Nutriție durabilă în centrele de zi și în școli - schimbarea alimentelor pe platformă
Numărul este în creștere: tot mai mulți copii și tineri iau prânzul în grădinițele și școlile din Germania. În același timp, exploatarea globală a oamenilor și a mediului necesită o schimbare a sistemului alimentar. Cum reușesc actorii educaționali să ofere mese sustenabile în facilitățile lor? Există deja ajutor.
CC0 de Michal Jarmoluk pe pixabay.com
Flămând în cantina școlii și farfurii pline la masă: astăzi sunt aproape de două ori mai mulți băieți și fete decât acum zece ani care iau prânzul la școală, potrivit ministrului federal al alimentelor, Julia Klöckner. În școlile de toată ziua, peste trei milioane de elevi au dreptul la prânz. Dar nutriția nu joacă doar un rol major în școală: extinderea îngrijirii pe tot parcursul zilei înseamnă că tot mai mulți copii își petrec zilele în îngrijirea copilului. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, aproximativ 2,3 milioane de băieți și fete au luat masa aici anul acesta. În multe grădinițe se servește și micul dejun.
Alimentația copiilor și tinerilor înseamnă un efort organizatoric și logistic ridicat pentru cei responsabili. În plus, există cerințele pentru hrană: pe lângă gust și sănătate, germanii acordă atenție aspectelor calității și durabilității în dieta lor, după cum confirmă Raportul nutrițional 2019. Poate fi dificil pentru actorii educaționali să îndeplinească cerințele. Domeniul complex de acțiune al alimentației școlare este deseori conceput „lateral”, relatează Centrul Național de Calitate pentru Nutriție în Îngrijire de Zi și Școli (NQZ). Centrul central de consiliere și coordonare a fost înființat în 2016 cu sarcina de a crește calitatea alimentelor și a băuturilor în centrele de zi și în școli.
Asistență din partea profesioniștilor
În toamna anului 2019, NQZ și Centrul de competențe pentru achiziții durabile au organizat un simpozion pe tema „A face mesele școlare mai bune: durabile și profesionale” pentru cei responsabili din municipalități, orașe și municipalități care doresc să organizeze mesele școlare în mod profesional și durabil. În timpul schimbului a devenit clar: Deoarece condițiile-cadru pentru alimentația școlară municipală sunt diferite în toată Germania și nu există o soluție unică, orașele și municipalitățile ar trebui să se reunească și să facă schimb de idei. Orașul Hilden ar putea fi un model pentru alte părți responsabile: a fost găsit un furnizor de produse ecologice pentru aproximativ 1.800 de copii în centrele de zi și școlile din oraș printr-o licitație centrală.
Indiferent dacă produsele alimentare sunt livrate către una sau mai multe instituții de învățământ: Pentru a ține seama de sustenabilitate în achiziții, trebuie definite criterii pe care furnizorul de servicii trebuie să le respecte și clientul să le poată verifica. Cum funcționează acest lucru și care sunt condițiile cadrului legal care trebuie luate în considerare, a explicat profesorul Dr. La conferință, Christopher Zeiss de la Universitatea de Științe Aplicate pentru Administrația Publică din statul Renania de Nord-Westfalia din Bielefeld. Deoarece criteriile de mediu și standardele sociale pot fi luate în considerare la achiziții, însă interzicerea discriminării trebuie respectată. Un exemplu: este posibil ca un furnizor de servicii de catering regional să nu fie preferat doar datorită distanței până la școală sau grădiniță. Cu toate acestea, în calitate de clienți, actorii educaționali pot determina cât timp vor fi menținute calde mâncarea lor. În plus, atunci când aleg un furnizor de servicii de catering, aceștia pot, de exemplu, să ia în considerare creșterea animalelor sau plata angajaților. Zeiss rezumă toate informațiile importante în prezentarea sa. Modulul „Băcănie și catering” al Centrului de competențe pentru achiziții durabile oferă asistență suplimentară cu achiziționarea durabilă a serviciilor de catering.
