Nutriție De ce clasica supă de pui nu se demodează niciodată
Puii sunt animale extrem de muncitoare: rareori se odihnesc, sunt ocupați în permanență - ciocănind, zgâriind sau depunând ouă. O găină își depune primul ou la vârsta de aproximativ 20 de săptămâni. Când animalele au în jur de un an și jumătate, ei năpădesc, ceea ce înseamnă că își schimbă complet întregul penaj. Mutarea este obositoare, astfel încât găinile nu depun ouă în acest timp. Desigur, oamenii încă culeg și răzuiesc.
Și ce face Homo oeconomicus cu puiul? Așteaptă până când a înflorit, mulțumesc pentru depunerea ouălor și îi dă un suflu din adâncul inimii? Desigur că nu. El îl măcelărește. Și, în cel mai bun caz, îl va mânca. În cel mai rău caz, carnea nici măcar nu este folosită pentru consum, ci este procesată în biogaz sau furaje pentru pești.
Puii de supă sunt la modă
A fost altfel. În trecut ai făcut o pui de supă din găinile vechi. Asta ar avea sens și astăzi, deoarece în Elveția se produc în fiecare an în jur de două milioane de pui supă. Dar reputația găinilor supă de creaturi slabe a căror carne este fibroasă, uscată și dură, a făcut ca acest fel de mâncare tradițional să fie aproape uitat. Dar acum se confruntă cu o renaștere.
Pe de o parte, pentru că suntem, în general, mai interesați de remedii casnice vechi și naturale și de mâncărurile tradiționale. Deoarece limba populară recomandă să consumați supă de pui cu gripă, frig sau oboseală. Supa de pui este recomandată în întreaga lume pentru revigorare - a fost considerată una dintre cele mai sănătoase supe de secole.
Pe de altă parte, puii cu supă sunt din nou în centrul atenției, deoarece tot mai mulți oameni din Elveția se bazează pe medicina tradițională chineză (TCM): în TCM, puiul cu supă este aproape un mic remediu miraculos: Se presupune că întărește sistemul imunitar și apărarea și ajută la oboseală și lipsă de abur. și dați din nou energie mamei noi după naștere, deoarece se spune că are puteri de sânge.
Supă de pui pentru proaspătele mame
Practica familială Zurich de la Stadelhofen, căreia îi aparține și un terapeut TCM, a venit, prin urmare, cu ceva special pentru femeile lor care au născut recent: în colaborare cu un mic producător de produse organice din cantonul Argovia, „practica familială” oferă pui de supă pe baza unei rețete tradiționale TCM. Puii se fierb cu ienupăr și alte condimente timp de 12 până la 15 ore. Conform filozofiei TCM, „Chi” din carne și oase de pui este transferat în lichidul supei. Prin urmare, nu se consumă carnea, ci doar bulionul.
Supă Kraft organică bazată pe o rețetă TCM. Disponibil de la Familienpraxis am Stadelhofen din Zurich (500 ml/Fr. 14.–). (Imagine: PD)
Grăsimea rămâne în supă, desigur - și plutește deasupra. „Pentru că există multă energie și putere regenerativă în grăsimi”, explică managerul de practică Karin Huber. "Vă recomandăm să consumați supa ca medicamentele, adică să beți în jur de doi litri în câteva zile." Deoarece supa este fabricată manual și de calitate organică elvețiană, are prețul ei: 500 ml costă 14 franci, plus un depozit pentru sticlă.
Pregatire usoara si putina rabdare
Dacă doriți să pregătiți singur puiul de supă, mai întâi clătiți-l bine în interior și în exterior cu apă rece, apoi puneți-l într-o cratiță mare și adăugați suficientă apă până când puiul este complet acoperit cu lichid. Acum se adaugă legume de supă clasice, tocate mărunt (țelină, praz, ceapă, morcovi) și ierburi proaspete precum pătrunjel și cimbru. Unele fructe de ienupăr uscate, boabe de piper și sare adaugă aromă. Puiul este gătit acum în apă chiar sub punctul de fierbere timp de cel puțin două ore. Spuma tulbure este degresată în mod regulat de pe suprafață.