Nutriție - Cum să treci prin sezonul grătarului fără gluten - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Cum să treci prin sezonul de grătar fără gluten

Berlin (dpa/tmn) - Bratwurst se află între două jumătăți de rulou, iar o salată de paste are un gust bun cu carne la grătar: o seară la grătar poate oferi persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate la grâu mult mai mult decât dureri de stomac. Cu toate acestea, cei afectați nu trebuie să renunțe la grătar.

Direct de pe canalul de știri dpa

Aproximativ 1% dintre germani sunt afectați de boala celiacă, o intoleranță pe tot parcursul vieții la glutenul din proteina cerealelor. Problema: glutenul este ascuns în numeroase produse în care nu este suspectat la prima vedere. „Aceasta include, de exemplu, cârnați, condimente mixte, ketchup și sosuri”, explică Bianca Maurer de la German Celiac Society (DZG).

„Cei afectați ar trebui să verifice cu atenție dacă toate produsele nu conțin gluten înainte de a le consuma”, spune Maurer. Lista alimentelor fără gluten din DZG și simbolul fără gluten al urechii încrucișate de grâu oferă asistență.

Când vine vorba de grătar, vestea bună este că carnea, peștele și legumele nu conțin gluten. Cel puțin dacă nu au fost deja procesate. De aceea: „Nu cumpărați produse gata preparate, ci alimente simple și neprelucrate, adică carne ca carne și nu ca cârnați sau marinate”, spune dieteticianul Margret Morlo.

De asemenea, persoanele care suferă de celiaci ar trebui să-și grătară mereu mâncarea într-un vas separat de aluminiu. Deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten de grâu pot avea efecte negative.

Creativitatea este necesară cu garniturile. Bloggerul Deniz Ficicioglu nu tolerează glutenul sau fructoza. Împreună cu ilustratorul Felix Bork, ea a pus la punct o serie de rețete sub titlul „Și ce mănânci atunci”, care nu sunt doar fără gluten și pur vegetale, ci și fără zahăr de uz casnic?.

Ficicioglu recomandă o salată de vară făcută din spanac, coriandru proaspăt și mentă proaspătă, avocado, nuci, căpșuni și hrișcă prăjită - un pseudo-boabe fără gluten - ca farfurie la grătar. „Mulți oameni nu mai știu hrișcă înainte și sunt plăcut surprinși, deoarece are un gust atât de nuci”, spune ea. Nimeni nu trebuie să se descurce fără felul de mâncare clasic pentru salata de paste: „Folosește doar paste fără gluten pe care le place tuturor celorlalți”, sfătuiește Morlo.

„Dacă nu vrei să te descurci fără pâine, îți recomand alternativa fără gluten, care este acum disponibilă în aproape fiecare supermarket”, spune Morlo. Coacerea personală a pâinii fără gluten este o adevărată artă, deoarece alternativele de făină fără gluten se comportă diferit atunci când coaceți.

Prin urmare, Maurer recomandă să amestecați diferite tipuri de făină, cum ar fi orez, porumb și făină de hrișcă. „Hrișca, de exemplu, are un gust foarte acru, de nucă, în timp ce porumbul și făina de orez au un gust mai neutru”, spune ea. Deoarece lipiciului îi lipsește glutenul, trebuie adăugați agenți de îngroșare. „Aici, de exemplu, sunt potrivite cojile de psyllium măcinate sau guma de guar”, spune Maurer.

Pentru desert, Deniz Ficicioglue servește o galetă de nucă de cocos și căpșuni. Aluatul se pregătește cu făină de orez lipicioasă, fulgi de cocos, ulei de cocos și sirop de orez. Umplutura galetei constă din căpșuni proaspete cu cardamom, vanilie, orez și sirop de arțar. După aproximativ 30 de minute la cuptor, galeta poate fi servită caldă sau rece.

Deniz Ficicioglu, Felix Bork: Și ce mănânci atunci?: O carte de bucate despre lucruri delicioase. Fără gluten, pe bază de plante, fără zahăr, Eichborn, 216 pagini, 25,00 euro, ISBN-13: 9783847906414