Către bucătăria școlară eficientă din punct de vedere energetic
După ce mâncarea a fost achiziționată, aceasta este depozitată în bucătăriile școlii și în grădiniță sau transformată într-o masă. În proiectul Bucătărie eficientă din punct de vedere climatic și energetic în școli (KEEKS), 22 de bucătării școlare au fost examinate pentru a obține măsuri de optimizare a meselor cu un consum redus de energie: De exemplu, practic prin reducerea proporției de carne sau evitarea risipei de alimente, dar și prin aparate de bucătărie mai eficiente. Există diferențe semnificative aici. Un test practic a arătat că, în timp ce cel mai prost congelator a consumat 3.780 kilowatti oră pe an, cel mai bun cu 1.320 kilowatti oră a fost mai puțin de jumătate. S-au găsit diferențe similare în consumul de energie pentru frigidere și alte aparate de bucătărie. Devine clar: dispozitivele eficiente economisesc energie și sunt un factor relevant pentru o nutriție durabilă în școli și în grădinițe. Numeroase alte rezultate și recomandări de acțiune au fost rezumate în „Ghidurile KEEKS pentru bucătăriile școlare ecologice”.
Lipsa educației nutriționale
Simpozionul NQZ și KEEKS arată: Sustenabilitatea poate fi ancorată structural în alimentația școlară și în grădiniță. Cu toate acestea, nutriția durabilă este mai mult decât achizițiile ecologice și procesarea eficientă din punct de vedere energetic. Agricultura legumelor, de exemplu, ar dori să conștientizeze importanța naturii și a mâncării în rândul copiilor și tinerilor: printre altele, prin faptul că băieții și fetele din grădinițe sau școli își cultivă propriile legume. În mod similar, la ferma școlară a Institutului pentru Ecologie Generală și Aplicată e.V., grupurile de copii și tineri experimentează ce înseamnă acțiune durabilă. În cadrul proiectului educațional non-profit Ackerhelden Make School, îngrijirea copilului și școlarii își pot câștiga, de asemenea, primele experiențe cu agricultura: Echipate cu semințe organice și un vas de udat, pot merge la legumele crescute sau la grădina de legume. În proiectele de acest fel, școlile primesc sprijin individual pentru a oferi copiilor și tinerilor o conștientizare practică a nutriției.
Pare necesar ca inițiativele și asociațiile să susțină educația nutrițională, deoarece elevii nu învață prea multe despre asta la școală. Având în vedere un studiu privind activitatea educațională legată de nutriție în grădinițe și școli, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii afirmă că „încă nu se vorbește despre educația nutrițională la nivel național în Germania”. Șeful studiului, Dr. Helmut Heseker, rezumă rezultatele după cum urmează: „Țările au ancorat subiectele alimentare și nutriție în planurile lor de învățământ și în planurile de educație. Acesta este un pas important. Cu toate acestea, vedem că lucrătorii calificați din grădinițe și școli sunt în mare parte insuficienți pregătiți pentru această sarcină în formarea lor. ”Raportul nutrițional din 2017 a arătat clar că un număr mare dintre cei aproximativ 1.000 de cetățeni germani cu vârsta de peste 14 ani ar dori calitate, precum și unul nutriție de înaltă calitate mai multă educație nutrițională în grădiniță și școală.
Pentru a fi abordat în mai multe straturi
Pentru a stabili sustenabilitatea în alimentația școlară și în grădiniță, aveți nevoie de o porțiune adecvată de inițiativă. Cu toate acestea, provocările complexe sunt, de asemenea, o mare oportunitate: în cele mai diverse domenii ale alimentației - de la achiziții la pregătire și educație nutrițională - există numeroase opțiuni pentru a contribui la nutriția durabilă ca actor educațional.
Acest articol se află sub următoarea licență CC: CC-BY-NC