Nutriție - cum să faci un risotto de care să te îndrăgostești - economie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriție: așa se va îndrăgosti un risotto
Direct de pe canalul de știri dpa
Koln (dpa/tmn) - Preparatul este adesea menționat ca o ispravă. Dar risotto nu este știință de rachetă. Fie vegetarian, cu pește sau carne, simplu sau nobil, un lucru mai presus de toate contează: răbdarea.
Franco Luise, de exemplu, oferă instrucțiuni pas cu pas pentru un risotto. La fel ca risotto, el provine din nordul Italiei și a publicat cartea de bucate „Risotto original” (Hädecke-Verlag). Printre altele, el prezintă patru rețete de bază pentru bulion.
De exemplu, pentru doi litri de bulion de vită, Luise folosește o oală cu patru litri de apă. Adăugați 600 de grame de vită slabă de pe umăr sau piept, un morcov tăiat cubulețe, o ceapă și o roșie, un băț de țelină, două foi de dafin, o grămadă de pătrunjel, sare grosieră și cinci boabe de piper zdrobite. Apoi, trebuie să îndepărtați prima spumă și să continuați să fierbeți până când carnea este gătită. Bulionul finit este apoi turnat prin sită.
Depinde și de tipul de orez
Alegerea soiului de orez este, de asemenea, crucială. Luise recomandă soiurile Carnaroli, Vialone-Nano sau Arborio, pe care le pregătește astfel: Transpirați ceapa într-o cratiță în puțin ulei de măsline și unt, apoi adăugați orezul și prăjiți până când boabele sunt translucide. Deglazați orezul cu un vin alb uscat. Luise adaugă apoi bulionul din nou și din nou și fierbe la foc mic. Cu doar câteva minute înainte de sfârșitul timpului de gătit adaugă ingredientele principale ale risotto în oală.
Pentru a obține consistența corectă, totul trebuie rafinat la final: aveți nevoie de unt rece tăiat cubulețe și parmezan ras.
Alternativă la orez: risotto de orz
Cu toate acestea, risotto nu trebuie întotdeauna pregătit cu orez. Bucătarul WDR TV, Björn Freitag, a creat un risotto de orz: „Cu orzul de orz, este într-adevăr o alternativă excelentă la orez și poate fi procesat exact în același mod”. Risotto de orz este decorat vineri cu șuncă vestfaliană prăjită și roșii cherry caramelizate. „Miroase a vacanță în Italia, dar este din Münsterland”, spune el.
Sfatul zilei de vineri: „Cu cât bobul este mai moale după aceea, cu atât trebuie să amestecați cu mai multă grijă, altfel va fi moale”. Timpul de gătit și cantitatea de lichid sunt decisive. De aceea, bucătarul vă sfătuiește să rămâneți efectiv pe aragaz atunci când gătiți un risotto pentru prima dată - și adăugați numai oală cu lichid fierbinte.
Prajiti din nou orezul dupa gatit
Giovanni Brizzi pregătește risotto pe care îl servește la Köln în restaurantul său „Giovanni” într-un mod ușor diferit. El prăjește risotto-ul Arborio în ulei de măsline, îl freacă cu un strop de Pinot Grigio și apoi adaugă un bulion de casă făcut din oase de vițel prăjite - totul în loc de o ladă. Apoi lasă bulionul să fiarbă până când orezul este ferm până la mușcătură.
După gătit, Brizzi fierbe orezul într-o tigaie și îl condimentează cu ulei de măsline, șofran, sos de roșii de casă și parmezan. Apoi se adaugă ingredientele dorite, de exemplu ciuperci prăjite sau ciuperci porcini.
Pentru fanii adevărați, Callwey Verlag a publicat o declarație de dragoste pentru mâncarea de orez: „Risotto ti amo!” prezintă 101 rețete, de exemplu risotto cu cafea, prepeliță și picături de sfeclă roșie.
Franco Luise: „Risotto original”, Hädecke Verlag, 64 de pagini, 12,95 euro, ISBN-13: 978-3775006316.
Riso Gallo: "Risotto ti amo!", Callwey Verlag, 240 pagini, 39,95 euro ISBN-13: 978-3766724106.