Nutriție Ciorba de pui se confruntă cu Renașterea Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Mort și rănit: Curse de 51 de ani prin zona pietonală din Trier într-un SUV
nutriție: Supa de pui se confruntă cu o renaștere
De Aliki Nassoufis
O supă de pui poate fi preparată cu diferite ingrediente.
Este posibil ca supele de pui de casă să nu fie gata în câteva minute, dar efortul merită. „Supa de pui a fost mult timp uitată”, spune bucătarul-șef și autorul cărților Siegfried Rossal din Meisterschwanden (Elveția).
Mai ales în sezonul rece, o supă de pui sau bulion este un lucru foarte bun, subliniază Klaus-Wilfried Meyer de la Asociația Bucătarilor Germani din Frankfurt pe Main.
"Dar asta nu se datorează doar sentimentului plăcut și încălzitor." Supa de pui ajută, de asemenea, organismul să facă față mai bine infecțiilor. "Există multe ingrediente în bulion care întăresc sistemul imunitar." Aceasta a inclus proteine ușor digerabile și mult zinc.
Puiul este, de asemenea, bogat în vitamina A, adaugă Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică din Aachen. Ea se referă, de asemenea, la un studiu realizat de Universitatea din Nebraska Medical Center. Acolo, oamenii de știință au descoperit că supa de pui a inhibat activitatea anumitor celule albe din sânge. "În mod normal, ajutoarele proprii ale acestui organism sunt importante pentru apărarea împotriva virușilor", spune Morlo. Conform studiului, totuși, celulele albe din sânge ar putea provoca reacții inflamatorii și umflarea membranelor mucoase dacă acestea sunt în exces. Din aceasta, cercetătorii au ajuns la concluzia că supa de pui poate avea un efect antiinflamator.
Baza unei supe de pui este o supă proaspătă de pui. „Ar trebui să-l cumpărați de la fermier sau măcelar, astfel încât să știți de unde provine și cum a fost hrănit”, sfătuiește Meyer. Acest lucru asigură că carnea este de bună calitate. „Puii de la supermarket cu siguranță nu sunt răi, dar mai ales au un gust mai blând și de multe ori au mai puțină carne”. Chef Rossal recomandă următorii pași: spălați bine puiul în interior și în exterior, turnați apă într-o cratiță, adăugați puțină sare, puneți puiul și fierbeți timp de o oră și jumătate până la trei ore, în funcție de mărime, nu fierbeți. „Când s-a terminat, scoți puiul din oală, scoți carnea din os și adaugi legume în bulion”. Toamna, de exemplu, țelina decojită, prazul spălat și morcovii curățați - fiecare tăiat în bucăți - sunt însoțitori buni. Adăugați maghiranul și cimbru și fierbeți până fierbeți legumele. Apoi adăugați carnea scoasă și reîncălziți. "Arpagicul poate fi presărat deasupra pentru servire."
Salsifică în supă
Bucătarul subliniază că legumele pot fi variate în funcție de sezon. Salsify, printre altele, este potrivit iarna. „Sunt decojite sub apă curgătoare și apoi puse în lapte, astfel încât să nu se întunece” După ce carnea este făcută și scoasă din bulion, salsifiantul este tăiat în bețișoare și adăugat la bulion cu prazul și varza. Gatiti timp de aproximativ zece minute si condimentati cu seminte de chimen si cimbru.