Nutriție Combinând deserturi cu vinuri dulci - Nutriție - Dülmener Zeitung
Mainz (dpa/tmn) - Găsirea vinului potrivit pentru desert nu este atât de dificilă. Dulceața trebuie să fie la un nivel, spune expertul în vinuri Ernst Büscher. El recomandă combinații delicioase pentru înghețată, cremă brulée și brânză.
Vineri, 14.02.2014, 10:19 a.m.
„Mâncărurile dulci necesită vinuri dulci”, spune ca regulă Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului din Mainz. „Atunci când alegeți, este important ca dulceața să fie la același nivel.” Dacă înghețata sau o cremă brulée sunt servite împreună cu recolta târzie, vinul se usucă la gust.
Prin urmare, Büscher recomandă o selecție de fructe (uscate) cu creme brulée, deoarece are gust de caramel și corespunde stratului de zahăr al desertului. O selecție de fructe de pădure se potrivește și cu tiramisu. „Vinul de gheață cu înghețată nu este doar o armonie lingvistică”, adaugă expertul. Dar un contrast poate fi, de asemenea, interesant. Un exemplu în acest sens este combinația de brânză albastră sărată, cremoasă și vin dulce.
Vinul de gheață diferă de alte vinuri dulci nobile în starea strugurilor la recoltare. Pentru vinul cu gheață, se folosesc soiuri de maturare târzie, cum ar fi Riesling sau Silvaner, care îngheață în cea mai rece stare posibilă într-o stare cât mai sănătoasă posibil și sunt recoltate și prelucrate atunci când sunt congelate. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie cel puțin minus șapte grade afară. Deoarece este nevoie de multă muncă manuală în avans, vinul este mai prețios și puțin mai scump decât alte sucuri de struguri.
Cu alte specialități nobile dulci precum Trockenbeerenauslese, fructele se usucă ca stafidele. „Asta dă arome complet diferite”, spune Büscher. Vinul de gheață are un indiciu de liliac, floare de trandafir și piersică - ca un Riesling. Un Beeren- sau Trockenbeerenauslese amintește mai mult de miere, caramel și prune uscate sau uscate. „În ceea ce privește dulceața, cei doi nu diferă atât de mult.” Au un conținut ridicat de zahăr de 300 până la 400 de grame pe litru. Vinul normal are cel mult jumătate din zahăr.
Potrivit lui Büscher, vinurile dulci nobile germane au între 5,5 și 7 până la 8% alcool și diferă, de asemenea, de vinurile dulci din sud, care au între 13 și 14 sau mai mult procent alcool. Acest lucru se datorează diferitelor metode de preparare. Potrivit lui Büscher, zahărul nu este „concentrat” în vinurile dulci germane, ci și acidul. Pentru vin, acesta este de obicei de șase până la șapte grame pe litru, pentru vinul cu gheață este uneori de două ori mai mare. „Asta nu le face lipicioase, le oferă o anumită prospețime”.