui. Și examinarea hipocampului lor - zona creierului care ajută la stocarea a ceea ce au învățat - a arătat că acesta era mai mic și mai puțin structurat decât la participanții cu zahăr din sânge mai scăzut.

Pare paradoxal: se spune că zahărul este dăunător creierului nostru pe termen lung și totuși ne recompensează pentru fiecare tratament cu hormoni ai fericirii. „Creierul nostru nu face nimic rău”, spune Matthias Wyss, care cercetează metabolismul zahărului uman la Institutul de farmacologie și toxicologie de la Universitatea din Zurich. "Zaharul este absolut vital pentru creier." Sub formă de glucoză, furnizează energie organului nostru central de gândire. Și are nevoie de mai mult decât orice alt organ din corpul nostru. În fiecare zi procesează aproximativ 120 de grame de substanță dulce - echivalentul a 30 de cuburi de zahăr. „Pentru a avea un nivel suficient de zahăr din sânge, nu este nevoie să mâncăm dulciuri”, spune Wyss. Lanțurile lungi de zahăr se găsesc și în alimentele bogate în carbohidrați - de exemplu în pâine, orez și paste. Sistemul nostru digestiv împarte aceste lanțuri lungi în molecule individuale de glucoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Și dacă zahărul din sânge scade între două mese, organismul îl poate produce chiar el însuși: convertește în principal produsele descompuse ale proteinelor în glucoză în ficat.

Complicii lui Sugar

Deși există o legătură între consumul de zahăr și tulburările mentale, potrivit mai multor studii, spune Wyss: „Zahărul în sine nu este dăunător celulelor creierului”. Mai degrabă, el dă vina pe diferite efecte indirecte ale zahărului pentru probleme precum depresia sau memoria slabă. De exemplu, grăsimea pe care o produce corpul din excesul de zahăr. „Acest lucru duce la modificări ale vaselor de sânge și, astfel, la tulburări circulatorii în creier, ceea ce poate explica o performanță mai slabă a memoriei”, spune Wyss. El numește insulina ca un alt posibil vinovat. Acest hormon este eliberat de pancreas când crește nivelul zahărului din sânge. Se asigură că celulele din țesut absorb zahărul. Cu toate acestea, în creier are alte funcții: este implicat în procesele de gândire și joacă un rol în memorie. Dacă cineva mănâncă multe lucruri dulci, are un nivel ridicat de insulină. Acest lucru duce la obișnuință - creierul nu mai răspunde corect la semnale. Cel puțin în experimentele pe animale, acest lucru duce la o performanță mentală mai slabă. „Este ușor să ne imaginăm că același efect va avea loc și la oameni”, spune cercetătorul de la Zurich.

Sunt necesare mai multe cercetări înainte de a înțelege exact ce face zahărul în corpul nostru, spune Wyss. Și el însuși nu va fi contrar lucrurilor dulci pentru moment. Deoarece zahărul - savurat cu moderație - are și părțile sale bune: „Pentru o scurtă perioadă de timp, o bucată de ciocolată mărește memoria”, spune Wyss. Deci: o alegere excelentă, puneți-o acolo!