Nutriție De ce fără gluten este lipsit de sens pentru persoanele sănătoase - WELT
Mulți consideră că o dietă fără gluten este sănătoasă. Dar lipsa glutenului din grâu poate fi chiar riscantă. Foarte puțini oameni din Germania suferă de intoleranță la gluten.
Sursa: N24/Isabelle Bhuiyan
Produsele fără gluten și lactoză sunt în plină expansiune. Supermarketurile oferă acum produsul potrivit pentru fiecare intoleranță. Dar numărul de oameni care au într-adevăr nevoie de ei este uimitor de mic.
Acum zece ani, aproape nimeni nu știa ce este glutenul. Șase din zece germani sunt acum familiarizați cu nutrienții găsiți în cereale. Fiecare a cincea persoană crede că atunci când are dureri de stomac, proteina este de vină. În Statele Unite, imaginea este și mai drastică: o treime dintre americani încearcă să evite alimentele care conțin gluten.
Corporațiile profită de mult de hype. Fie că suncă de la Rewe, chipsuri de cartofi de la Bahlsen sau fulgi de mic dejun de la Schwartauer Werke: O mare varietate de alimente sunt publicitate ca fiind fără gluten. Chiar dacă alimentele nu conțin în mod natural gluten, cum ar fi cârnații. În Spania se vinde chiar și apă minerală cu sigla fără gluten.
Glutenul nu este o problemă pentru oamenii sănătoși
Dar ce este atât de rău la amestecul de proteine lipicioase care provine din semințele de cereale precum grâul? Răspunsul scurt: pentru majoritatea oamenilor, nimic.
Cea mai lungă: unii oameni suferă de intoleranță la gluten, termen tehnic: boala celiacă. Cu ele, intestinul subțire nu poate prelucra proteina și se inflamează atunci când intră în contact cu ea. Societatea germană de celiaci estimează că una din 270 până la 500 de persoane suferă de boală. În Germania, în jur de 200.000 până la 300.000 de persoane sunt afectate.
Pentru ei, gama crescândă de produse fără gluten este o binecuvântare. Pentru toți ceilalți, alimentele fără gluten nu au beneficii dovedite. Dimpotrivă: conține adesea mai puține vitamine, mai puține fibre, mai mult zahăr - și costă mai mult. „Pentru persoanele care nu suferă de boală celiacă, o dietă fără gluten este pur și simplu lipsită de sens”, spune Nora Dittrich, nutriționist la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia.
Unele companii alimentare nici măcar nu încearcă să apere semnificația produselor: „Habar n-am”, a declarat recent Donnie Smith, CEO al gigantului alimentar american Tyson Foods, recent întrebat dacă alimentele fără gluten sunt de fapt mai sănătoase pentru majoritatea consumatorilor fi. Producătorul de carne a lansat anul trecut pe piață o gamă largă de alimente fără gluten.
Lanțul german de supermarketuri Rewe se bazează și pe alimente fără gluten: marca proprie „frei von” a ieșit pe piață în primăvara anului 2012. 16 produse sunt acum promovate ca fără gluten, toate care poartă sigiliul acordat de German Celiac Society (DZG). Tendință ascendentă.
Michelle Obama în calitate de ambasador al nutriției
În țările bogate industrializate, oamenii sunt acum din ce în ce mai preocupați de ceea ce mănâncă. Companiile alimentare care caută oportunități de creștere peste tot reacționează - și creează noi nevoi în rândul clienților. Această influență reciprocă are o viteză complet nouă în era online. Concluzia este că clienții au mai multe opțiuni decât oricând - și în același timp se confruntă cu o multitudine confuză de declarații contradictorii.
Dinamismul poate fi observat cel mai clar în SUA: în ultimul deceniu, o serie de cărți și documentații au stârnit suspiciuni cu privire la industria alimentară - de la ingredientele pe care companiile le folosesc până la comportamentul față de animale și mediu.
Prima doamnă Michelle Obama și-a făcut grija principală să se lupte pentru o alimentație sănătoasă. Rețelele sociale conduc la o răspândire și mai rapidă a tendințelor nutriționale: Facebook știe despre mai mult de 1000 de grupuri despre nutriția fără gluten - există și una pentru „persoanele singure fără gluten”.
Corporațiile, pe de altă parte, tipăresc mai multe sloganuri și reclamații asupra mâncării lor ca niciodată. Pentru o lungă perioadă de timp a fost anunțat ca având puțină grăsime și puțin zahăr. Acum s-au adăugat „cu conținut scăzut de carbohidrați”, „probiotic”, „fără lactoză”, „fără gluten” și mulți alți termeni - serviciul de cercetare Nielsen numără peste 75 de afirmații diferite despre sănătatea și toleranța la alimente în SUA.
