Nutriție: de ce crapul este mai sănătos decât gâscă de Crăciun - WELT
Din nou și din nou există un avertisment cu privire la poluarea cu mercur - de fapt, consumul marii majorități a speciilor de pești este inofensiv. Beneficiile pentru sănătate predomină în mod clar la pești.
Pentru mulți germani, Crăciunul și o dietă sănătoasă pur și simplu nu merg împreună. De mult au început să-și aprovizioneze cămările cu tot felul de delicatese bogate în grăsimi și bogate în zahăr. În plus față de foie gras, pumn de ou și marțipan stollen, există adesea un fel de mâncare preferat care are o reputație destul de bună: peștele afumat.
Peștele de apă sărată și de apă dulce conține multe vitamine și oligoelemente. Se spune că acizii grași omega-3 protejează împotriva atacurilor de cord, iodul previne bolile tiroidiene, iar vitaminele B pot crește performanța. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul de pește de două ori pe săptămână.
Feriți-vă de mercur
Dar se aude adesea că acest ghid nu trebuie depășit excesiv. Pentru că peștii conțin, de asemenea, toate toxinele care ajung zilnic în mările și lacurile noastre. Mercurul în special este considerat un risc pentru iubitorii de vieți marine. Dacă mănânci prea mult din metalul greu toxic, îți poți deteriora nervii. Fetusii din uter sunt deosebit de expuși riscului. Deoarece mercurul trece prin uter fără obstacole, tulburările severe de dezvoltare la copilul nenăscut pot fi rezultatul consumului excesiv de pește.
Pentru a nu ajunge nici măcar la asta, mamele și copiii sunt verificați în mod regulat. Într-un proiect european de cercetare, expunerea la mercur pentru aceste două grupuri de risc este măsurată în mod regulat. Într-un studiu recent, Agenția Federală de Mediu (UBA) a examinat părul mamelor și al copiilor. Acestea stochează metalul greu toxic pentru o perioadă deosebit de lungă de timp.
Rezultate bune pentru Germania
Există vești bune cel puțin pentru Germania: în medie, un gram de păr pentru copii conținea doar 0,055 micrograme de mercur; părul mamelor, de asemenea, doar 0.113 micrograme pe gram. Expunerea la mercur a mamelor și copiilor germani este nu numai cu mult sub media europeană, ci și cu mult sub limita unui microgram de mercur pe gram. „Dacă nu se depășește valoarea limită, poate fi exclusă deteriorarea sănătății umane”, a avertizat Marike Kolossa de la UBA, șeful studiului din Germania.
Cu toate acestea, motivul rezultatelor pozitive nu este probabil renunțarea la peștii nepoluați singuri - mai degrabă renunțarea la cantități mari de pești în general. „De regulă, aici se mănâncă mai puține animale marine decât în regiunea mediteraneană, de exemplu. Din acest motiv, germanii consumă mai puțin mercur în sine ”, spune Kolossa.
Sarcini diferite
Cu toate acestea, nu toți peștii sunt la fel. Speciile diferă nu numai prin conținutul de vitamine și minerale, ci și prin poluarea cu mercur. Deoarece condițiile de mediu sunt în continuă schimbare, creaturile marine sunt examinate în mod repetat pentru conținutul lor de nutrienți și toxine.
Un studiu actual al revistei de specialitate „Frontiers on Ecology and the Environment” a abordat din nou peștii. În vederea creșterii pescuitului oceanelor, oamenii de știință conduși de Leah Gerber de la Universitatea de Stat din Arizona au dorit să știe dacă speciile de pești în scădere sunt mai sănătoase sau dacă există și animale marine care nu pun la încercare conștientizarea mediului sau a sănătății.
Durabilitatea este sănătoasă
Acești cercetători au, de asemenea, vești bune, deoarece: peștii durabili sunt și pești sănătoși. Polenul, talpa și plăcuța din Alaska nu sunt doar abundente în mările noastre, ci sunt și cele mai puțin poluate de mercur. În plus, acești pești sunt, de asemenea, foarte populari.
