Nutriție - cum să faci o patiserie perfectă - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: cum să faci o patiserie perfectă

Augsburg (dpa/tmn) - făina și untul sau margarina sunt ingredientele de bază - și în funcție de rețetă, se adaugă alte ingrediente. Amestecul este frământat - despre rezultat unul spune aluatul de frământat, celălalt aluat cu coajă scurtă, iar următorul vorbește despre aluat cu coajă scurtă.

Direct de pe canalul de știri dpa

Brutarii hobby ar trebui să respecte câteva reguli, astfel încât să funcționeze perfect: „Dacă se folosește unt sau margarină este o chestiune de gust”, spune Gerhard Schenk. Cofetarul din Augsburg este președintele Asociației Cofetari germani. Este important să nu se utilizeze unt sau margarină semi-grasă. În caz contrar, aluatul va fi foarte moale datorită conținutului de apă și va fi dificil de prelucrat.

În cazul în care aluatul scurt se face cu mixerul, este recomandabil să folosiți unt moale sau margarină. Frauke Hagemann, manager de proiect pentru coacere la Dr. Bucătărie de test Oetker în Bielefeld. Untul rece este cel mai bine tăiat în bucăți - acest lucru este util dacă doriți să frământați aluatul cu mâinile.

Dacă trebuie să adăugați ouă în aluat depinde de rețetă. „Practic, un ou face aluatul puțin mai fin”, spune Hagemann. Dacă aluatul trebuie să fie sfărâmicios, atunci utilizarea ouălor nu are sens, așa cum subliniază Schenk. Făina de grâu tip 405 este tipul obișnuit de făină pentru patiseria cu coajă scurtă. Faina integrala de grau poate fi folosita si in functie de gust.

Dacă doriți, puteți adăuga la făină două vârfuri de cuțit de praf de copt pentru o cantitate de 500 de grame, de exemplu. Acest lucru face aluatul mai pufos, dar și mai uscat. Odată ce aluatul a fost frământat împreună, acesta trebuie să se odihnească. „Dar nu trebuie să fie în frigider”, subliniază Schenk. Deoarece aluatul devine adesea greu acolo și este apoi dificil de prelucrat.

„Este suficient dacă produsele de patiserie scurte sunt acoperite cu folie alimentară și se odihnesc la temperatura camerei”, spune Schenk. Este important să vă odihniți astfel încât zahărul să se dizolve într-un aluat dulce și să se combine cu celelalte ingrediente. Folia alimentară împiedică aluatul să prindă mirosuri străine. Aluatul nu trebuie neapărat să fie modelat într-o bilă înainte de a se odihni, așa cum se numește adesea. „Este mai bine să faceți o foaie plată de doi până la patru centimetri din aluat - astfel puteți să o prelucrați mai bine după timpul de odihnă”, explică Schenk.

După odihnă, aluatul trebuie din nou frământat bine. „Dacă se simte umed, adăugați doar puțină făină”, sfătuiește Änne Schwarz de la producătorul de margarină Unilever. Dacă, pe de altă parte, aluatul este prea ferm sau prea sfărâmicios, acesta va deveni ușor fragil atunci când îl veți derula. În acest caz, adăugați un pic mai mult unt.

Produsul de aluat cu coajă scurtă poate fi întins pe un blat ușor de făinat sau între două straturi de hârtie de copt. Dacă coaceți fursecuri din aluat, acestea pot fi tăiate pe hârtia de copt. „Atunci ai dreptate la locul potrivit”, spune Schwarz. Produsele de patiserie cu coajă scurtă pot fi preparate și cu o zi înainte. „Ar trebui apoi depozitat la frigider până când se coace”, sfătuiește Hagemann.

Aluatul crud poate fi congelat până la trei luni. După decongelare, este procesat ca de obicei.