Nutriție - dar vă rog cu gust! Așa funcționează gătitul fără sare - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

nutriție

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: dar vă rog cu gust! Așa gătești fără sare

Direct de pe canalul de știri dpa

Hoorn (dpa/tmn) - A fost „aurul alb” - scump, rar și foarte apreciat. Astăzi costă doar câțiva cenți și deseori îl presărăm în fiecare apă de gătit și aproape în fiecare fel de mâncare fără să ne gândim. Dar chiar trebuie să fie sarea - întotdeauna și peste tot?

„Nu”, spune Michel Hanssen, bucătar de vârf și autor al cărții „Enjoying Saltless”. Deoarece sodiul, adică sarea, este conținut în mod natural în multe alimente, cum ar fi carnea, peștele și legumele, puteți face cu ușurință fără sare suplimentară și puteți folosi în schimb alte condimente și ierburi. Acest lucru nu este doar mai sănătos, ci și îmbogățește multe feluri de mâncare cu arome și arome noi.

25 de ierburi sunt suficiente pentru a gusta în toată lumea

„Cu 25 de ierburi poți aduce gustul întregii lumi în propria bucătărie”, subliniază olandezul. Hanssen recomandă un stoc mic de amestecuri de condimente, cu care este variat și fără săruri. Atunci când combinați, puteți experimenta în funcție de preferințele individuale.

„Odată setată rețeta, aveți la îndemână amestecul rapid și știți că felurile de mâncare condimentate cu el au întotdeauna gust exact așa cum doriți să le faceți”, spune Hanssen. Gama de amestecuri de condimente Hanssen variază de la amestecul special de pui la condimente de cartofi sau risotto până la amestecul Cafè de Paris. El recomandă Cafè-de-Paris-Mix, care include boia și praf de curry, piper, usturoi, semințe de muștar, rozmarin, cimbru și acid citric, pentru sosuri, sosuri și unt de ierburi.

Unsprezece condimente și un vin roșu pentru coasta principală

Dar chiar și mâncăruri mari din carne pot fi preparate cu alternativele potrivite fără sare. „Boeuf Bourguignon” este unul dintre alimentele personale preferate de Hanssen. Mai ales pentru aceasta a compus „Melange Bourguignon” din pătrunjel, usturoi, semințe de anason, maghiran, pudră de ghimbir, pudră de curry engleză, cimbru uscat, frunze de dafin măcinate, buzdugan și cardamom, precum și ace de rozmarin uscate.

Amestecul a condimentat o coaste de carne de vită tăiată cubulețe care a fost prăjită în unt cu ceapă, morcovi și ciuperci. Întregul lucru fierbe timp de aproximativ două ore în vin roșu și bulion de carne de vită, iar un tratament cu carne foarte aromat este gata - fără a adăuga sare.

Steve Karlsch, directorul culinar al Brasserie Colette Tim Raue, susține, de asemenea, crearea propriilor amestecuri de condimente din ierburi și condimente uscate și pudrate. Dar apreciază și aromele și suculența ierburilor proaspete. „Lovage este un substitut uimitor pentru sare”, se entuziasmează el. La fel ca țelina, care este în mod natural bogată în sodiu. Raw, completează multe feluri de mâncare cu o aromă aromată.

Țelină uscată și ciuperci ca înlocuitor de sare

Și țelina uscată cu gust „incredibil de intensă” poate fi feliată peste feluri de pește, carne sau legume. Karlsch obține o „sare naturală” în tocănițe prin adăugarea de ciuperci proaspete și uscate. De asemenea, sunt ideale pentru prepararea bulionelor de legume și a bulionelor, care ar putea servi drept bază aromatică pentru sosuri și supe. De asemenea, profesionistul vă recomandă să gătiți orez și paste în bulioane de legume de casă în loc de apă sărată.

Pentru a începe cu bucătăria cu conținut scăzut de sare, Stefan Hermann, bucătar și restaurator din Dresda, recomandă utilizarea ierburilor puternice și a condimentelor cu o mulțime de uleiuri esențiale. Semințele de chimen, anason stelat, rozmarin, mărar sau ierburi de muștar ar putea adăuga picant mâncărurilor care fac sără de prisos. Sosul de soia este, de asemenea, o alternativă.

Un șobolan marinat în ulei de măsline bun, piper și ierburi, gătit cu șalotă, frunze de dafin sau lemongrass în cuptor la 40-50 de grade Celsius nu lasă nimic de dorit, spune Hermann. „Poți face cu ușurință fără sare”. Karlsch sugerează stropirea fulgilor de drojdie mărunțită peste mâncăruri din pește sau legume. Ingredientul de condimentare fără sare, cunoscut în special din bucătăria vegană, este sănătos și are un gust propriu.

Michel Hanssen: Bucurați-vă de sare fără ierburi și condimente, Landwirtschaftsverlag Münster, 196 pagini, 22,00 euro, ISBN-13: 978-3-784356310.