Nutriție durabilă Încheierea clasamentelor între nutriție sănătoasă și durabilitate - Dr.
Aici veți găsi în mod regulat articole noi ale Dr. Fundația Rainer Wild pe teme și evenimente actuale.
Categorii
Dialogul științelor vieții
Conceptul de durabilitate a fost inventat în 1992 la Conferința ONU privind mediul și dezvoltarea de la Rio de Janeiro. Modelul dezvoltării durabile descrie o dezvoltare în care satisfacerea nevoilor generațiilor viitoare nu este periclitată de stilul de viață al generațiilor actuale - generația de astăzi nu ar trebui să trăiască în detrimentul generațiilor viitoare. Aceasta include atât poluarea mediului, cât și probleme financiare. Dezvoltarea durabilă implică, de asemenea, echitatea între toate părțile populației lumii. O regiune a lumii nu ar trebui să trăiască în detrimentul altor regiuni. Scopul dezvoltării durabile este, prin urmare, să asigure justiție globală și șanse egale între toți oamenii care trăiesc în prezent pe pământ, precum și să asigure acest lucru pentru generațiile viitoare.
Termenul „durabilitate” este caracterizat în mod tradițional de cele trei dimensiuni ale economiei, societății și mediului. Potrivit lui von Koerber, o relație ideal echilibrată între aceste trei dimensiuni este acum adesea schimbată în favoarea economiei și în detrimentul cerințelor de mediu și sociale.
Ca parte a unei inițiative studențești de la Universitatea din Giessen, aceste dimensiuni ale nutriției au fost deja modelate în anii 1970, cu aproape 20 de ani înainte de dieta menționată mai sus. Conferința ONU. Karl von Koerber a fost co-fondator al grupului de lucru studențesc, deoarece pentru el și colegii săi studenți abordarea nutriției în ceea ce privește metabolismul, adică doar din perspectiva sănătății, părea prea unilaterală. Printre altele, ei au perceput ecologia, condițiile de cultivare, echitatea resurselor și nutriția mondială ca fiind domenii importante în știința nutrițională. Cu profesorul Dr. Claus Leitzmann a găsit un susținător al acestei inițiative studențești, iar „Gießen Concept for Whole Foods Diet” a fost dezvoltat pe parcursul mai multor ani de colaborare și a fost publicat sub formă de carte în 1981 împreună cu Thomas Männle.
Această concepție a dietei își propune să ia în considerare în mod egal cele patru dimensiuni ale sănătății/individului, mediului, societății și economiei. În 1999, Dr. Karl von Koerber a publicat primul articol în Germania despre termenul „nutriție durabilă”, în care cele trei dimensiuni clasice ale sustenabilității au fost completate de toleranța la sănătate a individului. Cu câțiva ani în urmă, a fost în cele din urmă încorporată într-o a cincea dimensiune, cultura. Cultura (a mânca) joacă un rol important atunci când vine vorba de schimbarea comportamentului individual și de transformarea unei societăți.
Compatibilitatea unui aliment cu cele cinci dimensiuni ale nutriției durabile ar trebui luată în considerare în toate etapele aprovizionării cu alimente. Începând cu producția intermediară, care include fabricarea îngrășămintelor și pesticidelor, până la producția agricolă și prelucrarea în industria alimentară sau în sectorul meșteșugăresc. În plus, sunt luate în considerare și comercializarea produsului și utilizarea acestuia în gospodăriile private sau în gastronomie - până la eliminarea deșeurilor inclusiv, care include atât deșeurile de ambalare, cât și aruncarea alimentelor care sunt încă comestibile. Cele cinci dimensiuni ale nutriției durabile ar trebui luate în considerare în toate aceste etape ale producției alimentare.
Cu conceptul de „alimente întregi” sau „nutriție durabilă”, von Koerber și colegii săi oferă o abordare pentru a garanta compatibilitatea alimentelor și dietelor în aceste dimensiuni și pentru a răspunde provocărilor globale ale societății noastre. Șapte principii au fost dezvoltate ca măsuri orientate spre soluție - toate acestea fiind formulate în mod deliberat pozitiv pentru a evita interdicțiile și mai degrabă a încuraja noi obiceiuri. Fiecare dintre aceste principii poate fi justificat din cele cinci dimensiuni. Principiile de bază sunt preferința pentru alimentele pe bază de plante, precum și preferința pentru alimentele mai puțin procesate, pentru a utiliza întreaga valoare a alimentelor și pentru a nu o reduce printr-un grad ridicat de procesare. În plus, ar trebui consumate alimente produse în mod organic și comercializate în mod echitabil și ar trebui utilizate produse regionale și sezoniere. La urma urmei, gospodăriile care conservă resursele, precum și mesele plăcute și sănătoase fac parte dintr-o nutriție durabilă.
