Sacher-Torte Rețeta clasică
Plăcere de ciocolată perfect modelată
Text:
Katharina Kuhlmann
Fie de Paște, de Crăciun sau de o zi de naștere - când devine festiv, multora le place să ia prăjituri clasice precum Schwarzwälder Kirsch, Frankfurter Kranz sau tortul Sacher, vedeta mondială din Austria. Astăzi suntem deosebit de încântați să vă putem prezenta o rețetă pentru o prăjitură tipică Sacher care se apropie foarte mult de cea originală. Provine din marele „Das Original Sacher Backbuchв” pe care vi l-am prezentat deja.
ingrediente
Pentru 1 tigaie springform cu Г ? 24 cm
Pentru tortul cu ciocolată:
Plic întunecat (cel puțin 55% conținut de cacao)
Făină de grâu tip 405
Grăsime și făină pentru matriță
Dulceata de caise (de preferat din Wachau)
Plic întunecat (cel puțin 55% conținut de cacao)
Frisca pentru garnitura
pregătire
timpul de coacere
aproximativ 65 de minute
Timp de așteptare/răcire
aproximativ 20 de minute
Nivelul de dificultate
mediu
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Căptușiți fundul cratiței cu hârtie de copt, ungeți marginea și praful cu puțină făină.
Pentru tortul cu ciocolată, topiți plicul pe o baie de apă caldă și lăsați-l să se răcească scurt.
Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și răzuieți pulpa. Se amestecă untul moale cu zahărul pudră și pulpa de vanilie cu un mixer manual până la spumă.
Separați ouăle. Se amestecă gălbenușurile unul câte unul în amestecul de unt. Apoi amestecați treptat în plicul topit.
Bateți albușurile cu zahărul fin până se înțepenesc și puneți albușurile pe amestec. Cernem făina peste ea și împăturim totul.
Se toarnă amestecul în formă, se întinde și se coace în cuptor (centru) timp de 10 - 15 minute cu ușa cuptorului deschisă. Apoi închideți cuptorul și terminați coacerea tortului în aproximativ 50 de minute. (Tortul este gata când cedează ușor la atingerea unui deget.)
Scoateți tortul din cuptor și slăbiți marginea cratiței. Întoarceți cu grijă tortul pe o grătar acoperit cu hârtie de copt și lăsați să se răcească timp de aproximativ 20 de minute. Abia apoi scoateți hârtia de copt, întoarceți tortul și lăsați-l să se răcească complet pe grătar.
Înjumătățiți tortul pe orizontală. Încălziți gemul și amestecați până se omogenizează. Întindeți partea superioară a ambelor baze de tort și așezați-le una peste alta. De asemenea, periați marginea de jur împrejur cu gem.
Pentru glazură, fierbeți zahărul fin cu 125 ml de apă într-o cratiță timp de aproximativ 5 minute. Scoateți zahărul din cârnați din aragaz și lăsați-l să se răcească scurt. Tăiați aproximativ plicul, adăugați-l treptat și amestecați totul până la o glazură groasă (vezi sfatul).
Se toarnă glazura călduță pe suprafața tortului deodată și se întinde rapid cu o paletă. Lăsați glazura să se stabilească câteva ore. Serviți Sacher-Torte garnisit cu frișcă.
Notă: Rețeta este o aproximare a rețetei originale, care, desigur, trebuie să rămână secretă.
Bacsis: Astfel testați dacă glazura are consistența corectă: treceți o mică glazură peste o lingură de lemn, apoi ar trebui să fie acoperită de un strat de glazură de aproximativ 4 mm grosime. Dacă glazura este prea groasă, subțiați-o cu câteva picături de sirop de zahăr (pentru a face acest lucru, dizolvați din nou reziduurile de zahăr din oală cu puțină apă fierbinte). Aveți grijă, glazura nu trebuie să se încălzească niciodată prea mult, altfel va rămâne plictisitoare după răcire și nu va străluci.
Mulțumesc foarte mult Gräfe und Unzer Verlag pentru permisiunea amabilă de a publica rețeta din „The Original Sacher Backbuch”.
Cartea originală de copt Sacher
Tort Sacher „un vis vienez. Oricine are chef să încerce nu numai acest clasic, ci și alte deserturi mai mult sau mai puțin cunoscute de la cofetaria hotelului Sacher ar trebui să ia la îndemână „The Original Sacher Backbuch”. Acesta conține multe alte prăjituri, dar și prăjituri, ștrudel, produse de patiserie, produse de patiserie cu untură, găluște, găluște și multe altele. Există, de asemenea, o mulțime de informații despre istoria celebrului hotel și legendarele sale creații de desert. Pentru toți cei interesați de Viena dulce și de cultura cafenelei austriece, o carte grozavă de copt cu valoare adăugată.
Cartea originală de copt Sacher
Gräfe und Unzer Verlag, München 2016
ISBN: 978-3-8338-5854-3
24,99 €
Tort Sacher cu ingrediente organice
Apropo: După introducerea „The Original Sacher Backbuch”, am primit rapid mesaje de la fanii VIVANI care cumpăraseră cartea și încercaseră cu sârguință rețete. Deci z. B. prietenii noștri din в BMy magazin de produse alimentare sănătoase“, care a copt „Sacher-Torte” cu plicul nostru VIVANI Feine Bitter (70% cacao) și alte ingrediente organice.