Nutriție durabilă - hrană ecologică Criterii pentru durabilitate - nutriție durabilă
Christian Noll; Christoph Zinsius
Protecția climei este pe buzele tuturor, dar nu a ajuns încă la ghivecele noastre sau la mesele noastre. Asta poate fi schimbat. Citiți cele mai importante sfaturi despre cum să gătiți mic schimbările climatice.
Dieta noastră contribuie major la încălzirea globală. Pentru a preveni schimbările climatice periculoase, fiecare persoană poate genera maximum două tone de CO2 echivalent pe an. În Germania, fiecare cetățean produce deja 1,5 tone de gaze cu efect de seră doar prin dieta lor. Protecția climei cu cuțitul și furculița nu trebuie să fie dificilă.
Să mâncăm împreună
Nu numai de Crăciun - și în viața de zi cu zi, o masă așezată cu dragoste cu mulți oameni este un mic templu de wellness pentru trup și suflet. Face o mare diferență dacă fiecare își gătește propria supă sau toată lumea se bucură împreună. În acest fel, nu numai mulți bani, ci și efort și multă energie pot fi economisiți dacă gătiți cât mai des cu prietenii sau colegii. Arată diferit atunci când mănânci afară. Cu friteuzele în funcțiune continuă, încălzirea camerelor, pregătirea și depozitarea alimentelor, o cincime din toate emisiile din zona nutrițională apar atunci când mâncați afară.
Mai bine cu o mușcătură
Cu fiecare etapă de procesare a unui aliment, echilibrul său energetic se deteriorează. Produsele din cereale integrale puțin procesate nu sunt doar sănătoase, ci sunt și bune pentru climă. Zahărul alb rafinat, de exemplu, se face cu o cantitate foarte mare de energie; alternative bune sunt zahărul crud din trestie, mierea, siropul și sucurile concentrate. Producția și depozitarea produselor congelate și a conservelor necesită mai multă energie decât producția de produse proaspete de sezon. Prin urmare, mâncarea proaspătă de pe piața săptămânală pe care o consumați rapid este cea mai bună.
Nutriție durabilă: calitate în loc de cantitate
În ceea ce privește compatibilitatea climatică, alimentele organice se descurcă de obicei mai bine decât cele convenționale. Există diferențe semnificative, în special în cazul cărnii de vită, cartofi și roșii: carnea de vită din agricultura ecologică determină cu 15% mai puține emisii de gaze cu efect de seră - cu cartofi și roșii diferența este de aproape 30%. Calitatea organică are prețul său, dar acest lucru nu ar trebui să descurajeze oamenii să cumpere. Se pot face economii, de exemplu, prin verificarea regulată a frigiderului și a listei de cumpărături vechi și bune. Pentru că cât de des lași mâncarea valoroasă să se strice frivol? Aproape două milioane de tone de alimente sunt aruncate aici. O zecime completă din alimentele ambalate ajunge chiar la coșul de gunoi nedeschis. Deșeurile alimentare ne poluează climatul complet inutil.
Fructele și legumele din regiune au mult soare și au distanțe scurte în spate. Cu toate acestea, ruta de transport reprezintă doar o pondere mică de aproximativ trei la sută din emisiile totale provenite din producția de alimente - cu excepția bunurilor de zbor, desigur. Transportul merelor din Chile cu vaporul în primăvară este mai puțin dăunător climatului decât depozitarea merelor germane în depozite frigorifice pentru o lungă perioadă de timp până în acest moment. Prin urmare, un meniu ecologic conține cât mai multe ingrediente regionale și sezoniere posibil. Calendarele de sezon te ajută să nu ratezi niciodată momentul potrivit pentru roșiile și căpșunile coapte. Simplitatea globalizată a fost ieri. Viitorul aparține diversității regionale și sezoniere. Majoritatea emisiilor de transport sunt însă eliberate pe drumul de la magazin spre casă. Cei care călătoresc la (super) piață cu bicicleta sau pe jos nu fac doar ceva bun pentru mediu, ci și pentru sănătatea lor.
Mai puțin animal
Producția de alimente de origine animală, cum ar fi laptele, ouăle și carnea, consumă de multe ori mai multă energie decât cultivarea fructelor, legumelor și cerealelor. De exemplu, în timp ce un kilogram de legume provoacă 150 de grame de echivalenți de CO2, un kilogram de carne de vită produce 13.500 de grame impresionante. În creșterea bovinelor rumegătoare, ovine și caprine și în cultivarea furajelor, pe lângă CO2 se produc și toxine climatice metan și oxid de azot. În plus, chiuvetele naturale de CO2 sunt distruse atunci când pădurile tropicale trebuie să cedeze locul pășunilor.
Pe lângă beneficiile pentru sănătate, mai puțină carne din meniul nostru este, de asemenea, o contribuție importantă la protecția climei. Dacă preparați spaghete cu fâșii de soia vegane în loc de carne bologneză, puteți folosi B. doar jumătate din echivalentul de CO2 gratuit. De altfel, vânatul sălbatic este cea mai ecologică carne. Puteți încerca, de asemenea, lucruri noi: excursiile în bucătăria mediteraneană sau indiană, care utilizează în mod semnificativ mai puține alimente de origine animală, pot fi surse interesante de inspirație. În cazul produselor lactate, cantitatea de lapte procesat crește emisia de gaze cu efect de seră, motiv pentru care untul, smântâna și brânza nu au un echilibru climatic bun. Cei care folosesc untul mai cumpătat și îl înlocuiesc adesea cu tartine de legume sau margarină fac un început.
Bucătărie scenă criminală
Aparatele de bucătărie reprezintă o mare parte din echilibrul personal al climei - și, desigur, modul în care sunt manipulate. Alimentat cu electricitate verde, aragazul electric este mai ecologic decât unul pe gaz, chiar dacă este mai eficient. Cu toate acestea, cea mai curată energie este cea pe care o economisim. Prin urmare, este important să folosiți întotdeauna cratițe cu capac și, dacă este posibil, să le așezați numai pe plite care sunt mai mici decât diametrul lor de bază. Cu timp de gătit mai mare, o oală sub presiune economisește timp și energie și protejează, de asemenea, ingredientele valoroase. Frigiderele și congelatoarele din clasa de eficiență A ++ consumă doar jumătate din cantitatea de electricitate ca aparatele A - dar frigiderele eficiente ar trebui, de asemenea, să fie cât mai departe de aragaz și alte surse de căldură. Ceea ce mulți nu știu, dar care economisește foarte multă energie electrică: chiar și la 7-8 ° C, un frigider păstrează alimentele proaspete în mod fiabil.