În ceea ce privește provocările la nivel de mediu, pe lângă schimbările climatice, pierderea biodiversității (dispariția speciilor) și ciclul azotului (datorită îngrășămintelor minerale din agricultura convențională) au progresat periculos. Conform studiilor actuale, biomasa insectelor din 63 de rezervații naturale din Germania a scăzut cu 75% în doar 27 de ani. Datorită morții insectelor și așa-numitelor „consolidări de terenuri” (îndepărtarea gardurilor vii și a marginilor câmpului), două treimi din speciile de păsări sunt, de asemenea, amenințate cu dispariția.
Datorită creșterii temperaturii globale a aerului ca urmare a schimbărilor climatice, suprafețele de gheață de la Polul Nord se topesc. Acest lucru nu este responsabil pentru creșterea nivelului mării în timp ce înoată în apă. Cu toate acestea, dacă gheața de pe continent, de exemplu din Groenlanda, alunecă în ocean și se topește, acest lucru ar putea duce la creșterea nivelului mării cu câțiva metri și, astfel, la un val de refugiați climatici din cauza secțiunilor permanent inundate ale țării.
Oamenii din țările bogate (cum ar fi SUA, Canada, Europa, Australia și Japonia) și unele țări emergente sunt responsabile în special de încălzirea climatului datorită consumului (prea) ridicat de resurse. Pe de altă parte, principalele victime ale încălzirii globale sunt oamenii din țările sărace din sudul global.
Acordul de protecție climatică de la Paris prevede creșterea temperaturii la 1,5 până la max. 2 ° C. Pentru a realiza acest lucru, gazele cu efect de seră trebuie reduse masiv în toate sectoarele din întreaga lume. Acest lucru necesită o transformare într-o societate favorabilă climatului, care trebuie realizată prin înlocuirea combustibililor fosili cu energii regenerative, creșterea eficienței energetice, sprijinirea țărilor în curs de dezvoltare cu protecție climatică și, la nivel individual, implementarea unui stil de viață ecologic și durabil (inclusiv nutriție).
Conform calculelor datelor efectuate de Agenția Federală de Mediu, domeniile nutriției, transportului de pasageri (în special autoturisme, traficului aerian) și vieții provoacă în jur de 20% din toate emisiile de gaze cu efect de seră din Germania. Dacă priviți mai atent nutriția, alimentele de origine animală (carne, cârnați, lapte, ouă, pește) joacă un rol major în crearea de emisii cu efect de seră (aproximativ 2/3 din toate gazele cu efect de seră legate de dietă!). O preferință pentru alimentele pe bază de plante este, prin urmare, nu numai benefică pentru sănătate, ci și esențială pentru protecția climei.
Cauza crizei foametei globale nu este, așa cum se presupune pe scară largă, lipsa productivității în agricultură sau creșterea populației mondiale, ci sărăcia larg răspândită în multe țări din sudul global, adică distribuția nedreaptă a bogăției globale. În timp ce aproape 70% din populația lumii are doar 3% din bogăția lumii, aproape 10% din populația lumii deține mai mult de 80% din capitalul total. Sărăcia rezultată este, printre altele, o cauză a exodului rural al multor oameni și, astfel, a sărăcirii în mahalalele marilor orașe.
Producția de alimente pe bază de plante folosește terenul arabil din lume mai eficient decât producția de alimente de origine animală. O preferință pentru alimentele pe bază de plante și o reducere a produselor de origine animală ar putea fi o abordare pentru a ajuta la rezolvarea problemei alimentare mondiale.
ONU a rezumat 17 obiective pentru dezvoltare durabilă sub termenul „Obiective de dezvoltare durabilă” (ODD). Pentru a atinge aceste obiective, au fost inițiate șase programe la nivel mondial, inclusiv un program pentru sisteme alimentare durabile (SFSP). În același timp, Programul de acțiune mondial UNESCO Educație pentru dezvoltare durabilă (ESD), care include toate instituțiile de învățământ. Din 2017 a existat, de asemenea, un „Program Național pentru Consum Durabil” și „Planul Național de Acțiune Educație pentru Dezvoltare Durabilă” în Germania, care conțin propuneri specifice de implementare pentru consum și pentru măsuri educaționale.
O dietă durabilă promovează protecția preventivă a sănătății, relații economice corecte, justiție socială, un mediu curat și o cultură alimentară plină de viață. Motivele prețurilor în mare parte mai mari ale alimentelor durabile ar trebui comunicate în mod transparent pentru a spori aprecierea alimentelor, a mediului și a sănătății. Cheia acestui lucru este „educația pentru dezvoltare durabilă” cuprinzătoare.
Sursa: Prelegerea Dr. Karl von Koerber la Dialogul științelor vieții din 27 aprilie 2018 la Heidelberg