Laptele nu a avut niciodată grăsimi artificiale
Alternativele din lapte sunt într-adevăr atât de sănătoase
Produsele substitutive din lapte se confruntă în prezent cu un adevărat boom. Dar alternative precum soia, ovăzul sau laptele de migdale sunt de fapt mai sănătoase și sunt recomandate și persoanelor fără intoleranță la lactoză?
Sursa: N24/Sebastian Honekamp
Dar acești termeni pot fi confuzi, nu numai în cazul produselor fără gluten: De exemplu, atunci când cutiile de lapte spun că nu conțin grăsimi trans, chiar dacă laptele nu conține niciodată aceste grăsimi nesănătoase, artificiale. Sau atunci când produsele sunt publicitate ca având zahăr de trestie real în ele - are aceleași consecințe negative asupra sănătății ca zahărul procesat.
În SUA, numeroase corporații sunt forțate să elimine cuvântul „natural” din produsele lor în urma procedurilor legale. De exemplu, Pepsi cu marca sa de sucuri Naked. Barbara’s Bakery, producătorul varietății de muesli Puffins, a promovat produse „fără naturale”, fără conservanți artificiali, arome, culori și alte ingrediente.
Acum compania anunță că acum consideră termenul „vag și confuz”. Vânzările de produse cu ștampila „naturală” au crescut totuși cu 37 la sută din 2010 la peste 43 miliarde de dolari SUA, potrivit datelor Nielsen.
Pe unele produse se fac mai multe revendicări simultan. Kevita, de exemplu, este o băutură despre care se spune că stimulează digestia. Producătorul îl promovează ca fiind organic, fără lactate, fără OMG-uri, fără gluten și vegan.
Problema glutenului a fost descoperită abia acum câțiva ani
Pentru companiile alimentare, astfel de categorii reprezintă o oportunitate de a stimula cererea consumatorilor într-un moment în care vânzările de alimente ambalate nu mai cresc. Deoarece produsele sunt adesea de două ori mai scumpe decât omologii lor tradiționali, marja de profit este încă suficient de mare chiar și cu costuri de producție crescute, explică consultanța americană cu amănuntul Willard Bishop.
Hype despre alimentele fără gluten este cel mai recent și cel mai extrem exemplu de isterie colectivă în jurul nutriției. Abia la începutul anilor 2000 instrumentele folosite pentru diagnosticarea bolii celiace au devenit mai sofisticate - mai mulți oameni știu acum despre intoleranța lor și despre nevoia de a-și schimba dieta.
În curând, unii medici au început să sugereze pacienților lor o dietă fără gluten pentru o mare varietate de boli, în special în SUA. Vedetele au sărbătorit stilul de viață fără gluten ca pe o cale spre slăbire și energie crescută. Cu toate acestea, nu există dovezi în acest sens.
Produsele fără gluten sunt acum pe rafturile fiecărui supermarket mare - inclusiv în Germania. Vânzările la nivel mondial de produse concepute special pentru a fi fără gluten aproape s-au dublat între 2007 și 2013 - la 2,1 miliarde de dolari.
Mâncarea pentru pisici are acum și un logo fără gluten
Chiar și reprezentanții industriei alimentare subliniază că produsele fără gluten sunt de fapt potrivite numai pentru cei care de fapt nu pot tolera proteina. „Avem produse în gama noastră pentru persoanele care au fost certificate de un medic pentru a avea intoleranță la gluten”, spune un purtător de cuvânt al lanțului de supermarketuri Rewe. „În comunicarea noastră cu clienții, subliniem doar aceste aspecte - niciodată că alimentele fără gluten nu sunt în general mai sănătoase, pentru care nu există dovezi fiabile medicale-statistice”, a continuat purtătorul de cuvânt.
Societatea Germană pentru Celiaci acordă un sigiliu fără gluten tuturor produselor care conțin mai puțin de 20 de miligrame de gluten pe kilogram de alimente. „Numărul de sigilii acordate a crescut brusc în ultimii ani”, spune Sofia Beisel, director științific al DZG: La începutul anului 2012, sigiliul la nivel european a fost introdus. În 2012 și 2013, au fost distribuite câte două - în prima jumătate a anului curent au fost 21.
Alți experți din industrie spun că, în spatele ușilor închise, lanțurile de supermarketuri își pun furnizorii sub presiune pentru a obține licența, care este populară pentru clienți. Sau producătorii merg într-un mod mai simplu - și își imprimă propriul logo fără gluten pe ambalaj. Acest lucru nu costă nimic și nu trebuie să fie dovedit prin analize.
Sofia Beisel a fost recent în supermarket. Și a trebuit să se oprească: pe pachetul cu alimente pentru pisici a fost înscris un logo fără gluten. „Știam atunci că tendința era departe de a se termina”.
Supermarketul viitorului sfătuiește, avertizează și contează
Compania „Innovative Retail Laboratory” își prezintă supermarketul viitorului la CeBIT din acest an. De exemplu, poate scana automat coșul de cumpărături la plată - și multe altele.