„Conținutul de mercur al celor mai populare tipuri de pește din Germania este cu mult sub nivelul de referință al UE”, spune Horst Karl de la Institutul Max Rubner din Hamburg, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație. Chimistul alimentar măsoară în mod regulat conținutul de poluanți din peștii disponibili pe piața germană.
Cu cât este mai mare, cu atât este mai toxic
Conform actualului regulament al UE, un kilogram de pește proaspăt nu trebuie să conțină mai mult de 0,5 miligrame de mercur. Cu unele tipuri de pești, totuși, este permis un pic mai mult: coapă, halibut și ton pot conține până la două ori mai mult din metalul greu. Valorile orientative sunt stabilite puțin mai mari aici, deoarece peștii mari și grași conțin întotdeauna mai mult mercur decât specificațiile lor mai mici. „Cu cât un pește devine mai bătrân și mai mare, cu atât mai mulți poluanți se pot așeza în el. Din acest motiv, de exemplu, peștele-spadă uriaș nu mai are voie să fie prins ”, explică Karl.
Pe lângă peștele-spadă, rechinii, stavridul și peștele din cărămidă sunt, de asemenea, puternic contaminați cu mercur. Femeile însărcinate, în special, ar trebui să se abțină de la utilizarea acestor pești. Creveții, somonul și somnul, pe de altă parte, sunt inofensivi. Când vine vorba de ton, ar trebui evitat în special tonul alb. De obicei conține mult mai mult mercur decât conservele de ton.
Grăsime sănătoasă
Arată complet diferit la somon, hering și păstrăv. Popularele pești afumați sunt greu contaminați cu substanțe nocive, dar au o proporție deosebit de mare de acizi grași omega-3. Și exact asta are ca rezultat opusul mercurului: acidul docosahexanoic (DHA), unul dintre cei patru acizi grași omega-3, pare să sprijine dezvoltarea sistemului nervos fetal.
Cu toate acestea, consumul regulat de pește nu numai că ajută copilul, ci și mama. A fost mult timp considerat ca o protecție pentru inimă, circulație și creier. Prin urmare, Asociația Europeană pentru Prevenirea și Reabilitarea Cardiovasculară (EACPR) recomandă consumul regulat de pește gras. Cu toate acestea, această recomandare nu este în totalitate incontestabilă. Deoarece în acest moment nu este încă clar în ce măsură și dacă acizii grași omega-3 reduc singuri riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Rezultate conflictuale
Studiile se contrazic. Mai multe studii ample din ultimele decenii au arătat că capsulele de ulei de pește pot avea în continuare efecte pozitive chiar și cu factorii de risc existenți, cum ar fi obezitatea, nivelurile scăzute de lipide din sânge sau antecedente de infarct.
Dar acum s-au adăugat încă trei studii care au găsit ceva complet diferit: luarea acizilor grași omega-3 sub formă de tablete nu ar arăta nicio contribuție la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Nu întotdeauna eficient
Numeroase studii pe același subiect - dar rezultate complet diferite. Ar putea fi vreo parte a anchetei defectuoasă? Probabil că nu, pentru că există explicații destul de posibile pentru controversă.
Unii experți speculează că doar anumite subgrupuri de pacienți beneficiază de capsulele de ulei de pește. În funcție de cât de mare este performanța inimii și de cât de slabe sunt valorile lipidelor din sânge, capsulele ar putea fi la fel de bune sau complet ineficiente.
O altă explicație începe în altă parte - și anume cu progresul medical. Factorii de risc posibili sunt tratați cu medicamente la participanții la studiu de astăzi. Prin urmare, riscul de recidivă și deces este deja mai mic decât cel al subiecților testați anterior. Efectul capsulelor de ulei de pește ar putea fi, prin urmare, pur și simplu suprapus de efectul terapeutic al medicamentelor din zilele noastre.
Atenție, nu există nicio dispută cu privire la proprietățile pozitive ale consumului de pește, ci cu privire la terapia cu capsule de ulei de pește. Experții sunt încă de acord că peștele ar trebui să fie în meniu de două ori pe săptămână. Prin urmare, peștele afumat - dar și alte tipuri de pește - ar trebui să fie savurat nu numai de Crăciun și de Revelion.